vendredi 8 décembre 2006
Barbue au gingembre et au vinaigre d'hydromel
Les gens ne respectent plus rien
C’est la réflexion que je me suis faite en cherchant quelques illustrations pertinentes pour égayer ce billet sur la barbue. Comme ce sont surtout des filles qui rédigent et lisent les blogs de cuisine, je me pourléchais à l'idée de louvoyer entre la poupée Barbie et le poisson barbue. J'ai vite été douché par mes trouvailles, car après une Barbie "attentat suicide" qui m'a salement déprimé, je suis tombé là dessus :
Je n'ai rien à ajouter. C’est très déstabilisant de rencontrer aussi bête que soi.
Il me reste à m'inspirer de Confucius, à cantonner mon rire, bref à me limiter à quelques austères observations morphologiques. Ceux d’entre-vous qui ne pensent qu’à manger sans s’instruire peuvent passer directement au plat du jour.
Platitude de la barbue
La barbue est un poisson plat, du moins le connaissons-nous ainsi, facile à glisser sous une porte ou dans une enveloppe. Toutefois, on a découvert qu'à l'origine, ce poisson n'était pas plat, mais pointu vers le haut. C'était le seul poisson pyramidal, tous les autres habitants de l'océan s'en gaussaient. Il aurait alors décidé de se faire opérer du pyramidal. Personne ne m'obligera à écrire que c'est une réussite, et que les raisons de s'esclaffer ont disparu.
Une autre explication à cette forme étonnante, est que les barbues servaient de poisson-pilote aux baleines, sous le ventre desquelles elles s'accrochaient durant les longs trajets. Souvent distraits, les mastodontes se posaient sur leurs guides qui s'en trouvèrent très rapidement aplatis. Je suis tenté de partager cette thèse, car la barbue vivait alors en bancs, ce qui naturellement incitait les baleines à s'y reposer.
Une approche plus darwiniste s’appuie sur le comportement de la barbue qui chasse la crevette à marée basse pour s'en repaître. Ainsi, à force de s'approcher en rampant du rivage, alors que le niveau de la mer est au plus bas, elle fut progressivement amenée à s'aplatir, et on la comprend.
Enfin, quelle qu’en soit l’origine, cette forme a donné à l'homme l'idée d'utiliser la barbue pour diverses activités. On sait ainsi que les esquimaux l'utilisent congelée pour jouer au ping-pong. Les ménagères japonaises ont dressé des barbues pour effectuer le travail du battoir à linge. Une fois l'outil fatigué, il est alors facile de le recycler en le mangeant tout cru. Quant aux poissonniers, ils sont ravis de ce poisson facile à empiler sur l'étal.
Le plus désopilant de l’histoire, c’est que la barbue, comme tous ses cousins plats, ne naît pas comme çà : Elle est d'abord parfaitement symétrique, puis à un moment de son développement (on va dire à la puberté si çà n’ennuie personne) son œil droit se déplace pour venir s'installer du même côté que le gauche. Elle se couche alors, tandis que ses nageoires ventrales et dorsales viennent occuper toute la longueur du corps. Cette métamorphose accomplie, la barbue ne peut plus se regarder le nombril, elle ne verra donc pas son ventre devenir blanc à force de n'être jamais exposé au soleil.
Son dos par contre est une merveille d'adaptation chromatique à son milieu. Véritable un caméléon marin, la barbue comme nombre de poissons plats, adapte sa couleur à celle des fonds sur lesquels elle déambule, les deux images ci-dessus l'illustrent parfaitement. A ce point que personne ne connaît la véritable couleur de ce poisson; c'est pourtant enfantin, il suffit en effet de placer la barbue sur une autre barbue pour qu'elle prenne la couleur d'une barbue.
