lundi 26 février 2007
Tajine de mulet aux terfess
Encore un questionnaire, je vais finir par y prendre goût, mais je crains cette fois de ne pas être à la hauteur de celle qui me l’a passé, Charline des Délices du Kerala, l’un des blogs où j’ai grand plaisir à m'arrêter, même si je ne comprends que rarement le titre des recettes; je vous invite à lire ses propres réponses, ce ne sont pas celles de tout le monde!
Je pense aussi qu’il ne tombe pas mal, puisque c’est une recette de mulet qui va ponctuer mes réponses, et que je vous ai déjà tout raconté ou presque sur ce poisson.
"You are what you eat"
Yes, but pas seulement, et à choisir, je préfère être ce que je mange plutôt que ce qu’on ingurgite en fast-food. Au risque de me voir pousser écailles, carapaces, coquilles ou autres rostres et aiguillons venimeux, sans compter l'inconvénient d'avoir les pieds palmés pour enfiler des tongs.
Si vous étiez coincés sur une île pour le reste de votre vie, et que vous ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (française, italienne…), laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi ?
Je vais au préalable préciser le postulat : je n’accepte de naufrage ou d’exil qu’en mer. Si je me fais coincer sur une île entourée d'eau douce, je risque plus l’impasse anorexique que l’extase gastronomique.
Je partirais avec la cuisine japonaise. Pas seulement parce qu’elle est pleine de poissons et de fruits de mer, mais surtout parce que c’est une cuisine où tout a de l’importance et donne lieu à réflexion, voire à méditation, de l’affûtage des couteaux à la dégustation. La seule cuisine qui m’impressionne vraiment; tout seul avec elle seule, j’aurai enfin peut être l’audace de la regarder dans les yeux.
Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté ?
Il n’en manque pas un bout à la question là ? Parce qu’au regard de la suivante, je la trouve elliptique. Donc, le plus inhabituel que je n’ai pas aimé :
J'en parlais justement dans mon dernier billet, c'est l'holothurie, ou concombre de mer, dans une cantine chinoise. C'est effectivement vert concombre, mais en plus phosphorescent et collant. Un goût de produit de la mer, mais le seul que j'ai eu des difficultés à manger, j’ai même failli regretter le concombre de terre.
Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé ?
Les crevettes vivantes. Alors pas les grosses gambas certes, mais les bouquets qui passent dans mon haveneau, et que je déguste sur place. C'est toute la mer dans votre bouche, vous la tenez par la tête, vous oubliez ou non les coups de queue sur la langue, et vous croquez.
J'aime bien picorer ainsi des bribes de nature, la pousse tendre d'une ronce ou d'une criste marine, l'anneau de la coulemelle, la fleur de bourrache ou la primevère, ou plus classiquement, les baies et les coquillages gobés sur place. J’espère qu’il y aura de tout çà sur mon île…
Quels aliments évitez-vous de manger (que ce soit à cause d’allergies, d’un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n’aimez pas) ?
Tous les produits écologiquement douteux, dans la mesure du possible, mais on est envahis! Les plats cuisinés du commerce, sauf ceux que je trouve meilleurs qu'à la maison! Sinon, je mange de tout sans pour autant tout apprécier, sauf le chou-fleur cuit et le jaquier, merci de noter de ne pas m’en servir la prochaine fois.
Est ce que vous cuisinez ?
Pas vraiment. Je me contente généralement de faire à manger à partir de bons produits que j'essaie surtout de ne pas gâcher. J'ai beaucoup plus de curiosité que de savoir-faire, et j'apprends doucement, je le dis vraiment sans fausse modestie. Une cuisine que je ne pratiquerai sans doute jamais, c'est celle qui laisse peu de place à la fantaisie, qui contraint à mesurer les ingrédients, bref, la pâtisserie; je n'aime pas trop le sucre, çà tombe bien, sauf dans les bonbons.
Et puis certains poussent trop le bouchon, j’ai eu entre les mains un bouquin de Michel Guérard, où il indiquait jusqu’à taille des casseroles à utiliser ! Maniaque, va…
Quel est le plat favori que vous préparez lorsque vous souhaitez impressionner ?
Je ne vois pas l'intérêt de vouloir impressionner, ce n'est pas Barnum ma cuisine! J'essaie de faire plaisir, en préparant à mes convives ce qu'ils aiment manger. Lorsque je reçois des personnes pour la première fois, je fais généralement du poisson, ma valeur sûre.
