lundi 15 janvier 2007
Captain Top Ten
Ce blog avait à peine quatre mois fin décembre, et voici que la pétulante Sigrid (le seul chou de Bruxelles comestible que je connaisse), me propose de présenter mes dix meilleures recettes de 2006.
C'est très gentil, je la remercie beaucoup d'avoir pensé à moi, mais je me suis d'abord dit que çà revenait à choisir les dix photos les moins pourries parmi celles publiées sans vergogne sur CdM ... car avant de jouer aux blogs, je ne tirais que rarement le portrait de ce qui sortait de ma cuisine; heureux temps où je mangeais chaud comme les gens normaux! Alors, je me suis organisé :
- J''ai décoloré mes photos, on voit ainsi moins les aberrations et çà donne un côté flash-back qui plaira au moins à deux ou trois personnes.
- Comme ce sont souvent les dernières réalisations qui me plaisent le plus, j'y ai mis deux recettes publiées au début du mois de janvier mais réalisées en fin d'année, et que personne ne vienne me dire que çà ne vaut pas!
- J''ai eu la louche tentation d'aller choisir dix recettes sur d'autres blogs, mais c'est comme çà qu'on se fait dix copains et des milliers d'ennemis tapis dans l'ombre...
Je place en premier le billet sur les bigorneaux, lequel je me suis vraiment amusé à rédiger, et qui raconte que la mer, c'est juste simple et bon. En plus d'être souvent drôle...
C'est en 2006 que je me suis servi d'un rouleau à pâtisserie pour la première fois de ma vie, et pas pour faire un gâteau (celui qui me verra faire un truc pareil n'est même pas encore une lueur salace dans l'oeil de son père). Non, c'était pour le carpaccio de thon au fruit de la passion.
Un autre tournant de ma vie s'est produit en 2006 quand Alhya, ma tortue musicale préférée, a lancé le thème du ravioli pour l'un de ces challenges qui compte pour un cuisinier. Je me suis pris au jeu de tenter de les fabriquer, de m'en moquer et de les détourner; au final ils étaient très bons, ces wontons d'araignée de mer à la mélisse.
Un moment de franche rigolade, ce fut aussi lorsque je me suis attaqué à ce céphalopode réputé gluant et inquiétant, mais qui est l'un des animaux les plus intéressants et délicieux au monde. C'était un poulpe au chorizo.
Lorsque je me lance dans une cuisine aussi raffinée et complexe que celle de la Thaïlande, je ne fais pas trop le malin, et je respecte plutôt les indications de la recette que j'ai en mains. A force d'à force néanmoins, je me mets à l'aise, c'est comme cela que cette recette de poulet a été un peu bousculée pour devenir une lotte au curry vert.
C'est au début de l'année 2006 que j'ai appris cette technique de cuisson des filets de poisson sur la peau entre deux feuilles de papier, et j'ai été très heureux qu'elle ait été adoptée par quelques uns des lecteurs de ce blog. Ci-dessous, une application avec l'un de mes poissons préférés, le saint pierre à la mélasse de grenade.
La coquille saint-jacques, je lui ai consacré pas moins de cinq billets depuis que j'ai démarré ce blog. Ce fut l'entrée de notre repas de noël en petit comité, ces coquilles saint jacques truffées à la braise, rien que l'excellence de quelques ingrédients et la magie du feu de bois, je n'en reviens encore pas moi-même.
La suite du repas de noël fut un bar au beurre blanc vert, qui témoigne bien de l'évolution de ma cuisine. A l'origine, c'était un bar en habit vert (laitue) cuit au four en papillote, servi avec des légumes à la vapeur, poireaux, carottes et pommes de terre, et un beurre blanc traditionnel. Là c'est le poisson qui passe à la vapeur, les légumes restent croquants, et le beurre blanc se singularise par un apport de thé matcha.
On m'aurait dit qu'il y aurait deux desserts dans une sélection de dix de mes recettes, j'aurais rigolé comme un cormoran devant un porte-manteau. Ma créativité n'y est pour rien, puisqu'il s'agit de recettes tout aussi familiales qu'ancestrales. D'abord le flan de pioka au coulis de mures sauvages, une recette réalisée avec une algue riche en gélifiant.
Enfin, c'est une recette qui n'est pas tout à fait de la mer, mais j'ai été très heureux de l'accueil qu'elle a reçu, notamment auprès de deux personnes pour lesquelles j'ai beaucoup de respect et d'amitié, qui m'ont fait le plaisir de le tester. C'est le farz fourn, dont vous trouverez ici la version de Mamina, ainsi que celle de Ségolène, au risque que vacille ma proverbiale modestie.
Pour finir, merci à vous tous d'avoir si bien accueilli ce blog, qui j'espère vous amuse autant que moi!
Je passe le relais à Gracianne et Marion; je le confie également à Delphine et Charline, dont les blogs ont démarré sensiblement en même temps que CdM, je pense qu'elles trouveront facilement dix recettes, car elles n'ont pas chômé depuis!