Barbue au gingembre et au vinaigre d’hydromel
Les ingrédients
- une barbue de 1,2 à 1,5 kg (ou plus grosse)
- un rhizome de gingembre frais
- trois ou quatre échalotes
- vinaigre d’hydromel
- poivre noir
- beurre
Non, ce n’est pas infaisable pour celui qui n’a pas de vinaigre d’hydromel, il peut prendre du Melfort ou un équivalent, du vinaigre de cidre coupé d’un peu de jus de pomme, du vinaigre de riz ambré coupé de mirin, et tout ce qui lui plaira dans cet esprit discrètement aigre-doux.
Il faut utiliser de préférence du gingembre frais, c’est à dire dont le rhizome est en végétation, plus doux et juteux que celui au repos, sec et très piquant : diminuez la dose si vous ne pouvez trouver que ce dernier (et faites autre chose si vous n’avez que la poudre de gingembre).
Choisir et parer une barbue
Si un jour vous avez un turbot au lieu d'une barbue, sachez que c'est exactement la même chose en termes d'achat et de préparation. Le poisson doit être bien humide, encore couvert d'une pellicule assez gluante, comme du limon. Ses nageoires doivent être bien souples, et surtout pas collées en vrac et sèches. L'oeil, contrairement à beaucoup de poissons n'est pas un critère très déterminant, mais les branchies doivent être d'un très beau rose vif, tirant nettement sur le rouge.
Pour l'habiller, vous coupez les nageoires sur tout le contour, vous égalisez la queue, vous ôtez les branchies et la grosse arête courbe qui les protège. Contrairement au turbot, la barbue a quelques petites écailles (et une vessie natatoire, mais ce n'est pas le sujet), elles s'enlèvent facilement en la frottant sous l'eau courante.
J'avoue préférer la barbue au turbot, elle a une saveur bien particulière légèrement poivrée et plus iodée; elle a aussi le bon goût d'être moins chère... Vous pouvez néanmoins utiliser un turbot pour cette recette, mais évitez la sole, le gingembre masque la saveur fine de sa chair, ou la plie (carrelet) qui s'accommode mal du vinaigre.
La recette
Préchauffez le four à 200°. Épluchez et hachez grossièrement le gingembre et les échalotes, et mélangez les. Répartissez le tiers de ce mélange au fond d’un plat à four, et posez la barbue par dessus. Mettez dans son ventre une pincée de ce mélange. Arrosez le poisson d’une tasse à café de vinaigre d’hydromel. Couvrez du reste du mélange échalote et gingembre, ajoutez quelques fragments de beurre, salez et poivrez.
Mettez le plat au four pour une vingtaine de minutes environ pour un poisson de 1,2kg, un peu plus en fonction du poids. Arrosez une fois ou deux en cours de cuisson.
Lorsque qu'il est cuit, enlevez la peau grise en faisant tomber la garniture aromatique dans le plat de cuisson et placez le poisson dans le plat de service. Déglacez très rapidement d'une tasse d'eau chaude, passez le jus pour le débarrasser des fragments d'échalote et de gingembre, puis versez le sur le poisson. Accompagnez d'un riz jasmin thaï, en prenant soin d'ajouter quelques gouttes de miel dans votre rice-cooker.
Nous avons bu (comme souvent) le Saumur blanc de Thierry et Lydie Chancelle, absolument parfait...
Avec tout çà, je m'aperçois que je vous ai pas montré pourquoi ce magnifique poisson est affligé du nom de barbue. Remarquez les bouts de nageoire isolés de chaque côté de sa tête, c'est à eux qu'il le doit.
Commentaires
Vinaigre d'hydromel, si ce n'est pas une recette druidique ca!
La non-blogueuse est la première?! J'ai jamais préparé la barbue. Je me lancerai ayant ta leçon imprimée à la cuisine. Chez-nous c'est très cher et je n'aurai pas le droit de le "tuer".
Après je ferai toutes les adaptations. Manque de vinaigre d'hydromel, de rice cooker et de Saumur blanc.
