samedi 10 mars 2007
Salade de saumon fumé aux primevères
Lors de mon dernier séjour en Bretagne, la tempête ne s'est pas arrêtée suffisamment longtemps pour que je puisse trouver un pêcheur ramenant de sa pêche de la nuit, le poisson encore palpitant de mes rêves. J'ai encore une fois dû me rabattre sur du poisson fumé, du saumon en l'occurrence, un poisson d'élevage, et même celui le plus élevé au monde.
L'un des grands débouchés de ces élevages, c'est le plateau repas des compagnies aériennes ou autres transports internationaux de voyageurs et conférences, car c'est un poisson œcuménique. Enfin, n'employons pas de grands mots, c'est juste pour dire qu'aucune religion n'interdit le saumon. Maintenant que vous savez pourquoi neuf fois sur dix, c'est un affligeant morceau de buvard rose orangé qui vous est servi en avion, il est temps que je vous en dise un peu plus sur l'élevage de ce poisson.
L'élevage des saumons, les origines
C'est carrément dès la préhistoire que l'habitude fut prise d'élever le saumon pour le fumer. En effet, les hommes de cavernes ne connaissaient pas le tabac, et devaient se contenter de fumer du saumon dans leurs pipes en os d’ambulocetus.
C'est au nord de l'Écosse que s'est d'abord perpétuée cette tradition d'élever des poissons pour les fumer. Les fermes de saumons sont sous-marines. Les poissons sont parqués dans des étables grillagées, garnies d'une litière d'algues. On leur passe un anneau dans les naseaux pour les attacher devant leurs mangeoires garnies de farines et d’huiles de poissons sauvages, dont il faut, je le rappelle, plusieurs kilos (entre trois et cinq selon les sources, c’est comme pour les manifs) pour faire un kilo de saumon, donc n’abusez pas de la consommation de ce dernier !
Chaque soir, un sympathique highlander, vêtu de palmes et d'un kilt en caoutchouc, vient traire les saumons. Les ignorants pensent que c'est pour avoir du lait. Pas du tout, il s'agit de prélever les œufs, vendus fort chers, à cause du coût de la main-d'œuvre, contrainte de remonter fréquemment respirer.
A la période de reproduction, les bergers écossais, montés sur pilotis comme leurs homologues basques le sont sur des échasses, partent en transhumance avec de grands troupeaux de saumons, vers les frayères en eau douce. C'est d'ailleurs en raisons de cette position haut placée que ces bergers sont nommés highlanders. Ils remontent les rivières bordées de distilleries, et c’est très joyeux.
Quel saumon manger?
Le saumon sauvage Atlantique est presque en voie de disparition, en raison de l’impossibilité dans laquelle il est de remonter les rivières pour frayer, tellement les constructions humaines lui mettent d’obstacles. Quelques efforts ont été faits, mais ils n’ont pas été suffisants, aujourd’hui, environ 98% du saumon Atlantique (salmo salar) consommé provient de l’aquaculture. Le résultat des mesures de protection du saumon du Pacifique a été nettement meilleur, puisque 90% de la consommation provient de la pêche (Source Ifremer), le ressource provenant d'ailleurs bien souvent d'alevins élevés et rapidement rendus à la vie sauvage. Gustativement pourtant, l'Atlantique a meilleure réputation (n'ayant jamais mangé de Pacifique sauvage, je ne peux pas trancher!)
Vous pourriez également également trouver du "saumon de fontaine" chez votre poissonnier. Il s'agit bien de saumons, des gars qui n'ont pas eu de chance, car ils ont dû s'adapter à l'eau douce, à l'époque des glaciations qui les ont empêchés de revenir vers la mer après reproduction. (Je vous informe au passage que me concernant, ce ne sont pas quelques glaçons solubles dans le pastis qui m'arrêteraient!), j'ai goûté une fois ce saumon: c'est vraiment un poisson d'eau douce, le pauvre...
