dimanche 5 novembre 2006
Wontons d’araignée de mer à la mélisse
J’aime beaucoup Alhya, son blog A turtle in the kitchen, son style, son humour et son âme bretonne. Et puis voilà qu’elle vient de remporter le dernier "KiKiVeuKiVienKuisiner", avec une tarte tatin au cidre d’anthologie (le dessert le plus sensationnel, prononcez « tarte tatin » comme dans les films au moment du coup de théatre ou comme Renaud quand c’est la mer qui prend l’homme. Vous y êtes, on peut continuer?).
Toujours est-il qu’à la suite de cette éclatante victoire, elle a l’étrange lubie de choisir le ravioli comme nouveau terrain de jeu (çà m’apprendra à voter pour sa tarte, moi qui n’ai jamais commis ni tatin ni ravioli, cette bévue…). Ma réaction a donc été de grommeler vertement le matin où j’ai découvert ce coup du sort; puis le midi, un peu résigné et me baladant chez un marchand d’ustensiles de cuisine, je tombe en arrêt devant une machine à plier les wontons, et je repars fier en char à banc, me disant qu’à partir du moment où on peut mécaniser le truc, c’est jouable pour le "KiKiVeuKiVienKuisiner". Je devrais par ailleurs prendre un pseudonyme lorsque je participe à un évènement ayant un nom aussi ridicule.
Wontons d’araignée de mer à la mélisse
Ingrédients
- une araignée de mer
- huit feuilles de mélisse
- une dizaine de brins de ciboulette
- huile de noisette
- fenugrec
- gingembre frais
- poivre blanc
- feuillets de pâte à wontons
Pour la sauce :
- sauce de soja
- mirin
- vinaigre de riz ambré
(Oui Marthe, si tu passes par là, c’est bien à ta recette que j’ai emprunté l’huile de noisette et le fenugrec, encore merci ;-))
Recette
Commencez par cuire l’araignée, vingt minutes à la vapeur en démarrant à froid. Elles sont deux sur la photo, car je me suis dit avec l’optimisme du bêta testeur, que si les wontons étaient bons à jeter, il nous resterait quand même un crabe à manger normalement avec du pain et du beurre, sans blague… Si elles sont enlacées en cette ultime étreinte, ce n’est pas pour faire genre, il n’y a que comme cela que je parviens à en faire tenir deux dans la marmite à vapeur du druide Magimix.
Préparation de la farce
La totalité de la chair de l’araignée est recueillie, y compris la chair brune si elle n’est pas acre. On y incorpore la mélisse et la ciboulette ciselées, un trait d’huile de noisette, une pointe de fenugrec, l’équivalent d’une noisette de gingembre frais râpé, et quelques tours de moulin de poivre blanc. Il faut y aller doucement sur ces ingrédients, ils ne doivent surtout pas masquer le goût du crabe.
Confection des raviolis
La chance est avec moi, dans l’un des derniers livres de cuisine que j’ai achetés (Manuel pratique de la cuisine, Hachette Pratique, juillet 2005), ils expliquent à la page 219 comment utiliser ma toute nouvelle presse à ravioli. Facile, on huile légèrement les cannelures, on pose la pâte puis la farce au milieu, on humecte les bords, puis on replie et c’est prêt. Même les marmottes peuvent le faire…
Tiens, je n’ai pas mis assez de farce, c’est tout plat. Ah oui, un peu trop cette fois, çà ne ferme pas. Zut, j’ai oublié de mouiller. Allons bon, j’ai mouillé avec l’huile au lieu de l’eau, çà ne colle pas non plus. Si je croise une tortue, j’en fais de la farce à ravioli. Et puis çà commence à me plaire cet engin de malheur, je vais y passer la journée. On m’a vendu de la pâte à wontons frelatée. Et pourquoi des feuilles carrées alors que ma presse est ronde? J’en ai ras le caillou, mais il ne sera pas dit que j’ai renoncé à ce rikiki du diable.
Alors, en exclusivité mondiale, j’ai l’inépuisable joie de vous proposer :
Le carpaccio de ravioli
et son coulis de tomate restructuré
Puis alors, je me suis souvenu de la sagesse du vieux mérou tondu rencontré un matin de plongée sur une épave du Golfe de Tadjoura : «Il n’est pas nécessaire de réussir pour persévérer, après chaque mercredi, c’est le Retour du Jeudi, petit scarabée». Non, en fait c’est ma fille qui est arrivée dans la cuisine :
- Papa, tu sais faire les raviolis chinois ?!!