Si tu viens chez-nous je te donnerai l'adresse où tu pourras manger la barbue parfaite, si tu n'as aucune objection de payer avec le décor et le service d'une "tasca" un repas trois étoiles. Demande le "rodovalho".
merci
Je crois que je vais la faire cette recette, elle demande peu d'ingrédients , facile en Bretagne.
Je n'avais jamais pensé à parfumer mon riz ainsi dans mon ricecooker,
Merci encore
Joëlle
La blogueuese n'est que 4 ème... et encore parce que l'homme est en retard pour déjeuner.
Comme d'habitude, il y a tout dans ton billet. L'humour, bien sûr, les connaissances livresques sans faille et la recette. Tu sais à quel point j'aime te lire, je n'ai pas lm'intention de m'arrêter de si tôt.
Quelle merveilleuse recette, et quel merveilleux cours d'histoire!!! Je profite d'une (trop courte) pause entre 12h et 13h30 pour venir te voir et me détendre un peu, et je ne regrette pas mon choix!!! Merci Patrick pour ce texte encore une fois si drôle et pour tes bons mots, je ne m'en lasserai pas!!! Je me régale à l'avance en pensant à toutes les espèces de poissons qui nagent dans l'océan...
Et y aurait pas un moyen pour se faire soi même du vinaigre d'hydromel??? Si je mets du cidre, avec du miel, que je laisse mariner pendant quelques mois jusqu'à ce qu'il y ait une mère, et que.... heu... non, p't'être finalement je vais utiliser des trucs chinois... ;-)
Ce billet est plein d'humour et la recette Ah ...!
J'adore tes fringues barbues! comme d'habitude je craque pour ta recette...dire que je ne connais pas la barbue...je vais rectifier ça sous peu!
merci pour ce post humoristique mais néanmoins plein d'enseignements! concernant les yeux, heureusement que chez les humains on ne vit pas les mêmes métamorphoses à la puberté ....
Si tu n'existais pas il faudrait t'inventer! je me remets de mes craintes des coups de vents violents que nous venons de subir en te lisant , ça fait du bien ;-)
Trop drôle ! Par contre, si je sers la tête de poisson à mon anglais de mari, il tourne de l'oeil. Elle me plaît ta recette.
J'ai eu peur que tu veuilles mettre un string au barbue !
Encore un joli cours sur les poissons. J'aime l'idée des esquimaux jouant au ping-pong avec une barbue surgelée. Je vais regarder mon congélateur d'une autre façon.
C'est toujours un plaisir de venir te lire !
rôôô lala , ca metente bien mais levinaigre d'hydromel????? j'ai pas en magasin
Merci de me faire rire dès le matin (comme d'habitude !!!). Même si tu as inventé une grande partie de l'histoire de la barbue ... cette transformation "adolescente" doit être certainement vraie !? Merci pour la recette ! C'est "dans la boîte" et sera fait pour mes enfants lors de leur séjour à Noël (elle semble facile).
Comme d'habitude je suis ravie d'être passée. Je préfère me garder tes billets pour quand j'ai le temps de lire. On dirait une BD ce poisson, surtout la photo avec les yeux globuleux. Je n'ai jamais cuisiné la barbue, mais j'ai un turbot au congélateur, rapporté de Belle-Ile par beau-papa, je vais lui faire un sort au gingembre. A moins que tu aies une meilleure idée pour le turbot...
Evidemment chaque passage chez toi me fait : rire + sourire + apprendre + avoir des idées nouvelles. J'arrête les compliments, tu pourrais le prendre mal ;-)
mouais, les ménagères japonaises doivent avoir du linge qui sent bon ! Je connais peu ce poisson, je penserai à en acheter prochainement ;)
Recette au poil
Je crois que cette recette est à ma portée... à condition de trouver la bête!!!
Moi aussi j'ai fait dans le gingembre....transmission de pensée!
Bonne soirée capitaine!
Je ne connais ni la barbue, ni le vinaigre d'hydromel, mais ça m'a l'air bien fameux tout ça quand même ! J'imagine le parfum.. mmmm..