Par ailleurs pour les cas critiques, j’ai l’arme ultime : le meilleur farz du monde.
Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?
Celui qui convient à mon humeur du moment. Je regarde en priorité le marché du jour, c’est souvent simple et frais.
En tous cas jamais de hors saison, on m’a proposé chez Roellinger des coquilles saint jacques de la Baie du Mont Saint Michel au mois de juin (le 13 juin 2003 au dîner). J’étais très contrarié de trouver çà chez un chef que j'admire, çà m’a gâché le saint-pierre qui a bien failli repartir aux Indes!
Avez-vous déjà retourné un plat ou un vin au restaurant ? si oui, pourquoi ?
Je vais régulièrement dans de bons restaurants, par plaisir et/ou pour mon boulot et du coup, je suis devenu sans complexe. Le vin bouchonné ou malade d'autre chose, sans état d'âme, non sans parfois quelques confrontations épiques avec certains sommeliers (les plus dangereux ceux-là!). Les plats de viandes et de poissons trop cuits, ceux servis pas assez chauds, retour à l'envoyeur…
Jamais d’esclandre, juste des refus polis. Il faut respecter le personnel de salle, si çà traîne ou si ce n’est pas bon, il n’y est pour rien, et même si le service est mal fait, c’est qu’il est mal organisé, c’est le taulier le responsable. En plus, on passe pour un gros con...
Combien de livres de cuisine possédez-vous?
On va dire une ou deux cinquantaines, cela fait partie d'un ensemble, nous avons énormément de livres en tous genres, à croire qu'ils se reproduisent entre-eux... Je suis loin néanmoins d’avoir fait cinquante recettes tirées de ces livres!
Quel est l’aliment dont vous ne pourriez vous passer ?
Les coquillages. (Aussi le piment, le jus raisin fermenté, et plein de choses en fait )
Beaucoup ont déjà répondu à ce questionnaire, mais sauf erreur, je ne l'ai pas encore vu ni chez Garance, ni chez Deborah, ni chez Snapulk, alors si elles n'ont pas ont mieux à faire...
Tajine de mulet aux terfess
Inspiration marocaine pour ce poisson, je vais pas recommencer le questionnaire mais avouer un penchant très ancien pour la cuisine du Maroc, et je suis heureux du nombre de blogs qui en parlent très bien, à commencer par celui de Requia, l’un de ceux que je lis depuis le plus longtemps, ou celui de Paprikas.
Ingrédients
Après avoir dit du mal du mulet dans mon billet sur la boutargue, quelques uns m'ont reproché de ne pas accorder à ce poisson suffisament d'intérêt, aussi j'ai tenté de me réconcilier. J’ai eu la chance de trouver chez l’un de mes poissonniers (il s’est un peu rattrapé celui-là), de très frais mulets noirs pêchés au large. Au large d'où, je n’en sais rien, c'est en Alantique nord-est… Pas cher non plus, à huit euros le kilo, j’en ai pris un de 1,8 kg pour six portions.
- un mulet
- une boîte de terfess
- un bouquet de coriandre
- deux brins d'arquebuse
- un demi bâton de cannelle des Comores
- deux gousses d'ail
- niora piquant ou paprika fort
- poivre noir
- un citron jaune frais
- un citron jaune confit
- amandes entières mondées
- safran en filaments
- poivre blanc
- huile d'olive
Les terfess sont des "truffes de sable", qu’on récolte principalement au Maroc. Ce sont des champignons souterrains, qui n’ont strictement rien à voir avec nos truffes melanosporum ou d’Alba, mais elles ont une saveur très fine, qui convient bien au poisson. Je les trouve en boîte dans les épiceries marocaines.
J'insiste sur la cannelle dite des Comores, car elle a une saveur autrement subtile que celle dite de Chine qui a tendance à un peu tout emporter sur son passage!
L'arquebuse est une plante aromatique (Artemisia abrotanum), qu'on trouve aussi parfois sous le nom d'aurone. Au Maroc, on s'en sert plutôt pour parfumer le thé, mais je la trouve très adaptée aux marinades de poisson. Vous pouvez éventuellement (et avec doigté, c'est beaucoup plus fort, voire envahissant) la remplacer par de la verveine citronnelle : l'un des noms de l'arquebuse est aussi "armoise citronnelle". Elle apporte également de l'amertume, prudence pour ceux qui ne raffolent pas de cette saveur!
