vendredi 2 mars 2007
Salade de matjes, fèves et champignons
Ce billet a été programmé pour 16H ce vendredi 2 mars, si tout se passe bien. C'est un récit d'anticipation, ce que vous lisez va se dérouler dans les heures qui suivent sa publication, à peu de nuances près. Vous me suivez?
Je dors (?) en Bretagne ce soir
Pour ceux qui s'y endorment chaque soir, c'est loin d'être un exploit, je le concède, mais moi qui n'y avait pas posé mon sac depuis deux mois, autant dire l'éternité, je voyais mes amers comme une terre promise.
"Alors, en gare de Brest vers 17H, une errance pour retrouver la voiture de loc. aux parkings, je me doute qu'ils le font exprès pour les clients dont le prénom commence par un "P" et qui ne sont pas revenus depuis deux mois. Puis 25 kilomètres de routes familières jusqu'à la maison, le portail encore plus déglingué par l'hiver, les mousses capitonnant à foison le talus de pierres sèches, les flaques sombres de l'hiver.
Un coup d'œil au champs, les branches cassées, déjà les fleurs de printemps, le camélia rose brûlé d'embruns, et l'épave improbable livrée par la dernière tempête, cageot, bâche ou anémomètre en détresse. Une oreille pour les alentours, j'entends brailler une corne de brume (ou une vache soprano?) en direction du nordet.
La porte d'entrée n'est finalement pas si coincée que çà, elle cède au premier coup d'épaule en s'ébrouant, libérant l'odeur des vieux murs et d'anciens feux de cheminée.
Vite me changer et préparer une flambée pour mon retour cette nuit. Déjà 18H30, il s'agit de profiter des derniers moments du jour pour revoir la mer. Je file vers le phare de l'île Vierge, c'est toujours un grand spectacle, coucher de soleil, brume, vent ou pluie, tout y est magnifié, et parfois l'ensemble dans la même journée.
Je décolle quelques berniques d'un coup de pied, pour vérifier leur saveur de saison, je soulève à peine quelques cailloux pour regarder si les petits crabes ont grandi; coefficient de marée très moyen à 79 ce soir, avec basse mer peu après 23H, mais c'est bien suffisant pour que j'accompagne un peu le jusant, au milieu des rochers encore dégoulinants d'eau salée.
J'en reviens passablement mouillé vers 20 heures, par la pluie et le ressac, ou pour toute raison insensée, comme de glisser sur le goémon et finir le cul dans une flaque. En quittant la grève, je fais signe aux cormorans pas plus étanches que moi, je les devine dans la pénombre, immobiles sur un radeau de pierre à une demi-encablure, les ailes déployées pour les sécher.
Je vais plutôt m'égoutter au chaud, cap sur le port et le rade face à la jetée du canot de sauvetage; pour une bière locale et le premier truc qu'on voudra bien me servir à manger; je m'installe près de la vitre, et je regarde les bateaux s'éteindre.
Ensuite, c'est plus embrouillé, une équation qui tient compte à la fois du nombre de hotus connus dans les parages, de la pente de nos dalles et de la patience des mastroquets. Affirmer que je rentre entre 22H et 10H, me semble être un bon bord tracé à l'estime.
- Plus près de 22H, après avoir allumé le feu et emboucané la maison pour cause de canon froid, ma priorité sera de choisir entre un Bruichladdich, aux saveurs iodées et un Arran ponctué de poire, puis entre le Partagas D4 aux volutes d'humus, et l'Unicos de Vega Robaïna, de terre sèche et d'épices. Sincèrement, la vie de célibataire, ce n'est pas aussi simple qu'on le pense parfois...
Tu dis quoi, toi? Iode et épices? Pas bête, mais je n'ai plus l'âme voyageuse ce soir, je vais jouer la paire humus et poire. De toutes façons, je viens de le constater : plus de Bruichladdich, on a surement été cambriolé. J'allume alors un ordinateur pour raconter les histoires de la mer à ceux qui rêvent de Bretagne ce soir.