Merci pour ce billet : la barbue c'est pas très beau mais c'est hyperbon!!! J'ai trop ri en lisant l'histoire de leurs yeux... Je me demande si je ne connais pas quelqu'un... mais bon je ne continue pas dans l'humour cruel !!
Tiens tiens ..;tu cuisines au Melfort ? Es tu passé dans l' Est ?
En fait moi aussi je préfère la salicorne au vinaigre ! Je l'ai découverte en Bretagne d'ailleurs : un poisson servi avec ce condiment comme on sert un steak avec de la moutarde ! J'avais trouvé ça original. Puis j'ai visité les Salins de Hyères pour un reportage photo et retrouvé la salicorne de méditerranée (beaucoup plus coriace que celle de l'Atlantique !!!???). J'ai essayé de les mettre au vinaigre mais elles font "bâton" ! Je les ai donc jetées.
Avec toi, le poisson n'est jamais barbant! ;-D
A par la recette qui me plait bien....
Quelle rigolade face aux pongistes inuits et lavandières nipponnes!!!!!
MERCI !!!!!!
Merci de nourrir le rire et la bonne humeur !!!!
Bibizesssss
La Zaza
Un beau plat de la mer et vive la bretagne!!!!
il est presque 23h, je vais me coucher plus savante ;-) bises
Merci à tous, effectivement, c'est une recette très simple dans ses ingrédients (modulables) et dans sa réalisation (pas de préparation savante du poisson).
En ce qui concerne la partie "encyclopédique", ce qui est dit sur les yeux des poissons plats et le fait qu'ils "se couchent" est rigoureusement exact, en ajoutant que chez certaines espèces, c'est l'oeil gauche qui change de côté et chez d'autre, c'est le droit...
Encore un petit chef-d'oeuvre d'écriture appliqué à une recette de la Mer.
J'y ai pêché, entre autres clins d'oeil, le savoureux "on va dire la puberté, si ça n'ennuie personne".
Vive les barbues au gingembre et au vinaigre d'hydromel qui nous changent des barbues au cidre!
délicieux
tes recettes sont si bien expliquées que l'on salive déjà rien qu'en te lisant.
ma recette de pouloud est différente de la tienne.
à bientôt dans les Abers.
Superbe billet assaisonné d'un bel humour. Je découvre...et j'apprécie.
Bien à toi
verO
ps. Mais au fait pourquoi "barbue" ?
il faut que je trouve une recette avec des pignes.
pourquoi cuisiner les barbus ? ouille
Re moi.J'ai oublié de dire quelque chose. Suite à ton ,ommentaire sur le site de "Station gourmande", je voulais juste informer qu'il existe des hébergeurs de blogs qui n'imposent aucune pub, voire qu'ils ne le l'acceptent pas: www.wordpress.com par exemple.
Bien à toi
verO
eh ben, je découvre ton blog et pendant ma visite je suis restée bouche bée, c'est tellement riche de recettes et pleins d'information et d'histoire comme j'aime. Un grand bravo.
bravo!
J'ai bien aimée votre article, et vous avez bien raison!
il est curieux ce poisson, on apprend toujours quelque chose, merci!
Tu fait de vraiment beau reportage....super intéressant
je ne connais pas le vinaigre d'hydromel, le goût doit être très original! super idée avec le poisson en tous cas... merci!
BRAVO
Il est super ce blog...
Un lecteur m'a fait remarquer que mes deux premières photos de poissons ne sont pas celles de barbues. Ce qui est exact, tout le monde a vu qu'il y a une limande et une plie (ou carrelet). Car je n'ai pas trouvé de barbue qui avait cette expression exorbitée de poisson sur lequel on vient de s'assoir, et car la plie est le poisson plat de nos côtes qui développe le plus cette faculté de mimétisme. Tout le monde avait également je pense, vu que nous étions dans une narration tout autant comique que scientifique...