- Et comment que je sais les faire, tiens regarde! (et là, je réussis un wonton à verdir d'envie une mamie cantonaise)
- Je peux essayer?
Le feuillet de pâte sur la machine, la petite cuiller de farce au milieu, les bords humectés :
Et hop, on replie fermement mais sans précipitation :
Puis on termine en rognant les bouts qui dépassent :
Et comme çà, on a fait deux douzaines de wontons avant d’épuiser la farce. Dans l’émotion du moment, j’ai omis de les photographier avant de les cuire (il faut dire qu’on était en retard pour le déjeuner), mais ils étaient presque tous réussis.
Alors, on les met pendant dix minutes à la vapeur, en ayant pris soin de passer une feuille de papier absorbant légèrement huilée sur le fond du panier, afin de les décoller facilement après cuisson.
Pendant ce temps, on prépare la sauce suivant ces proportions : deux cuillers à soupe de sauce de soja, une cuiller à soupe de mirin, un trait de vinaigre de riz ambré.
On a tous trouvé çà très bon, je garde la recette sans rien y changer. Somme toute, j’ai bien fait de m’y mettre et je ne remercierai jamais assez Alhya d’avoir eu cette idée fantastique. Je suis content également de confirmer une fois de plus que la mélisse est parfaitement adaptée aux crustacés, auxquels elle apporte une délicate saveur évoquant la citronnelle.
Commentaires
Oh ça a l' air super!! J' imagine que vous vous êtes régalés :-) (ps: Turtle va râler, tu verras pourquoi, mais laisse la faire ;-)!)
Ah oui, c'est vrai qu'elle est diabolique notre Turtle ! Mais tu t'en es superbement tiré et ces raviolis sont craquants ! MDR pour le carpaccio !
Delphine :0))
Hi hi hi,Ellie a raison, la Turtle va râler...
Ces raviolis m'enchantent et même si c'était pas pour faire genre, les araignées enlacées sont superbes!
Tes démêlés avec la presse à raviolis (je savais même pas que ça s'appelait comme ça!) m'ont bien faite rire! J'ai un bidule de ce genre que j'avais commandé dans un kit "Cuisine Décorative" commandée sur un télé achat, et j'ai jamais réussi à faire des trucs jolis avec!! Je suis donc doublement pleine d'admiration pour toi ce soir!! ;-)
j'aurai bien aimé pouvoir en profiter.
la classe ! ils ont une forme parfaite !! pour le goût, je te fais confiance ;-)
Oui, elle va râler la Turtle parce qu'elle veut qu'on fasse notre pâte nous même... ici, c'est Mr Mamina qui râle car il y a quinze jours qu'il veut que je fasse mes ravioli au crabe et que je veux pas! Qui a dit que j'étais docile? ceci dit, ça a l'air bien bon... mais je vois que ta fille de t'avoir aidé, je la félicite, mais, c'est pas du jeu...
Ellie, Delphine, Vero et Mamina, je ne vais quand même pas demander l'asile gastronomique aux îles anglo-normandes juste parce que je n'ai jamais fait une pâte de ma vie? (A part les pâtes à farz, mais çà, c'est héréditaire ;-))
Tant pis, je me suis bien amusé, à faire ces wontons et à écrire ce billet, il n'y a que çà qui compte ;-))
dis donc , là, est ce que je perçois un soupçon de satisfaction à l'idée de contrarier la Turtle???? ;-) non mais parce que ça va pas du tout, ça!! et t'es glonflé, p'tit père breton, parce que t'avais du temps, t'étais en vacances!!! non, mais!! bon,je dois admettre que ta recette est quand même fort alléchante et qu'il y a l'effort de fermeture de la feuille won ton! bon, le jury turtleien va se retirer à présent et délibérer!!! à suivre... ;-)
Superbes ces wontons! Il fauit dire que tu avais un petit mitron bien sympa pour t'aider. Mais au fait, la deuxième araignée, elle est devenue quoi?
Quelle bonne idée que ces ravioli "chinois", Patrick!
J'ai de la mélisse qui pousse à profusion partout devant chez moi. Je l'utilise souvent à la place des tiges de citronnelle.
Superbes tes raviolis !
moi ,je les cuits à la vapeur.....et c'est bon
ils sont beaux ces raviolis
Te voilà revenu avec une recette jolie et un appareil génial, il me semble bien en avoir vu un quelque part !! hum quelle bonne idée à l'araignée de mer !!
quelle bonne idée elle a eu notre trutle ;parceque ta recette elle est sublime !