- Plus près de 10H, j'ai juste le temps de passer voir si les pêcheurs ont bossé pendant la nuit, afin de choisir mon poisson du jour, puis de rentrer à la maison en me réjouissant que quelqu'un ait pensé à préparer un feu pour le soir, mais qu'il aurait quand même pu me laisser un verre d'Arran Malt pour le petit déj !"
Salade de matjes, fèves et champignons
Ingrédients
- Une barquette de 350g de filets de matjes à l'huile
- 750g de jeunes fèves avec leur cosse
- 300g de champignons de Paris
- 3 petits oignons blancs frais
- Persil plat
- Huile à saveur neutre
- Vinaigre de vin
- Poivre blanc
Les matjes (prononcer matiès) sont de jeunes harengs, plutôt gras, à la saveur extrêmement délicate. On les pêche en deux saisons, à la fin de l'automne pour les matjes dits du grand nord (Islande, Norvège...), et au printemps.
Les premiers nous parviennent généralement sous formes de filets conservés à l'huile, on les trouve au rayon saurisserie des épiceries un peu chic, car ils ne sont pas vraiment donnés. Les printaniers sont pêchés un peu partout en Mer du Nord, ils sont traditionnellement présentés en filets non séparés, encore attachés au niveau de la queue sans l'arête centrale. C'est une véritable fête dans les pays riverains, lorsqu'ils arrivent!
Envie de printemps pour cette salade, avec de jolies fèvettes et des oignons frais du Maroc. J'ai vu que Laurent, sur Epicurien.be, a présenté il y a quelques jours une recette de salade aux matjes que je tenterai certainement un de ces jours.
Recette
- Nettoyez les champignons de Paris, épluchez les chapeaux et émincez-les.
- Ecossez les fèves, passez-les 5 secondes à l'eau bouillante et plongez-les aussitôt dans l'eau froide; la petite peau qui les entoure va ainsi facilement s'enlever. Séparez les cotylédons.
- Emincez les oignons blancs et ciselez grossièrement le persil plat.
Préparez une vinaigrette simple, en évitant d'utiliser une huile et un vinaigre trop typés, afin de ne pas masquer la saveur fine de ces ingrédients, auxquels l'oignon frais donne suffisamment de relief. Ne la salez pas trop, les matjes le sont copieusement, mais mettez-y du poivre blanc moulu en quantité. Vous pouvez également faire une sauce à base de crème aigre, c'est parfait aussi.
Mélangez les champignons, les fèves, l'oignon et disposez-les au fond du plat de service. Répartissez les tronçons de matjes, arrosez sans excès de vinaigrette, et parsemez le persil.
Commentaires
Je te souhaite que tout soit comme tu l'as imaginé pour ce week-end breton... Ici, nous avons l'eau, on s'y croirait presque.
Profite bien des embruns, du ciel et de tout ce qui te manque quand tu es à Paris. Bises et très bon week-end.
J'espère que tout va se passer comme tu l'espères et l'imagines! Bon week-end! ;-)
Avec toi, j'ai voyagé jusqu'en Bretagne. Je me suis laissée plaquer par les embruns sur le grillage qui longe le littoral. Et j'ai aspiré tant bien que mal l'air salé de mon Finistère.
Merci à toi pour ce beau billet. Et surtout, bonne nuit en Bretagne.
C'est vrai que c'est pas donné mais c'est si bon... Tu m'as rappelé des vacances dans le Finistère nord... La prochaine fois que j'y vais, ce sera en juin, après le concours de l'internat à Brest: après l'effort, le réconfort!
Douce nuit et bon weekend.
Quelle magnifique salade ! C'est bein simple, j'arrive, j'emmène le vin ;)
Je crois entendre ton soupir de satisfaction jusqu'ici, malgré la tempête qui sévit. Parce qu'au mot printemps, moi, je grince. Nous sommes enterrés sous une épaisse couche de neige qui s'épaissie au fil des heures. Merci de m'avoir laissée t'accompagner dans ta promenade au bord de la mer C'est vrai qu'on était mouillés, mais ça a bien vite séché tout ça, tu ne trouves pas? Moi, je sens toujours l'iode, par contre...... ;-)
De jolies et colorées saveurs..;-) bon week-end!
