vendredi 2 mars 2007
Salade de matjes, fèves et champignons
Ce billet a été programmé pour 16H ce vendredi 2 mars, si tout se passe bien. C'est un récit d'anticipation, ce que vous lisez va se dérouler dans les heures qui suivent sa publication, à peu de nuances près. Vous me suivez?
Je dors (?) en Bretagne ce soir
Pour ceux qui s'y endorment chaque soir, c'est loin d'être un exploit, je le concède, mais moi qui n'y avait pas posé mon sac depuis deux mois, autant dire l'éternité, je voyais mes amers comme une terre promise.
"Alors, en gare de Brest vers 17H, une errance pour retrouver la voiture de loc. aux parkings, je me doute qu'ils le font exprès pour les clients dont le prénom commence par un "P" et qui ne sont pas revenus depuis deux mois. Puis 25 kilomètres de routes familières jusqu'à la maison, le portail encore plus déglingué par l'hiver, les mousses capitonnant à foison le talus de pierres sèches, les flaques sombres de l'hiver.
Un coup d'œil au champs, les branches cassées, déjà les fleurs de printemps, le camélia rose brûlé d'embruns, et l'épave improbable livrée par la dernière tempête, cageot, bâche ou anémomètre en détresse. Une oreille pour les alentours, j'entends brailler une corne de brume (ou une vache soprano?) en direction du nordet.
La porte d'entrée n'est finalement pas si coincée que çà, elle cède au premier coup d'épaule en s'ébrouant, libérant l'odeur des vieux murs et d'anciens feux de cheminée.
Vite me changer et préparer une flambée pour mon retour cette nuit. Déjà 18H30, il s'agit de profiter des derniers moments du jour pour revoir la mer. Je file vers le phare de l'île Vierge, c'est toujours un grand spectacle, coucher de soleil, brume, vent ou pluie, tout y est magnifié, et parfois l'ensemble dans la même journée.
Je décolle quelques berniques d'un coup de pied, pour vérifier leur saveur de saison, je soulève à peine quelques cailloux pour regarder si les petits crabes ont grandi; coefficient de marée très moyen à 79 ce soir, avec basse mer peu après 23H, mais c'est bien suffisant pour que j'accompagne un peu le jusant, au milieu des rochers encore dégoulinants d'eau salée.
J'en reviens passablement mouillé vers 20 heures, par la pluie et le ressac, ou pour toute raison insensée, comme de glisser sur le goémon et finir le cul dans une flaque. En quittant la grève, je fais signe aux cormorans pas plus étanches que moi, je les devine dans la pénombre, immobiles sur un radeau de pierre à une demi-encablure, les ailes déployées pour les sécher.
Je vais plutôt m'égoutter au chaud, cap sur le port et le rade face à la jetée du canot de sauvetage; pour une bière locale et le premier truc qu'on voudra bien me servir à manger; je m'installe près de la vitre, et je regarde les bateaux s'éteindre.
Ensuite, c'est plus embrouillé, une équation qui tient compte à la fois du nombre de hotus connus dans les parages, de la pente de nos dalles et de la patience des mastroquets. Affirmer que je rentre entre 22H et 10H, me semble être un bon bord tracé à l'estime.
- Plus près de 22H, après avoir allumé le feu et emboucané la maison pour cause de canon froid, ma priorité sera de choisir entre un Bruichladdich, aux saveurs iodées et un Arran ponctué de poire, puis entre le Partagas D4 aux volutes d'humus, et l'Unicos de Vega Robaïna, de terre sèche et d'épices. Sincèrement, la vie de célibataire, ce n'est pas aussi simple qu'on le pense parfois...
Tu dis quoi, toi? Iode et épices? Pas bête, mais je n'ai plus l'âme voyageuse ce soir, je vais jouer la paire humus et poire. De toutes façons, je viens de le constater : plus de Bruichladdich, on a surement été cambriolé. J'allume alors un ordinateur pour raconter les histoires de la mer à ceux qui rêvent de Bretagne ce soir.
- Plus près de 10H, j'ai juste le temps de passer voir si les pêcheurs ont bossé pendant la nuit, afin de choisir mon poisson du jour, puis de rentrer à la maison en me réjouissant que quelqu'un ait pensé à préparer un feu pour le soir, mais qu'il aurait quand même pu me laisser un verre d'Arran Malt pour le petit déj !"
Salade de matjes, fèves et champignons
Ingrédients
- Une barquette de 350g de filets de matjes à l'huile
- 750g de jeunes fèves avec leur cosse
- 300g de champignons de Paris
- 3 petits oignons blancs frais
- Persil plat
- Huile à saveur neutre
- Vinaigre de vin
- Poivre blanc
Les matjes (prononcer matiès) sont de jeunes harengs, plutôt gras, à la saveur extrêmement délicate. On les pêche en deux saisons, à la fin de l'automne pour les matjes dits du grand nord (Islande, Norvège...), et au printemps.
Les premiers nous parviennent généralement sous formes de filets conservés à l'huile, on les trouve au rayon saurisserie des épiceries un peu chic, car ils ne sont pas vraiment donnés. Les printaniers sont pêchés un peu partout en Mer du Nord, ils sont traditionnellement présentés en filets non séparés, encore attachés au niveau de la queue sans l'arête centrale. C'est une véritable fête dans les pays riverains, lorsqu'ils arrivent!
Envie de printemps pour cette salade, avec de jolies fèvettes et des oignons frais du Maroc. J'ai vu que Laurent, sur Epicurien.be, a présenté il y a quelques jours une recette de salade aux matjes que je tenterai certainement un de ces jours.
Recette
- Nettoyez les champignons de Paris, épluchez les chapeaux et émincez-les.
- Ecossez les fèves, passez-les 5 secondes à l'eau bouillante et plongez-les aussitôt dans l'eau froide; la petite peau qui les entoure va ainsi facilement s'enlever. Séparez les cotylédons.
- Emincez les oignons blancs et ciselez grossièrement le persil plat.
Préparez une vinaigrette simple, en évitant d'utiliser une huile et un vinaigre trop typés, afin de ne pas masquer la saveur fine de ces ingrédients, auxquels l'oignon frais donne suffisamment de relief. Ne la salez pas trop, les matjes le sont copieusement, mais mettez-y du poivre blanc moulu en quantité. Vous pouvez également faire une sauce à base de crème aigre, c'est parfait aussi.
Mélangez les champignons, les fèves, l'oignon et disposez-les au fond du plat de service. Répartissez les tronçons de matjes, arrosez sans excès de vinaigrette, et parsemez le persil.