A part le sauvage , ma préférence va à l’écossais « Label Rouge », qui a un vrai cahier des charges, et surtout, dont les cages d’élevage sont au maximum placées dans un courant marin ou d’aber (oui, on dit aussi aber en Ecosse, les amateurs d’Aberlour (bof) ou de bœuf Aberdeen-Angus le savent). Le premier avantage est écologique, les effluents et déchets divers de cette concentration animale restent moins stagner sur place, ne détruisant pas ainsi toute vie autour, comme c’est le cas des élevages en eaux moins vives. Ne rêvons pas pour autant, les fermes à saumon sont du point de vue des rejets polluants non traités, tout aussi contestables que l'élevage intensif, on parle souvent de "porcheries de la mer".
Le second avantage est d’ordre gastronomique, car les saumons sont ainsi contraints à nager régulièrement dans ce courant pour se maintenir en place, au lieu de stagner comme les poissons d’élevage lambda. Cela leur donne une chair bien structurée et moins grasse.
Le fait qu’il soit estampillé « bio » ne m’impressionne pas plus que çà, cela signifie seulement qu’il a mangé de la nourriture bio, mais ne donne aucune garantie autre sur les conditions de l’élevage, à commencer par les quantités d’anti-parasites (formol en majorité) qui lui sont administrés. Car dans les élevages de saumons pullulent souvent les poux de mer, lesquels s’en vont également contaminer les poissons sauvages des alentours. Si le sujet des poux de mer vous passionne, vous pouvez toujours aller vous documenter ici. Cela dit, il existe des méthodes de lutte biologique, comme de placer dans les enclos à saumon des poissons mangeurs de poux (chacun son truc, je ne critique pas), comme la girelle.
Ensuite, si c’est du saumon fumé, il faut qu’il soit bien fumé, de préférence en fumoir artisanal, au bois de hêtre vert. S’il vous l’achetez prétranché, il faut qu’il le soit à la main . Pour ma voisine Maya qui apprécie mes adresses finistériennes, je lui suggère de choisir celui de Saint Pabu, chez Laurent Pennerath, un artisan qui ne fait que le fumage, il fait partie des trois producteurs des abers que Coffe fait monter à la capitale pour son marché de Noël à Asnières. On le trouve dans les supermarchés de la région, car il n’a pas vraiment pas d’autre choix pour être distribué. J’en ai vu au Monoprix des Champs-Élysées, un jour où on était à cours de champagne au bureau.
Salade de saumon aux primevères
Je dois dire que j'ai lâchement profité d'être seul à la maison pour commettre un forfait que ma fille réprouve. Depuis qu’elle est toute petite, elle adore les fleurs, les dessine et les cueille pour offrir à maman, (et à moi aussi à une époque hélas révolue). Alors, que son ogre de père se permette d’en ravager des dizaines au prétexte ridicule et vulgaire de les manger, çà la met hors d’elle.
Samedi dernier donc, je suis allé au jardin en fin d’après midi, avec la vague idée de couper du bois, et coup de chance il s’est mis à pleuvoir, du coup, j’ai seulement cueilli des primevères avant d’aller m’abriter à la cuisine pour faire ma petite popote de célibataire. Lorsque est passée la saison des primevères, guettez celle de la bourrache, c’est tout aussi joli avec des fleurs bleues, ces dernières ayant de plus une saveur à connotation marine qui s’accorde très bien.
Ingrédients
- un cœur de batavia
- un petit bouquet de primevères
- 200 grammes de saumon fumé tranché
- huile d’olive au citron
- vinaigre de banyuls
- pain « à graines »
- fleur de sel
- poivre blanc
Recette
Lavez la salade. On ne prend que le cœur, afin que la saveur des feuilles les plus vertes ne l’emporte pas sur celle très tenue des primevères. Enlevez les queues et les calices des fleurs. Détaillez les tranches de saumon en larges lanières.