- Merci à Senga50 de m'en avoir rappelé dans son commentaire le nom utilisé au Maroc : Le ou la "chiba".
- Toujours dans les commentaires, merci également à Minouchkah d'avoir précisé qu'on peut estomper l'amertume de cette plante en la passant dans l'eau chaude.
Recette
Videz, écaillez et tronçonnez le poisson. Une fois la photo prise, vous pouvez jeter la tête et la queue, et le mettre à mariner dans une chermula à ma façon.
Ciselez les trois quarts du bouquet de coriandre ainsi que les parties tendres de l'arquebuse. Ecrasez les gousses d'ail. Ajoutez ces ingrédient au jus d'un citron mélangé d'un peu d'huile d'olive, puis assaisonnez de niora piquant, de poivre et glissez-y le bâton de cannelle. Mettez le poisson à mariner dans ce mélange durant une heure.
Pendant ce temps, faites colorer les amandes à sec, et placez les filaments de safran à infuser dans un peu d'eau tiède, (ou de fumet de poisson si vous en avez sous la main). Coupez le citron confit en huit quartiers. Ouvrez la boîte de terfess et rincez-les.
Mettez le poisson avec sa marinade dans un tajine slaoui, ou si comme moi vous n'en avez pas, dans une cocotte en fonte. Ajoutez les amandes, les quartiers de citron confit, un peu de sel et le verre de pistils de safran. Sur cette photo, on pourrait croire que j'en ai mis beaucoup, mais ils ont gonflé lors de l'infusion, et j'ai utilisé un reste de safran d'Iran qu'on m'a ramené depuis assez longtemps, et qui a perdu de sa puissance.
Faites cuire doucement, environ 25 minutes. Au bout de ce délai, ajoutez les terfess pour 5 minutes, juste le temps de les réchauffer, elle ne doivent en effet pas cuire au delà, ni trop s'imprégner en profondeur des épices, au risque de masquer leur saveur subtile. Servez en parsemant du reste du bouquet de coriandre coupé en peluches.
Alors le bilan des opérations
Je ne suis toujours pas convaincu par le mulet, même s'il était loin d'être mauvais. Jolie chair blanche, un peu molle, comme celle d'un bar qui aurait été préparé de la même façon. Trop molle à mon avis, et manquant de caractère, heureusement que j'avais prévu les amandes pour donner du croquant, sinon avec les terfess, particulièrement tendres elles aussi, çà aurait été franchement moyen.
La base épicée du tajine m'a bien plu, un peu trop citronnée peut être, j'aime beaucoup, mais je crois qu'il est possible de se passer du citron confit. Je ne mélange presque jamais cannelle et cumin dans les tajines, sauf parfois avec l'agneau , c'est la raison pour laquelle vous n'avez pas vu ce dernier figurer dans la chermula, où il est pourtant traditionnel.
Commentaires
trfess! j'aime beaucoup ce mot! et ton tajine me parait fort appétissant!
Conclusion : adapter ta recette avec un autre poisson! ;-)
Bon et bien j'ai appris un mot et un ingrédient aujourd'hui Terfess, jamais vu, jamais lu.....par contre le mulet c'est le bar du pauvre et quand il est bien frais moi, j'aime !! Bon en Tajine jamais essayé non plus peut être une cuisson moins appropriée non?
En tout cas belle recette, beaux parfums et questionnaire rempli avec précision, ....snif, tu n'aimes ni la pâtisserie ni Guérard, tout le contraire de moi donc !
J'ai lu "Tire-fesses", c'est grave docteur?? lol
Le mulet pour moi c'est NON!!! No way!!!... Mes oncles en donnent des tonnes à ma grand-mère quand ils reviennent de la pêche, elle les fait saler pour les conserver, et elle finit toujours pas les frire (je t'ai déjà dit ça, non?? Je rabâche...). Et je l'entends crier: "Ayo ma petite fille!! Makan!! Poisson-mulet!! Frit, tout chaud!!" Damned... ;-)
Ceci dit ton tajine me plaît bien, encore des trucs que je ne connaissais pas!