Tu veux me déprimer, je reviens juste de quelques jours en Normandie sous la pluie avec du poisson dans mon coffre et une folle envie de reprendre l'autoroute A13 en sens inverse (euh, peut-être pas ce soir, vu le monde). Tu me donnes vraiment envie de passer du temps en Bretagne cet été avec tes beaux récits. Comme tu peux l'imaginer, cette salade me plaît énormément.
Bon week-end breton.
Hélène
Je t'envie d'être là-bas. Elle me manque à moi aussi ma Bretagne.
A Nantes, il pleut et c'est presque tempête. J'espère pour toi que les pêcheurs pourront te ramener demain quelques spécimens iodés. Car ici, nada.
Ce que j'aime au bord de la mer, c'est d'entendre le zef alors que je suis bien au chaud.
Profite bien de ces 3 jours de repit.
Bon, je connais bien les harengs mais pas les matjes (encore une lacune à combler).
Bon, alors c'est pas une salade pour moi, je ne peux pas non plus te dire bienvenue alors que tu es chez toi, mais il fallait quand même que je te dise coucou et que tu savais raconter comme personne les ambiances de chez nous.
Non, je peux pas poursuivre. Dès les premières lignes, j'ai les larmes qui montent aux yeux et, pour une fois, je ne rigole pas du tout. J'ai envie d'être en Bretagne ! :'(
Profite bien du bon air de la mer et de cette côte de rêve !
Superbe billet ! Moi qui ne suis pas du tout bretonne (j'y suis allée pour la première fois en février de l'année dernière, j'ai trouvé cela magnifique mais nous nous sommes sauvés comme des voleurs sous la neige et la grêle horizontale !), je me sentais toute nostalgique !?
Je ne venais pas souvent sur ton blog, parce que je ne cuisine jamais de produits de la mer justement, mais je sens que je vais mine de rien prendre quelques chemins de traverse dans ma promenade bloggesque, car j'apprécie vraiment ton authenticité et ta "solidité" ! Pas trace d'esbrouffe ou de compromis ici, c'est bien reposant ! Bon, ne panique pas, ce n'est quand même pas une déclaration !! Allez, on trinque avec un Ayran single cask ? ;-)
J'ai fait une jolie promenade ce soir grace à toi !
Deux mois que tu n'étais pas retourné en pays breton ! Comment as tu fais pour résister à l'appel ?
J'adore ta salade, cela me rappelle des souvenirs nordiques !
Très bon week-end à toi Patrick. Et ces matjes, toutes les saveurs de mes vacances d'enfance en Hollande. Miiiiiaaaammmmm !
A cette heure ci, je t'imagine très bien à coté d'un joli feu de bois...profite bien de ton we!
Le plaisir de te lire égale celui d'avoir humé le même coin il y a moins de 3 jours. Tu n'y étais pas et c'était bien dommage !
Passe un très bon week-end.
Il est revenu, le joli temps des maatjes! C'est avec joie que je les redécouvre chez toi.
Jolie recette et jolie ambiance. Profitez-en bien.
du plijadur tu vas avoir!
Bon week-end au pays,Patrick!Comme on savoure toutes ces sensations bretonnes quand on en est privé...J'ai vécu çà pendant 23 ans et maintenant chaque jour est une fête.Euh,je crois que je m'emporte...
Ceci dit,çà reste magique de se dire après le boulot:et si j'allais marcher à Bénodet?Ne parlons pas de la belle saison où l'on peut attendre que le soleil se couche,là,comme çà,sur une plage...Alors passe un excellent week-end et merci encore pour tes petits billets si savoureux.
Lyrisme
Finalement, la recette me semble presque éclipsée par le souffle de lyrisme qui empoigne le Parisien (de tête) retrouvant les amers de ses abers (de coeur), là où est sa vraie vie...
Je croyais entendre Jacques Dufilho évoquer la Bretagne dans "Le Crabe Tambour".
"Et je regarde les bateaux s'éteindre"...
Splendide image, comme celle du cormoran séchant ses plumes.