Coupez de très fines tranches de pains à graines, et faites-les bien griller, saupoudrez-les d’un peu de fleur de sel. Préparez une vinaigrette avec l’huile au citron (pas une vague huile aromatisée, mais une de celles dont les citrons sont pressés avec les olives) et le vinaigre de banyuls, ou tout autre de votre choix, qui n’apporte pas trop d’acidité, ajoutez-y du poivre blanc.
Fatiguez la salade dans cette vinaigrette, disposez la dans l’assiette et ajoutez-y le saumon et les fleurs. Disposez le pain grillé autour de l’assiette.
C'est là que je me suis rendu compte de l'effet pathétique que produit le blog sur moi. Auparavant, le repas de célibataire idéal, c'était quelque chose qu'on attrape de la pointe du couteau pour le déposer sur un bout de pain, saucisson, sardine à l'huile ou morceau de saumon fumé par exemple. Alors, je n'ai pas pu m'empêcher de rigoler à me retrouver devant mes fleurettes et ma salade verte, certes délicieuses, mais quand même très fleurettes et très salade!
Je me suis quand même ouvert une belle bouteille, pas me laisser abattre par le romantisme du plat au point de boire de la tisane, et comme souvent avec les poissons fumés, c'est vers un sauvignon que je me suis dirigé. L'un des sancerres blancs que je préfère, c'est celui de Gérard Boulay à Chavignol. Je n'avais pas vraiment fait attention à l'étiquette avant de la photographier, encore une perversité du blog, et c'est là que j'ai lu "Vignerons de père en fils depuis 1380". Cà force le respect. C'est du très bon sancerre de caillottes, pas du pipi de cormoran! (l'expression "pipi de chat" désignant un caractère déplorable de certains sauvignons de la région, si vous avez la malchance de tomber dessus un jour, ce qui arrive hélas encore souvent, vous comprendrez pourquoi).
Commentaires
Extra, extra, extra ! Et je dis pas ça parce que je suis le prem's ! :)
Heureusement que j'ai retrouvé ma connexion... sinon, je ratais ça: Patrick mangeant une salade avec des fleurs... j'essaie d'imaginer!
Bon heureusement qu'il y avait une bouteille de Sancerre pour accompagner ta salade, ça te sauve. Tu ne nous as pas habitués à ça!
Elle est superbe ta salade !! j'ai l'humeur très printannière ! Bientôt dans ma garrigue vont fleurir toutes sortes de fleurs comestibles aussi je garde cette idée précieusement ! et merci pour les infos sur le saumon !
J'aime beaucoup, et le sancerre aussi ! J'en ai bu pas plus tard que...la semaine dernière en fait !
J'aime beaucoup les fleurs en cuisine mais en dehors des violettes et des timides roses, des pissenlits, pas grand chose à se mettre sous la dent...
En grande forme, Patrick! Ta prochaine salade de saumon, fais-là avec des bonbons, parce que les fleurs, c'est périssable!
Je ne connais pas Gérard Boulay, mais je retiens le nom, pour élargir éventuellement ma gamme de sauvignon, le seul cépage au monde qui ne s'use que si l'on Sancerre.
Désolé....
Tu ne vas pas me dire que le saumon sauvage que j’ai servi dans une petite fête chez-moi et qui m’a ruiné était d’élevage ?
C'est pas le tout de compter fleureutte au saumon, je reste sur ma faim en attente de LA recette de congre ... J'ai d'autres enigmes à résoudre.
Hum... Le sancerre, sa couleur, sa saveur...ça y est, je suis en juillet, sur ma terrasse (qui est minuscule mais terrasse quand même!!!) avec un verre de ce délicieux breuvage et je ferme les yeux sous le soleil...Le bonheur...
Mes parents qui habitent st Pabu achète leur saumon chez Laurent Pennerath aussi. Il est fabuleux!
Bon week-end
Bravo!
Superbe, l'alliage des primevères et du saumon. La bourrache... j'ai bien hâte... petit goût de concombre de ces fleurs bleues.