Quant à la pâtisserie, tu m'as percée à jour, je suis comme toi... C'est pas que j'aimerais pas être une Reine de la maryse comme Mercotte, c'est juste que je ne PEUX pas!! J'y arrive pas!! C'est un truc socio-génétique je pense... ;-)
comme mercotte, j'ai appris le terfess! il va falloir que je le tente celui-là!
et le tajine de poisson, jamais gouté non plus!
voilà 2 lacunes qui commencent à se combler ;-)
bises
C'est toujours un voyage que de venir chez toi. Que de découvertes ! un très très grand plaisir toujours renouvelé
Ton plat me plaît même si le mulet ne me tente pas plus que cela... Je suis surprise pour les coquillages ! Je suis curieuse pour les 2 ingrédients marocains, je ne connais pas mais l'arquebuse ressemble fort au chiba ou absinthe d'ailleurs que j'ai bu dans le thé berbère !
Hum, toujours des choses très intéressantes à apprendre par ici...
A propos du jaquier, je te comprends: berk berk!
Bon, le mulet je connaissais mais alors les terfess (très amusant ce nom en passant) là, pas du tout! Une visite chez toi est toujours instructive!
Tu as de la chance, je suis dans une semaine calme donc je vais pouvoir tâcher d'y répondre...
Le Tajine je connais, le mulet un peu moins et le terfess pas du tout. Pour le jaquier je pense que j'ai de la chance, je ne sais pas ce que c'est. J'ai un cousin qui s'avalait les crevettes vivantes sur un bateau de pêcheur. On lui a fait son éducation en lui disant que ça devait au préalable se faire cuire. Mais je vois qu'on a eu tort. Lui aussi a trouvé celà visiblement très bon. Aujourd'hui, on en parle encore dans notre famille.
J'aime beaucoup tes réponses! :-D
Et la recette de tajine... Mmmmmhhh! Elle me laisse rêveuse... :-)
Chic, c'était le quart d'heure culinaire culturel... je dis culturel puisque en plus de terfess (truc que je ne connaissais pas du tout), j'en sais encore plus long sur toi. Et puis, je dois avouer un nouveau point commun, le dégoût du jaquier qui est quand même un fruit qui sent terriblement la m....
Suite à notre dernière discussion, j'ai reparlé "terfess" avec ma maman, elle m'a raconté qu'elle en ramassait plein dans son village quand elle était jeune, etc. Je ne me souviens pas du goût que ça a mais je vais y remédier un de ces jours.
Pour le tajine, je note : ne pas utiliser de mulet. Question poisson, quand Patrick dit quelque chose, je lui fais confiance ! lol
Bises.
Ps : toujours pas utilisé mon purple curry. Ca aussi, il va falloir y remédier.
Bien les réponses au questionnaire. Comme toi au resto, jamais d'ingrédients hors saison.
Je ne sais pas si je retiendrai tout : le JAQUIER, inconnu au bataillon mais apparemment mieux vaut éviter.
Le TERFESS, comme Véro j'avais lu le tire-fesses (ça ne doit pas être ça même si nous sommes en période de sports d'hiver), et ben.. connais pas non plus (ignarde, va !!)
La recette est vraiment bien mais le mulet, je n'en ai pas un bon souvenir (c'est plein d'arêtes non ?).
Reste une chose contre laquelle je ne peux que m'insurger : tu te doutes qu'il s'agit du meilleur farz du monde (non mais, rien que ça !!).
Ca va les chevilles, pas trop gonflées ?
Toi, tu l'es ! mdr
Le poisson trop cuit, c'est assez souvent au restaurant. Quoi tu n'aimes pas le JAQUIER ?
Il est à tomber ce tajine!
Terfess : il va falloir que je me mette en quete de ça ! Je ne connaissais pas du tout
chouette une recette d'hivers un truc pour la montagne...bon OK le coup "du tire-fesse" est écullé (je pèse mes mots).....je sors, et en plus le mulet....même ceux que je pêche mailself au portugal (dans la vraie mer avec ma p'tite canne)je trouve cela très bof bof et pourquoi ya toujours 10 mulets pour un p'tit bar...la vie est mal faite.Merçi pour votre raffale de commentaires...zavez bien raison pour le chenin il fallait lire chignin evidement....même l'estèbe n'a pas relevé....décevant !
Ce tajine me plait beaucoup....autant que tes réponses!!
Un régal ta prose comme d'hab ! ;)
J'ai bien compris tes messages cachés, promis quand je t'invite à manger, pas de fruit du jaquier car j'aime pas ça non plus, mais je compte bien te convertir aux graines !!! ;) P'têtre même que je pourrais te faire manger des chips de jaquier...