Merci pour cette belle tranche de vie offerte en partage.
C'est vrai que c'est addictif les embrums et qu'on a vite besoin d'une dose régulière! Cette salade pleine de soleil est très sympa!
C'est tellement bon avoir un paradis.
Heureuse de te savoir en Bretagne , ça fait plaisir pour toi, ici il fait beau, j'espère que c'est pareil pour toi
jamais vu de matjes ici, tu crois que je peux en trouver quelque part, Nantes c'est quand même la Bretagne ! parce que cette salade elle me tente énormément, je vais aller farfouiller en ville pour voir si j'e trouve des matjes !
J'ai acheté des fèves fraîches ce matin au marché, je pense que je me serais laisserai tentée par ta version.
bon week-end et quelle belle recette! le printemps est déjà dans l'assiette ;-)
Merci de nous faire partager un peu ta ballade en Bretagne.
Cette salade me tente bien , je ne connaissais pas les:matjes mais si ce sont des petits harengs alors là , je connais (lol).
bon week end Breton
bises
Joelle
Quel beau récit...je sens les embruns jusqu' ici !
je savais qu'il ne fallait pas passer par ici ce week end. je ne l'ai donc pas fait avant ce matin. Il est des choses qu'il ne faut pas lire à certains instants. J'en étais sure. j'avais raison. Bon sang de bois, ce billet, Patrick, je ne te dirais pas ce que j'en pense, tu le sais forcément...
Cette assiette est splendide ! Frais et léger !!!
Alors, qu'est-ce que tu as fait, es tu reste la-bas aupres de la cheminee avec ce whisky aux saveurs d'humus et de poire, en ecoutant le vent souffler dehors, ou bien as tu repris le train en sens inverse?
Magnifique, on s'y croirait...j'entends d'ici les moindres crissements...des portes, des pas sur la plage, du roucoulis des vagues (je sais Patrick que ce n'est pas roucoulis le mot, mais je ne sais pas dire autrement :-)))
Quand à tes "matjes"...parfaits..sans compter que le mot est encore une première pour moi..heureusement que tu expliques que ce sont des harengs...
Bravo pour ta recette, à faire absolument...même si comme moi on est pas fana de harengs, là je suis tentée à block!!
Bonne journée!!!
Ps: suis contente, aujourd'hui je n'ai pas mal réussi mes crevettes :-))
Mes origines bordelaises disparaissent complètement quand je met les pieds en bretagne tellement je m'y sens bien.Quitte à me damner définitivement et à me faire renier par les miens je dégusterai bien ce plat de matjes accompagné d'un bon pouilly fumé.
Quoi??? 2 mois sans aller en Bretagne !!!??? Mais je t'y imaginais tous les week-ends moi ! Comment as-tu fais pour survivre ??? Bon d'accord j'exagère (quoique ?). En fait, à la vue de ces photos, je préfèrerais aller chez toi en Bretagne, d'accord ? ;) J'ai même mon passeport, je m'appelle Marzin (chuuutt...). Quant à ta salade aux matjes, j'arrive à peu près à l'imaginer (quoique tes matjes à l'huile et les harengs marinés que je connais doivent pas être pareils... ;) ), et ça donne envie !!!
Belle bouteille, ce Bruichladdich, un whisky que je ne connais pas, dans une atmosphère que j'imagine... J'espère quz ton week end a été digne de ce que tu anticipais!
Comme un brin de nostalgie ...
Solitude ennemie ...
Célibat tout là bas ...
Mais recette il y a !
Tout est si bien raconté..KENAVO
Tu parles....il s'est pas trop laissé abattre, le "célibataire"...hoho....;-))))
Bizs
La Zaza
ALors, rentré ou alors tu as décidé de ne plus jamais repartir???
Décidément, il faudra que je découvre cette Bretagne assez vite, je me sens vraiment frustrée de ne pas connaître la mer comme tu la décris... Comme ce doit être bon, pour toi, de pousser la porte de cette maison... :-)
Quelle poésie et quelle nostalgie dans ces qqs mots sur la Bretagne que je connais vraiment si peu ! Tu me donnes des envies d'embruns et de feu dans la cheminée aussi ! Quelle très belle recette aussi délicieusement colorée et si belle à dévorer des yeux !