J'ai habité quelques brèves années à Sept-Iles, à côté de la rivière Moisie, rivière de montaison du saumon sauvage de l'Atlantique et région habitée depuis au moins 8000 ans avant JC par les Amérindiens qui sont passés maîtres dans la conservation du saumon par la fumée. Là, croyez-moi, le saumon était frétillant et en moins de cinq minutes, cane à pêche à la main, on avait le dîner. Le saumon du Pacifique, quant à lui, lorsqu'il est fumé, est plus riche en goût. Il en faut beaucoup moins pour satisfaire l'appétit. Cela tient probablement de l'essence de bois utilisée et des baies qui servent à l'assaisonner.
Quant au saumon d'élevage, il est triste qu'il soit nourri à la moulée. Les omégas-3 foutent le camp et sont remplacés par un cholestérol néfaste pour la santé. Moi, cette semaine, c'est tout sur le homard et l'horrible coutume de satisfaire le consommateur en 'parquant' les bêtes dans des vivoirs en attendant leur triste sort. Nous consommons tous à la qui mieux mieux sans jamais nous demander quels effets a notre cupidité. Peut-être temps de réfléchir un peu avant de bouffer?
Cela me plait beaucoup...
Par quel vinaigre pourrait-on remplacer celui de banyuls? Car je n'en trouverais pas aux USA. Merci. Amities.
Bien que ta recette soit fort printanière et à ce titre très alléchante, ta description du saumon en élevage freine mes élans de sympathie pour cette bête. Déjà qu'après avoir vu cavaler des lapins sur des grillages, j'avais renoncé depuis bien longtemps à sa consommation (faut dire aussi que j'en avais un domestique et fort attachant), et voilà que tu fais éclater au grand jour la vie peu enviable du saumon. Dur, dur de trouver de la qualité de nos jours ! Mais que vais je manger ?
Et oui, "réfléchir avant de bouffer", je cite Gato Azul. Mais si je réfléchis trop, je ne mange plus de poisson, et là bonjour tristesse. En écosse, le saumon est péché dans une eau si pure, transparente. Un coin du monde encore intacte. Ce saumon vraiment sauvage possède une couleur blanche et un goût bien différent du saumon d'élevage ou du saumon dit "sauvage".
Bon week-end à toi.
Merci pour ta prose hilarante mains néanmoins sérieuse et créative. Je voudrais bien voir les higlanders en kilt de caoutchouc ;-)
NOn seulement c'est joli mais ça se mange!! Super une salade aux fleurs et au saumon fumé:o)
wahou j'adoooore avec des primevères, c'est dans un premier temps, très joli mais que ca doit être bon avec iun p'tit verre de Sancerre, moi, je dis OUI, immédiatement.
bon week end
Joelle
Moi, je préfère les primevères aux poux de mer !
Bon...maintenant je t'attend en 2012 chez la turtle pour déguster cette merveille!!!! Bises et bon WE!
Mais non, Hélène. S'agit pas d'arrêter de manger du poisson... il s'agit plutôt de baser ses choix sur de l'information factuelle et de consommer avec une certaine conscience. L'élevage du saumon, la disparition de la morue sont les conséquences d'une consommation à bride abattue sur ces poissons. Il y aurait lieu de varier un peu. Les Portugais ont-ils besoin de manger de la morue 365 jours par année?
les poux de mer, tu les gardes, c'est pas bien ragoûtant :op (je savais bien que je faisais bien de pas manger de poiscaille)
et toi aussi tu fatigues la salade, c'est cool !
Pour les primevères par contre, je savais pas que ça se mangeait ??? Les pensées, les capucines oui, mais les primevères ...
Pour la tisane, fais moi signe si tu en arrives là, je me ferai un plaisir de te rappeler un projet de visite chez un certain caviste au moment opportun ;)
très bonne recette qui fait envie.
j'ai bien peur que mes prochaines primevères subissent un triste sort (il faut que je teste)
Superbe cette salade! Je ne suis pas sûre de pouvoir attendre 2012 pour y goûter!!