Beau Carpa !!!!
hihihihihihihi.....
Et les raviolis : ohoh !!!
Quelle recette !!!!
;-)))))))
PS : pour répondre à ta question, ça tiens vraiment tout seul, pas besoin de pique !
La Zaza
vraiment très alléchante ta recette. Je note pour la mélisse.
et dire qu'à Pornic la semaine dernière, il n'y avait plus d'araignée
HELLO CAMARADE !
Merci de ta visite mais ... SI TU AVAIS LU L'ARTICLE JUSQU AU BOUT ... j'en parlais justement à la FIN des mouches de l'olivier !
Ceci dit, tes wontons à l'araignée de mer ont l'air d'être DELICIEUX mais quelle longue préparation (surtout pour décortiquer l'araignée et récupérer sa chaire !). Bravo. Et toi quand est ce que tu gagnes un prix de mirliton ton taine ???
Oh, trop dur d'être juste derrière son écran. Elles sont sublimes ces raviolis. Par contre, je me suis énervée plus d'une fois avec ce moule à raviolis.
Excellente idée d'utiliser la petite machine à chausson pour faire des raviolis !!!
Pfff encore une recette à tester ...
C'est genial Patrick, t'es trop fort. J'admire particulierement "Le carpaccio de ravioli
et son coulis de tomate restructuré" :))) Et en plus ca a l'air delicieux ces petites choses la.
je craque pour tes wontons!
Vous avez des pattes très féminines, mon cher Patou. Bravo pour les raviolis. L'histoire du mérou tondu m'a illico inspiré mille gags boiteux que, par savoir-vivre, je garde dedans mon for intérieur autant qu'en moi-même.
JE DIS BRAVO !!! j'adopte le carpaccio, et je me dévouerai volontier pour gouter un Wonton.
C'est bien que tu es réussi à dompter les moules à chausson, chaque fois que je les utilise, je bataille avec la farce pour pas qu'elle s'echappe.
Encore bravo pour cette sympathique recette iodée.
Je ne connaissais pas l'appareil à plier les raviolis! Ils devaient être très bon, avec des produits frais comme ça!
Je n'avais jamais vu une telle machine à ravioli!!!!
C'est pas facile d'acheter des feuilles de mélisse fraîches à Paris, quel parfum subtil dans les raviolis !
il en reste des raviolis pour moi ? parce que c'est de ta faute si j'ai deja faim de bon matin :))
Elles sont trop mimi ces araignées enlacées... elles doivent l'être encore plus dans ces magnifiques wontons! Le dernière photo est très jolie. Moi, je crois que je vais faire des ravioli en carton, avec une farce aux clous et une sauce à la rallonge électrique...
Et au fait, merci beaucoup pour ton mail trop gentil! ;)
Comme quoi la mécanique et les hommes ne font qu'un ! Si tu ne gagnes pas avec ça et ton très joli plat bleu (bah oui, tout compte).
Très jolis et originaux tes wontons! et j'imagine trop bien la finesse de l'araignée de mer en garniture!
Un grand moment sur la blogosphère culinaire. J'en suis encore toute émue ...
Si avec tout ça tu ne gagnes pas !
T'es trop fort ! Moi je sais même pas encore ce que je vais faire. Je suis à la rue...
Très beau et certainement gouteux ! Je retiens ton association crustacés-mélisse ;)
ah, le wonton (ou ravioli chinois) vapeur ou frit!!! J'ose à peine imaginer l'explosion de saveurs en croquant dedans!!!
Bravo.
Bizzzzz,
Alexandra.
PS: fô que je m'y attèle aussi... elles vont pas se faire touts seuls mes raviolis!!!
J'ai adoré ta façon de raconter ce kiki et ton carpacio de ravioli avec coulis de tomates restructuré. Tu t'en es finalement bien tiré. Grace à toi j'ai pris conscience que j'avais une machine à ravioli dans mes tiroirs qui me sert moi à faire des chaussons aux pommes. (certainement la taille au dessus). En tout cas bravo !
Oh miam j'en mangerais bien :) Ils ont l'air si bons !
Bonjour, je voudrai savoir ou vous avez achetez le petit moule qui vous a servi a faire vos raviolis
merci
Moule à ravioli?
Superbe ce moule à ravioli. Mais pour l'instant, je n'ai pas réussi à en trouver. Ou peut-on en trouver? Je ne manquerai pas d'essayer l'araignée en ravioli... Miam...
Elle a l'air bien pratique cete presse à raviolis ! la recette est bien appétissante !