JE TE DETESTE MONSIEUR P.!!!
En lisant ton récit d'anticipation, c'est moi que j'imaginais arpentant la côte ou sirotant un verre près du feu... Mon chéri veut m'emmener en Angleterre passer quelques vacances... Moi je lui soutiens que ce sera moins cher et tout aussi dépaysant d'aller voler l'air iodé des bretons... z'en ont trop!!!
Je me rends compte que je suis comme un poisson hors de l'eau... je suffoque... je voudrais me replonger dans ma Bretagne adorée... Qu'attends-je, vas-tu me dire? Je ne sais même pas... Ce serait si facile de prendre un billet de train tout de suite... Fichus obligations...
Mais je ne t'oublie pas mon Finistère. Je chausserai bientôt mes bottes de 7 lieues et hop, here I am!!!
En fin de compte, JE T'ADORE MONSIEUR P. car tu ravives ma flamme.
Pour ça, je t'embrasse touplin!!!
Alexandra.
PS: bien sûr, je n'oublie pas de te féliciter pour cette recette appétissante et fraîche.
Pas encore vu de fèves au marché du coin. Un nouvel effet du particularisme météo de la Bretagne, laquelle nous étonnera toujours (ne faudrait-il pas l'envahir finalement?.
Halala si seulement tu avais une place pour moi, je partirasi volontiers avec toi car là ca devient visceral ce besoin que j'ai de voir la mer... Malheureusement, plus de long trajet en voiture pour le moment.... Profites en bien!
Quelle belle balade bretonne tu nous fais partager. ^Merci Patrick. Je suis comme Diane, j'entends tous les bruits, et je hume, je hume (même le partagas, mazette !). Et comme JCP je trouve ta phrase "je regarde les bateaux s'éteindre" très belle. C'est beau la mer la nuit aussi. Surtout quand il y a un phare qui pulse comme un coeur...
Quant aux harengs, je suis amatrice ;-)
Bigre , c'est un peu embrouillé, je te conseille de mettre un peu de bysus de moules dans ta pipe à la place de tes "produits" actuels, c'est plus naturel, ça calme aussi les envolées lyriques que j'aime bien chez toi,et l'iode ne fait de mal à personne, quoique Terchno.... me fait faie de la bile pour le futur, ce crapaud qui dort à emboucané notre bon thym de provence.
Donc pour les fèves, si tu passes par ici avec ta voitures de location en "P" je te ferais manger de bonnes fèves crues du jardin et sans peau à enlever, c'est divin avec simplement du saucisson et du pain.
bonne soirée
jupi
Dis, tu me tapes pas si je te dis que je n'aime pas les Matjes?! Les Matjes se sont LE plat national des Néerlandais! Ils adorent ça! Ils prennent le matjes par un bout, ils renversent la tête en arrière et ils portes le Matjes à la bouche ... pour moi c'est dégoûtant à voir! Ils mangent les Matjes avec des oignons. Voili- voilou!
Je sais ça parce que j'habite à 40mn des Pays-Bas et que j'en achète toujours pour mon beau-père!
crabes verts
1 crabes verts:
Breton,né la mer en face à moins de 60m de la grève, pêcheur à pied depuis plus de 48 ans j'en ai 58 ans formé à l'école de ma toute jeune enfance par mes grands oncles et grands parents.
je vais en décevoir beaucoup , les crabes verts sont pour les méditerranéens et leur bouillabaisse
je vis près de marseille depuis 15 ans, mais vous me ferez jamais manger un crabe vert cela vie dans la vase, juste bon pour donner du goût à la soupe . je ne connaois pas un seul marin du pays bigouden a qui vous ferez avaler une telle soupe.
le Matjes
Aurait-ils une personne assez aimable pour me
donner la recette du Matjes,j'ai acheté du hareng
frais,mais je ne trouve pas la recette pour le faire moi-même
D'avance je vous remercie beaucoup.
