samedi 30 septembre 2006
Crevettes grises et tellines
C'est un coup de fil de ma fille qui a tout déclenché : "Papa, j'ai eu une punition."
Elle est dans une école où çà ne rigole pas, le cahier rouge pas signé par les parents, çà vaut quinze lignes. Comment réagir, je n'allais tout de même pas la gronder, la maîtresse ayant déjà sévi, pas la peine d'en rajouter une couche... Par ailleurs, je commençais à désespérer, jamais une punition après tant d'années d'école, il faut savoir que nous sommes déjà en CM2 cette année.
Bref, je me suis dit qu'il fallait fêter dignement l'évènement, et au lieu d'aller chez Félix Potin acheter notre surimi pané quotidien, je suis passé chez le poissonnier en rentrant du boulot, avec dans l'idée de nous attarder au salon en grignotages... Et bien je n'ai pas été déçu, j'en suis revenu avec des crevettes grises vivantes et des tellines, deux petites merveilles en somme.
Alors les crevettes grises...
On les appelle aussi boucauds, et c'est surtout sur les grandes plages du nord de la France qu'elles sont pêchées. Il fut même un temps (et je crois d'ailleurs qu'un ou deux pêcheurs pratiquent encore de la sorte), le filet était trainé par un robuste cheval boulonnais.
On en trouve facilement cuites, traitées généralement à l'acide benzoïque pour éviter qu'elles ne noircissent, ce n'est pas mauvais, par exemple pour farcir les tomates comme à Dieppe, mais rien à voir avec la saveur des fraîches, mangées encore tièdes après cuisson.
Pour les cuire, c'est d'une simplicité absolue, il ne faut pas les laver, on les plonge dans de l'eau salée bouillante pendant une minute, en écumant si nécessaire. Si vous voulez vous approcher de la composition de l'eau de mer, visez 35 grammes de sel par litre. Le petit truc maison, c'est d'ajouter un peu de curry dans l'eau de cuisson, çà les parfume très discrètement, et çà leur donne une jolie teinte. J'utilise un massale de la Réunion.
Alors les tellines...
C'est un tout petit coquillage, qui vit dans le sable à la limite du déferlement des vagues, ce qui est assez facile à déterminer en Méditerranée, plus hasardeux dans mon pays où la mer ne reste jamais en place. C'est peut-être pour cela que la principale région de pêche en France est la Camargue. Si vous les pêchez vous-même, il faudra les mettre à dégorger dans de l'eau salée pour qu'elles perdent leur sable. Si vous les achetez, normalement le producteur ou le mareyeur s'en sera chargé.
Alors pour les cuire, je leur applique exactement la même recette que j'ai présentée pour les coques, c'est à dire avec de l'huile d'olive, de l'ail, du thym et du piment d'Espelette :
Vraiment un bon moment, surtout avec une bonne manzanilla dans le verre, les saveurs iodées de ce xeres sec sont vraiment adaptées aux apéros à base de coquillages et crustacés. Je ne signerai jamais plus le cahier rouge, c'est trop bon quand Mathilde est punie.
Et pendant qu'on se délectait de cette heureuse punition, les âmes des tellines défuntes papillonnaient déjà vers des horizons lointains..
Commentaires
je ne suis pas fan des coques..mais les crevettes, même si je préfère sans conteste mes petites roses que je pêche de nuit cuite dans une vraie eau de mer!!! s'il vous plaît, je concède que les grises peuvent faire l'affaire... ;-) et je note ta pincée subtile de curry... à tester! merci encore pour cette évasion iodée!
Moi, j'aime tout... ça t'étonne?
Les crevettes bien sûr, mais le tellines aussi... des pâtes aux tellines, quel délice.
Bon dimanche.
Bon je suis punie de ne pouvoir acheter ces produits ici ,j'adore
Les crevettes grises... j'adore! et je ne loupe jamais la fête de la crevette à Honfleur! Vieux gréements et crevettes à profusion... le bonheur!
On ne trouve malheureusement pas de tellines par ici et pas de crevettes vivantes, il faudra donc se contenter des crevettes déjà cuites.
ohhh les tellines ,incroyable j'apprend un nouveau mot grace a toi, en fait dans certaines plages dakaroises on en ramasse à la main en, creusant un tout petit peu dans le sable ,et ici on les apelle les cébéts.Ca me rapelle mon enfance tout ça, on faisait la chasse aux cebets, à qui en aura eu le plus.:)
Patrick, à propos de petites crevettes, connais tu les petites transparentes que l'on pêche ici dans l'estuaire de la Gironde? on les fait cuire avec de l'anis étoilé, et deviennent toutes blanches à la cuisson.
Superbe l'image papillonnante des âmes des défuntes tellines !!!
Quels beaux papillons! J'ai souvent admiré ces coquillages sur la plage, mais je n'ai jamais pensé à les manger!
Va falloir que j'arrête de signer les cahiers de mes gosses moi, je m'en ferais bien des crecettes au massalé et des tellines au piment d'espelette....plein!
Tu l'avais fait exprès de pas signer le cahier rouge je suis sûre...
Des crevettes grises : j'en ai gouté , flambées au pastis, sur la Cote d' Azur il y a 20 ans avec des amis de là bas. je m'en souviens encore. C'était pur bonheur.
Les tellines je ne connais pas du tout....
Les tellines à l'apéro, c'est super bon!!!