Au fait, toi aussi tu t'y mets aux titres incompréhensibles ! Ca m'intrique ce terfess, on dirait du taro... et le tajine, mamamiam, mais avec un autre poisson alors ? C'est rigolo j'ai fait une pastilla hier, vive les amandes grillées, la cannelle et la coriandre...
Un régal ta prose comme d'hab ! ;)
J'ai bien compris tes messages cachés, promis quand je t'invite à manger, pas de fruit du jaquier car j'aime pas ça non plus, mais je compte bien te convertir aux graines !!! ;) P'têtre même que je pourrais te faire manger des chips de jaquier...
Au fait, toi aussi tu t'y mets aux titres incompréhensibles ! Ca m'intrique ce terfess, on dirait du taro... et le tajine, mamamiam, mais avec un autre poisson alors ? C'est rigolo j'ai fait une pastilla hier, vive les amandes grillées, la cannelle et la coriandre...
le terfess me met en joie , bien que j'en ignore tout ! cette recette me plait: j'aime la cuisine marocaine .Je vais essayer de trouver tous les produits et ce n'est pas gagné dans mon coin de garrigue !
Je comprends ton respect pour la cuisine japonaise. D'un autre cote c'est paradoxal pour un homme qui n'aime pas ce qui est trop codifie. Mais je comprends oui, une certaine idee de la purete, de la fraicheur.
Le jus de raison fermente, c'est indispensable, la question ne se pose meme pas.
Ton tajine a l'air delicieux, mais je n'aime pas trop les terfess, je n'ai jamais compris l'adoration de ma belle-famille pour ces droles de truffes.
Ah, le mulet sur le tire-fesse, la classe. Les photos sont proprement envoûtantes. La marine suisse n'envahira pas le Bretagne.
j'ai reussi a apprendre quelques chose aujourd'hui ...mais moi je croyais que les "Terfess " on les trouvait dans les stations de ski de l'Atlas....
hum bon ça va je m'en vais ..
Garance
Quelle belle assiette!! Tres fin
C'est toujours un réel plaisir de te lire.
Je ne connaissais pas les Terfess, mais comme je vais prochainement au Maroc...
Patrick, tu as encore sévi pour notre grand plaisir. Merci. A propos de coquillages, moi j'aime bien aussi les berniques toutes crues juste rincèes dans l'eau de mer.
quel voyage culinaire....et nous voila partis au Maroc , en pleine mer...les terfesses....une nouveaute a decouvrir et puis ce tajine si colore si plein de tout...je ne sais jamais comment rendre le poisson joyeux...honte a moi maintenant je viendrai plus souvent pour prendre un peu de tout ton savoir...
mulet
bah, je n'y comprends rien mais ce n'est pas grave.
Rien ni personne ne m'empêchera d'apprécier le mulet (parfois je me demande si tout le monde parle bien du poisson), je rigole.
Mais je me dis que le meilleur mulet du monde doit être dans l'Aber Benoît.
A plus, Patrick
Le mulet ne m'intéresse pas. Je continue sans savoir où acheter ou manger la boutargue. Ici il n'y a pas, mais quelques fois je vais en France {toujours dans le sud} ou en Italie.
Jacquier et terfess connais pas. Je t'approuve dans ton rejet du chou-fleur cuit, ton appréciation mitigée du mulet, mais pour ce qui est de faire le meilleur farz du monde, il faudrait faire une dégust, non mais!... Belle marinade, sinon.
Tu parles du Maroc et de sa cuisine comme un vrai "de là bas" ???
J'ai lu tes réponses au questionnaire et j'ai été ravie d'apprendre que, bien que respectant une certaine "hiérarchie culinaire", tu aimes y mettre "ton âme" !
Bravo pour ta remarque sur le personnel de salle (en tant qu'ancienne, ça me touche!!). Pour le thon rouge, tu es sûre?? Tant mieux, j'adore ça...
Astuce.
Ce plat a l'air réussi! quel beau choix d'ingrédients et association bien curieuse!!
Ta Charmoula (farce / marinade pour le poisson) semble être savoureuse.
Pour l'arquebuse ou la Chiba, je te dévoile une petite astuce:
Il faut passer cette plante dans un peu d'eau chaude afin de lui enlever son amertume. On procède ainsi qvant de l'incorporer au thé Marocain.
déja fait...
déja répondu en Février (faut tapez sur mes archives alors c'est pas moi qu'es bigleux , là !!!;!)