Commentaires
C'est sur qu'en décolorant tes recettes, tu fais dans l'originalité. Ca reste toujours un plaisir de te lire.
Il faut dire que tu as un sujet particulièrement difficile à photographier, sois indulgent avec toi-même ! Magnifique top ten, et vogue ton bateau en 2007 avec autant de délices...
une turtle musicale? ;-) ouais, ouais, mon breton haut en couleurs, ne cherche pas à m'embobiner!! d'abord parce que, bien que magnifiques, tes won ton n'étaient pas faits mains, je te le rappelle, ensuite parce que cela ne te dispensera pas de m'amener un bout de ton farz qui te fait tant fanfaronner lors de notre très prochaine rencontre de visu et enfin parce que mettre en 1 les bigorneaux, là, franchement, je dis non ! ;-)
Que de belles recettes !! Mais surtout que de beaux récits de mer tu nous proposes ici. J'apprends à chaque passage, et je fais beaucoup plus attention à varier ma consommation de poissons et à ne pas acheter quand ce n'est pas la saison.
Pour tout ça, merci Patrick
ok, je choisis les wontons d'araignée de mer à la mélisse et le saint pierre à la mélasse de grenade (mélasse et mélisse comme les deux mots sont jolis ainsi rapprochés!): tu peux me livrer à quelle heure ce déjeuner marin royal???? :-) ben quoi? on peut bien rêver, non????
j'adore ta présentation flaschy-blacky
Je savais que le sel de la mer décolorait mais à ce point!!! ;-))
J'ai une petite préférence pour le bar au beurre blanc vert !
Tu sais bein que je prends le tout... je ne désespère pas d'y goûter un jour, même les bigorneaux.
Pour les photos, elles ont franchement mal vieilli. Trouve un meilleur procédé de conservation pour le best of 2007 car j'espère bien continuer à m'amuser et aussi à m'instruire en te lisant.
Et dire que j'avais manqué La recette du far breton !!!! Je m'en veux terriblement !
Je t'envie toujours pour tes recettes avec d'aussi bons produits de la mer.... je viens de la côte atlantique et je fais toujours le "plein" de poissons, crustacés etc, quand je retourne au pays.... merci pour ton blog....Bises!
Un beau moyen de se replonger dans tes recettes toujours si originales et alléchantes !
Un choix qui te ressemble bien. Très beau top ten !
J'adore tes recettes, ton blog, les histoires et tout et tout, vraiment. Mais au niveau photos c'est un peu bizarre là quand même :)), il y en a même une qui m'a fait peur ;))) Je dois avoir une âme trop sensible :))
Moi en tout cas j'ai bien aimé ton top 10, et j'ai meme bien aimé tes photos décolorées, mais au fond je crois simplement que j'aime bien tout ici! :-)
Sans blagues, j'ai découvert des choses que je n'avais pas encore lues, tu vois que t'as bien fait de répondre! Merci!!! :-))
Je garde chaque recette précieusement. Je suis une fan de la première heure.
Sympa les photos comme ça! Même tout jeune ce blog est un mine pour tous les amoureux des produits de la mer!
comme souvent par ici : c'est sobre, élégant, classe et en plus (si si !!) ça donne envie ;o) ce qui est quand même l'essentiel !!
c'est une très jolie rétrospective que tu nous offres.
Je dois reconnaître qu'en noir et blanc tes photos gardent leur charme!!!
Pour moi, ça aurait été un travail de titan de devoir faire un classement de 10 recettes préférées sur ton blog... J'ai envie de tout prendre... Tjrs est-il que sur un classement de mes 10 blogs préférés, tu serais sans souci dans mon classement!!!
;-D
Bizzzzz,
Alexandra
Tes photos sont vraiment superbes...quel beau top 10.
Merci encore Patrick, pour ton invitation que je vais m'empresser d'honorer ! Tu connais déjà mon admiration pour ton savoir-faire et ta maîtrise des mots, alors il ne me reste plus qu'à te souhaiter une nouvelle année encore plus belle et instructive sur ton blog !
En tant que bretonne j'aime tout.....
Bonne révision que celle-ci et tes photos couleurs ne sont pas mal du tout ! Par contre, j'ai encore appris un truc : cuisson du St Pierre sur papier sulfurisé... Merci Patrick !
merci pour ce magnifique Top Ten et tes délicieuses recettes.
Très belle rétrospective..;et je n'avais rien raté !!!!
Superbe Top Ten. L'année prochaine j'espère y voir la lamproie.
A ton joli Top Ten, je rajouterais le post sur les tellines défuntes qui s'en allaient papillonnant... il le méritait aussi!
Tu as bien fait de publier ton top 10. en regardant ta recette de wonton, je m'perçois que j'ai aussi l'ustensile mais que je m'en suis jamais servie. Pour les bigorneaux, je sais les faire depuis toute petite, mais sinon, le poulpe au chorizo, le bar et les saint Jacques truffées me font de l'oeil.
venir voir un top en d'un site spécialisé en produits de la mer ... faut être maso quand on est une marion !!!!