C'est hallucinant, cette recette printannière. Magnifique, même.
Pour ma part, je dirais que le saumon sauvage du Pacifique, c'est pas mal top aussi. On dit ici qu'il serait plus riche en oméga-3. Qui dit vrai ?
Un billet un peu décourageant ! tant pis, moi je l'aime même mauvais car on peut l'arranger avec une marinade !! je vais te choquer !!
Le meilleur jusque là c'est celui que j'ai dégusté chez des suèdois près de Malmö, juste fumé par la maîtresse de maison et tièdi, servi avec de la crème fraîche à l'aneth et des pommes de terre :un vrai délice. cet été je vais à Bergen et compte bien goûter les saumons norvégiens de toutes sortes et accompagné de choses délicieuses : na !!!
Tu m'avais bien parlé d'une recette rigolote mais je ne m'attendais pas du tout à ça. elles étaient bonnes au moins les primevères ?
Même punition que toi, je me suis aussi tournée vers le saumon fumé. Je parle de la ferme Ciron de l'Aber Wrac'h, tu connais sans doute.
Le beau temps revient, nous devrions être récompensés.Le blog commence à souffrir de l'absence de poisson
Mdr, le Grand Capitaine Patrick, les Loup des Mers, l'Aventurier au long cours, devant sa salade de fleurettes!!!!
En tout cas les photos sont superbes!! et cette salade fatiguée m'a l'air délicieuse... (et non, vraiment, je ne vais pas cliquer sur le lien des poux de mer... peut-être un autre jour, quand j'aurais un peu de courage!? :-S)
Merci de m'avoir fait bien rigoler encore une fois. Si par saumon de fontaine tu entends Omble de Fontaine, je suis d'accord que ça goûte pas du tout pareil. Je préfère le saumon. Chez nous, c'est denrée courante. J'en mange souvent. Le plus souvent du Pacifique.
Je suis avec toi pour le Sancerre. Une découverte récente mais oh! combien réconfortante....aucun lien avec le pipi de chat, celui-là!
En te lisant, je me sens quelques affinités avec ta fille, et en même temps, je me dis que le coup du célibataire mangeur de fleurs, c'est assez charmant.. je balance donc entre ces deux sentiments, mais allez, je l'avoue, je l'aurais bien partagée avec toi cette petite salade saumonnée, juste pour être le nez collé au carreau à regarder la tempête se déchainer dehors!
Alors tu ne goûterais pas à mon gateau aux épinards amis tu bouffes les Primeveres de ta fille ? moi je les séches pour en faire des tisanes ou parfumer mon thé blanc...Le saumon Buvard je ne peux plus ...Quand au Sauvignon encore une bonne adresse ?
garance
travaille pas trop hein ?
Notre capitaine de blog est en fait un poete bouffeur de primeveres, qui l'eut cru?
Tu sais, a force de te lire, on va arreter de manger du poisson. On est tout confus devant les etiquettes maintenant "Humm, atlantique nord-est, ca veut dire quoi deja qu'il avait dit Patrick?". Deja qu'on avait un peu de mal avec les vaches laitieres et les poulets mous...
Il était une fois Le Saumon
La dernière fois que j'ai vu un saumon sauvage, c'était...en 1970, je crois, sur les rives de l'Allier, à Vichy. Je pêchais avec mon oncle, en aval d'une échelle à saumons, un tout petit couloir par où remontaient les saumons venant de la Mer des Sargasses, au temps où les saumons voyageaient loin, loin, loin comme les albatros et que le Gulf Stream en était plein.
En amont, une pancarte ostentatoire: pêche interdite.
Nous, en aval, pauvres pêcheurs, nous pêchions des hotus bons à balancer à la poubelle.
Un Gitan ressemblant fort à Django Reinhard nous croise. Salut. Il s'installe en amont et nous recroise dix minutes après avec un saumon encore frétillant dans les bras (un bon 5 kilos !).