Par contre pour l'arquebuse moi j'appelle shiba (enfin ma grand mére !) et je croyais que c'étais l'absinthe ? j'en ai acheté Lundi matin au Marché de Cavaillon et il parait que c'est trés bon pour le diabéte , moi je trouve ça amer alors je le rince et je le mélange à du thym ou de la menthe ...
Garance
Bon là t'es rude!! tellement de choses, tellement. Commençons par ton tajine. j'en ai les papilles dilatées, franchement, la dernière photo, c'est à prendre sur un coup de tête un aller simple pour Paname un mardi matin, ça. mais bon, ce serait idiot, parce qu'évidemment tu l'as mangé. Venons en au questionnaire.allez, je ne rebondis que sur une information, la crevette crue. Another Signe fort, très fort. en un clin d'oeil, j'ai revu Daddy (ainsi était nommé mon breton de grand père), en train de me tendre une petite crevette rose, tout droit sortie de l'avenot. Il m'impressionnait tant; ce Daddy que je ne voyais que peu, que, toute fiérote d'être l'objet d'une attention, j'ai fait fi de la queue mouvante et accepté derechef. Un des rares moments de complicité gardé en mémoire, mais quel souvenir!
Une bien joli recette.J'aimerai bien gouter un plat si bon et si invitante...
Euh terfess ou terfass ? That is the question !
En tout cas je suis toujours ravie de découvrir de nouveaux produits ! Je n'ai encore jamais acheté de mulet, ton tajine m'a l'air délicieux, je vais peut être me laisser tenter ;-)
Je ne connais pas les terfass ou terfess (ou tires-fesses.... j'ai lu comme Véro!)... mais tu m'as rendu curieuse... Il ne me reste plus qu'à en trouver!
J'ai déjà goûté du terfess, c'est pas mauvais ;) Après le mulet, je crois que j'en ai jamais goûté, je tenterai prochainement tiens. Quant à ton questionnaire, il ne m'étonne pas de toi, l'idée de la cuisine japonaise sur une ile déserte est séduisante j'avoue ;)
Pour ce qui est de la cuisine japonaise, je te rejoins : en plus, j'ai vu un reportage aujourd'hui sur la cuisine japonaise : autre cuisine, autre manière d'aborder les aliments...
Pour le tajine, je changerai bien le mulet contre...je ne sais pas encore, mais on trouvera bien! Car la recette est bien appétissante!
J'ai une question ....tu manges de la viande de temps en temps ? ;) Nâânnn, t'inquiètes, j'te taquine, moi c'est pareil, si je ne pouvais que manger du poisson ce serait sans problème mais j'ai un "boulet", et ce "boulet" il s'appelle "mônsieur" mon mari !!! Pour l'île deserte et la cuisine japonaise, on peut s'arranger ...j'ai un bout d'ilôt qui pourrait te convenir ...
Avalanche
Je ne dis pas "avalanche" à cause du terfess qui a déjà suscité bien des tentations en boule de neige. Je dis "avalanche", parce ce billet en est une.
- J'adhère à "You are what you eat" qui est gravé au fronton de Popote & Papote.
- J'adhère au plaisir jouissif de manger des crevettes vivantes, sans doute un vieux reste de mémoire animale antédiluvienne. Cruauté pure, sublimée. Dali prétendit un jour avoir fait la même chose avec une mouche captive de ses incisives...Bzzz
- Terfess. Je crois que ce sont aussi les "tuberas de verão" (truffes d'été), courantes au Portugal. Je suis voisin immédiat du Maroc (260 Km à vol de cigogne).
- Tajine de mulet au terfess: brillant, raffiné, mais si j'ai bien compris, le Mulet sera toujours le Mulet.
La semaine dernière, tout au long de mon voyage au Maroc, surtout au bord des routes, il y avait plusieurs paysans qui vendaient du Terfess, c'était vraiment tentant, en tout cas bravo pour la recette.
Ah les terfass !... Mais le mulet, l'horreur !
Heureusement c'est un poison difficile à pêcher, si je me souviens bien il a la spécialité de sucer l'amorce, mais quelle joie, quand on était petits d'en rapporter.
Merci de faire l'impasse sur le congre également. A part ces deux là, tu as carte-blanche, surtout pour les St Jacques avant Avril...
Très macho le coup du whisky et du partagas, juste avant les primevères...
A plus.