Les tellines, alias les pignons en Vendée!... Voir dans la rubrique mai 2006 de La Pipette aux quatre vins!
Patrick, tu es mur pour les REncontres VEndéennes autour du VIN!... Histoire de... trousser quelques quilles!... ;-)
Que ces papillons sont poétiques. Je note l'association vin/coquillages. :-)
les crevettes grises, hum!!! mais les tellines je ne connais pas! mais j'aurais bien aimé partager la punition de Mathilde ;-)!
les âmes des tellines qui s'envolent sont très jolies!
J'aime tout ;o)
Superbe photo sur la fin avec les papillons !
j'adore tout ce qui vient de la mer...
très joli les papillons !!
et très beau ton blog, il sera bien en lien sur le mien surtout pour les recettes de la mer...
Mumm, les petites crevettes grises, un grand plaisir. Par contre, les tellines (j'ai un peu honte) je ne connais pas. Je ne signerai plus les cahiers de mes filles moi aussi.
Comme nous avons un super marchand de poissons nous avons parfois aussi des petites crevettes vivantes, je ne les fais pas du tout comme toi, je les poêle vivantes avec un peu de fleur de sel miam miam ! rien que d'y penser je craque !
Les crevettes grises j'adore et je prends malheureusement il est rare d'en trouvé surtout quand on a pas de poissonier c'est un commerce de plus en plus rare en province.
Pour les tellines , je donne ma langue au chat qui joue avec les câble de l'ordinateur.
Merci à tous,
- Alhya, les petites crevettes roses, il n'y a rien de meilleur, encore meilleures quand on les pêche soit même ;-))
- Chantal, je ne connais pas ces crevettes qui blanchissent à la cuisson, on en trouve chez les poissonniers locaux, ou il faut aller les pêcher?
- Salwa, il y en avait aussi sur les plages de Cête d'Ivoire dans mon enfance ;-))
- Phil, donne-moi juste une date, je viens avec mon verrre!
- Mercotte, je fais aussi sauter les crevettes au beurre et à la fleur de sel, mais uniquement les bouquets, je trouve que les grises sont meilleures poêlées. J'en ai fait là:
http://estran.canalblog.com/archives/sites_et_livres/index.html
Les RE-VE du VIN, c'est le week-end de l'Ascension!... 17 au 20 mai 2007!... Juste après les Présidentielles (officieux)!... Histoire de s'éclater (j'allais dire s'envoyer en l'air!...).
Euh!... Les dégustations et repas et rencontres... pas les élections!... ;-)
Programme à l'étude! Affaire à suivre!...
Oh quelle merveille des telines. Je n'en ai jamais vu qu'à Cadaquès.
AH.......Les crevettes grises, quel régal, surtout qud on va les pecher, le plaisir après de les faire cuire, les éplucher....c'est autre chose....mes Hommes comptent sur moi, comme d'hab... On habite Dunkerque, donc les crevettes on les a, par contre les telines, on ne connait pas. Amitiés du Nord, Mymy des Flandres
telines = vongole
Teline ce mot Français je l'ai découvert il y a que quelques années. En fait je connaissais la recette de la "mama" ma maman! Plat typique napolitain (Naples Italie du sud est).
Et oui immigré dans le nord est de la France je n'avais pas trop l'habitude de voir les fruits de mer si ce n'est sur les étales des magasins.
Ma maman m'a appelé Luigi Giovanni et sa sent le gout des pâtes...Non ! C'est là ou je veux en venir. Je sais nous on en fait toute une romance mais ca vaut le coût de fourchette et à toute les sauces. Les VONGOLE ou TELINE s'est une merveille que dis je la "la fine del mondo" expression Napolitaine pour tout ce qui est magique. Je les ai toujours mangé comme ça frit à feu doux 10mn dans une poele accompagné de persil et de 2 gousses d'ail trés fines et d'un peu de crème.
De lautre coté les spaghetti cuite al dente dans une casserolle et pour finir mélanger ces pâtes dans la poelle aux telines 3 minutes env.
Bien sûr les telines doivent êtres vider de leur sables avant de commencer.
Voilà pour cette recette magistralement exquise donner moi vos impressions.
ARIVERCI.
je viens de me procurer un filet a crevettes et je cherchais une maniére de les préparer.en voila de bien poétique.plages du dunkerquois j'arrive.
je n'ai qu'une question: est-il possible de trouver des tellines en Belgique ??????? j'ai eu l'immense plaisir gustatif d'en goûter en Provence cet été, c'est si bon et délicat... mais dans cette Wallonie, loin des bancs de sable, est-ce seulement possible ??????? En tout cas merci pour toutes ces infos sur les coquillages, poissons et crustacés, ton site est une véritable encyclopédie de la mer avec les infos pratiques en plus !!!!
plein de tellines en bretagne
Au bord de la plage de kervel (près de douarnenez) à la marée montante, j'étais dans l'eau et je me suis mise à gratter le sable !!! des tellines par centaines... et je ne suis pas de Marseille ! un régal avec les pâtes.
j'en reve la nuit
je me souviens de ces vacances a Nimes ,en 2003!!
un p'tit resto sympa ensoleillé,et des tellines en amuse bouche,en entrée et au plat,le lendemain,je filais chez le poissonnier!!!je suis de bruxelles ,loin de ces sympathiques petites coques ,tres bons souvenirs...Aller ,vais me faire un bon moules frites avec un bon sevre et maine/lie