Bon, ça commençait bien avec les bigorneaux, plat culte dans ma mémoire de fillette puisque j'en réclame systématiquement à ma grand mère quand je vais chez elle. j'en suis folle !
Et puis le coup du porte manteau et du cormoran (jamais vu l'air que ça a un porte manteau qui regarde un cormoran), et chez nous c'est "t'étais même pas un éclair lubrique dans l'oeil de ton père" :o)
Bon, je vois que tu t'es rattrappé sur les desserts, comme quoi ... y'a que les imbéciles ...(je sais j'en suis !)
Très heureux de te connaitre, j'ai hate de faire tes recettes de pates
Et je suis de Bretagne, peut-être bientôt des recettes d'huitres de prat ar koum ?
ta lotte au curry vert me fait de l'oeil !
Merci pour cette belle rétrospective décolorée !
Tu aurais pu les mettre en couleur, elles sont tres bien tes photos. Je vais aller revoir ce poulpe de plus pres - il est encore plus effrayant en noir et blanc - j'aime ca!
HUMM! les photos décolorées c'est délicieusement peu ragoutant, zoli, zoli !!!
Les sondes
Je sais qu'il faut du temps pour que les images arrivent.
Je crois que la mission de tes sondes ont totalement réussi, ces images extra terrestre font tout de même un peu peur, la vie existe cet alien multimembré en atteste.
je connaissais la cuisine spéciale de Cdm , mais je ne savais point que la Nasa, avait besoin de toi pour leur cuisine spatiale
J'adhère complétement à ton Top 10 mais également à ton blog qui me fait saliver à chaque passage (et oui je suis une fan des produits de la mer moi aussi).
Je profite pour te féliciter, je découvre beaucoup de choses, pas mal de produits, diverses vérités... Tu est un océan dans le domaine.
Bravo.
Très joli top ten... Ce que j'en dis c'est que je n'ai jamais cuisiné autant de poisson, je crois que c'est en partie grâce à toi!! (oui, oui!!). Les produits de la mer pour moi jusque là c'était essentiellement les crevettes (là, par contre, j'avoue je dépeuple la moitié d'un océan de crevettes en un an à moi toute seule...)
La cuisson à la Patrick, c'est MA découverte de l'année, merciiiii!!!!! (inutile de répéter qu'il faut rendre à César blablabla, sans toi, point de savoir!) Et y a pas que pour le sulfu que c'est valable...
J'ai déjà tester 2 des recettes du top ten, le carpaccio est une tuerie et la lotte au curry vert qui s'est transformé en vivaneau au curry vert a affolé les papilles de mon homme ( tu as de la chance généralement le poisson et lui c'est pas vraiment ça ....Bouuuhhhhh)
Merci pour ton blog qui me fait penser à un coffre aux trésors et pour tes posts qui me font rire à chaque fois !
Moice que je retiendrai par dessus tout, c'est la cuisson à la Patrick (celle entre les feuilles), une vraie révolution. Et en second ton humour désopilant qui me fait rire mais aussi m'instruire. Alors, tu nous prépares quoi pour 2007 ?
Très beau top dix, tu n'as pas chômé toi non plus !!!
Coucou Patrick, bon j'ai mis le temps mais ça y est, je suis IN! j'ai fait mon tOP 10! ;) Merci encore et bravo pour ta récap! ça fait très chic les photos flash-back, je l'imagine comme un menu de resto, je mettrais des heures à choisir...
Pour mon post d'aujourd'hui, j'ai eu une petite pensée pour toi.
Dis donc mais t'a rien mangé ? Tout est moisi !
Quel gachis !
Je n'ai pas tout suivi car arrivée récemment mais j'ai une faiblesse pour les coquilles
Mmmmhhh... Ça sent bon l'air iodé, tout ça! :-)
Vergogne: même signification en français q'en portugais.....
;-)))))))
Je suis contente que tu présente "les bigorneaux" en 1er : je crois que c'est là que je me suis le plus marré depuis que je te lis.
Et qu'en plus, maintenant, quand je vois une vache...j'y pense forcément !!!!!
Boooaaauuuuffff... d'toutes manières, j'me dilate toujours la rate quand j'viens ici !!!!!
Mil Million de Merci !!!!!
La Zaza kismarencor'
Je prend tout ton top ten!!!et tant mieux si tu t'amuses à blogger sur la toile culinaire!... ce qui nous permet d'en profiter également!
Le top ten fait tache d'huile
Gracianne vient de me passer le relais...Relais bien saisi...Mais énorme responsabilité.
CDM, formidable moteur marin, autant que voile, y est aussi pour quelque chose.
CDM m'enchante. Et ta dernière photo de mer, envoyée en privé, y contribue aussi.
Merci Patrick.
A bientôt.
