samedi 2 septembre 2006
Coques en stock, avec du thym et de l'ail
Par chez moi, on l' appelle "rigadelle", ce qui est bien plus appétissant que le trop bref "coque". C'est un coquillage facile à ramasser, normalement un coup d'oeil exercé permet de les deviner sous le sable, et le doigt suffit pour les faire sortir.
Les moins exercés débarquent en hordes cupides sur les grèves aux grandes marées, et les labourent littéralement à grands coups de rateaux destructeurs. On dirait qu'ils sont là pour faire du chiffre, et non se donner le plaisir d'une petite pêche, en prenant le temps de regarder la mer... quand leurs enfants viendront à leur tour, ils n'en trouveront plus... Exercez-vous vous à les repérer à l'oeil, et partez à la pêche avec un panier pas plus gros que votre ventre...
Si vous les ramassez vous-même, il vous faudra les débarasser de leur sable, commencez par les laver plusieurs fois à l'eau de mer, puis une fois à la maison, rincez-les à nouveau en les brassant vigoureusement à l'eau douce, et enfin, faites les tremper une quinzaine de minutes dans de l'eau additonnée d'une poignée de gros sel et d'un trait de vinaigre. Si vous les achetez chez un poissonnier de confiance, ce trempage est inutile.
Marinière de coques au thym et à l'ail
C'est que j'en ai marre de les trouver perdues dans un amas de spaghettis prétendus "a la vongole" (c'est quand même autre chose avec des palourdes), ou alors noyées dans ces horribles "cocktails de fruits de mer" dont les rayons de supermarchés se sont fait une spécialité. Par contre, un risotto aux coques, que du bonheur...
Pour les ingrédients, çà ne va pas chercher bien loin :
Un kg de coques,
Deux ou trois gousses d'ail,
Deux ou trois pincées de thym,
Du poivre blanc, et du piment d'Espelette en poudre.
Et pour la recette, c'est totalement basique :
Mettre l'ail haché pas trop fin dans une sauteuse avec une cuiller d'huile d'olive,
Verser les coques par dessus, puis assaisonner avec piment, poivre blanc et thym,
Couvrir et chauffer à feu vif. Cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien ouvertes; en deux ou trois minutes, vous devriez obtenir quelque chose comme çà :
Je les sers volontiers à l'apéro, en petits plats individuels, genre cazuelitas. C'est très bon également avec des tellines, mais hors la Camargue, je n'en trouve hélas que rarement! D'ailleurs, çà les change très favorablement des horribles persillades avec lesquelles elles sont généralement servies en Camargue...
Le must-have de la recette, c'est ce panier en grillage pour aller les pêcher. Il est de bonne taille, il permet de facilement rincer sa récolte avant de quitter l'estran, et si les mailles vous paraissent trop larges, dites-vous qu'il vous évitera de ramasser de trop petites rigadelles...
Commentaires
Ici, je me contente de les acheter, mes coques et de les laver, laver, laver (mon poissonnier ne serait-il pas de toute confiance?). Dans le Berry, si on ne peut pas les ramasser on peut au moins les manger, à l'ail et au thym, ça ma va bien.
Mamina, si ton dealer de coques te vend parfois des coques nettement sableuses, ce n'est pas forcément de sa faute, une fois de temps en temps çà peut arriver. Si c'est systématique, il faut qu'il change de fournisseur...
Que c'est appétissant !
Je découvre ton blog grace à ton com laissé chez moi. Un blog sur la cuisine de la mer ? Quelle bonne idée. D'autant plus que chez moi en Lorraine, nous n'avons pas une tendance naturelle a cuisiner des produits de la mer !
j'adore les produits de la mer , tous sauf l'huitre.Ton blog est tres interessant !
Oui, ça c'est de l'apéro, mazette! Et total diapason sur les persillades méridionales.
Oui, ça c'est de l'apéro, mazette! Et total diapason sur les persillades méridionales.
tellines ou vénus
En vacances, l'an dernier du coté de Brest, je me suis régalée à en ramasser sur la superbe plage du
Conquet, elles plus grosses que celles de Camargue, et les locaux, les appellent Vénus.
Superbement "appetissant", ce blog
Je n'en ai jamais ramassés (l'an dernier en bretagne j'étais trop occupée à avaler des huitres que pour y penser :-), per contre j'en ai mangés à barcelone. Ceci dit chez moi je trouve souvent les tellines, je sans que ça va le fair epour un coup d'essai :-)
Mon poissonnier devrait avoir des tellines dimanche prochain. Cette semaine il avait des vongoles que j'ai mélangé avec des moules et des coques pour une petite cuisson vapeur très sympa (toujours pas de plaque).
Les Tellines
Ah que voilà un joli blog ! Ca méritebien un petit tuyau. Tu es (lorsque tu n'es pas, comme moi hèlas, expatrié à Paris pour le travail) du côté de Brest ai-je cru comprendre ? Tu connais donc évidemment Le Conquet (où j'ai ma maison)et la plage des Blancs Sablons derrière la presqu'île de Kermorvan. Ehbien là, lorsdes grandes marées... tu trouveras des tellines. Bon appêtit... Et merci pour ta prose aussi drôle et sympathique qu'appêtissante. Ne change rien !
Kenavo.
il y a des coques du côté de lannilis???? Autrefois j'allais au Relecq en ramasser tout plein ,du côté de lampaul je n'en ai jamais trouvé ...
Peche aux coques
Bonjour,
Pour pêcher les coques à l'oeil, c'est à dire en observant la nature, quand la mer descend, vous la suivez et vous remarquerez des taches grises claires plates ou deux traits légèrement espacés qui se referment quand vous approchez. Il y a une coque !
Ps: En marchant le soleil dans le dos c'est encore plus facile.
L'expérience viendra au fur et à mesure.
Bonne pêche !