Re-salut, mais sourire goguenard dans la moustache hot swing, l'air de dire "c'qu'y sont c...ces Gadjos".
Depuis, jamais plus vu de saumon sauvage. Que des saumons de ferme.
Ton histoire préfigure-telle ce qui nous attend tous avec le poisson?
J'ai adoré ce cérémonial printanier du célibataire et ce faste solitaire, rien que pour le régal de nos yeux.
Merci pour l'adresse captain, pour le poisson maintenant au marché je suis comme Gracianne!
"Qu'est ce qu'il a dit Patrick déjà".
Anne
Je ne savais pas que les bergers écossais étaient appelés "higlanders" car ils ils étaient sur des pilotis; je pensais naîvement que cela venait du fait qu'ils habitaient les Hautes Terres (Ben Nevis et autres) m'aurait on menti ? ;-)
Alors voilà, depuis que je lis ton blog, et que tu interviens pour corriger mes choix en matière de poisson, je regarde les stands d'un oeil beaucoup plus critique, je regarde les poissons dans les yeux, sous les ouïes, je scrute, j'en achète plus qu'avant, alors je reviens ici chercher de nouveaux critères,et toi tu te mets à manger des pâquerettes!!! Qu'est-ce qu'on va devenir? Bon sans rire, qu'est-ce qu'on fait avec les oeufs de poisson à part du tarama?
Alors voilà, depuis que je lis ton blog, et que tu interviens pour corriger mes choix en matière de poisson, je regarde les stands d'un oeil beaucoup plus critique, je regarde les poissons dans les yeux, sous les ouïes, je scrute, j'en achète plus qu'avant, alors je reviens ici chercher de nouveaux critères,et toi tu te mets à manger des pâquerettes!!! Qu'est-ce qu'on va devenir? Bon sans rire, qu'est-ce qu'on fait avec les oeufs de poisson à part du tarama?
Le blog rend raffiné, si je te suis bien. Mais je vois que tu fréquentes au quotidien des milieux où on peut être en rupture de champagne. Pas mal non plus. Ce que j'ai appris: la cage, l'anneau et les poux de mer, et aussi hélas que le bio ne présentait pas nécessairement toutes les garanties de conditions de vie décentes pour le poisson. En tout cas ton saumon blanc rose est bien appétissant. Je crois par contre que tu grilles trop fortement ton pain. Je l'ai déjà remarqué sur une autre recette. Sais-tu que ce n'est pas fameux pour la santé? Un peu moins brun irait mieux avec le fait d'avoir fatigué toute cette salade, choisi amoureusement ton saumon et cueilli tes fleurettes,à mon idée.
magnifique ta salade !
Ce n'est pas le fait que tu manges une salade de fleurs qui me rend morte de rire, mais plutôt le fait de t'imaginer en train de te faire cette réflexion devant ta salade !!! ;-)))
On apprend encore plein de choses, c'est génial, par contre tu as oublié de dire qu'il y a une substance addictive dans le saumon fumé (bah quoi, je peux pas m'arrêter d'en manger moi !!!) ;)
je fais des réserves sur les bergers de saumon,j'ai habité l'Ecosse et ils devaient faire la transhumance de nuit ou en cachette ... mais à te lire, c'est un poisson très bien élevé.
Superbes photos. D'accord pour le label rouge et pour celui d'eau douce.
A propos, quelle partie de ton article est à prendre au sérieux, tu devrais changer de typographie selon le premier et le second degré, parce que je m'y perds...
Je te trouve bien méprisant avec le saumon de fontaine ! qu'est-ce que t'as contre l'eau douce, hein ???
Je suis comme JCP, des saumons j'en ai vus dans la rivière Allier ... ou plus exactement dans un film sur tous les efforts faits pour qu'ils puissent encore la remonter (jusqu'à des ascenseurs pour passer les barrages !). Je crois quand même avoir aperçu un tacon près d'une frayère près de Ste-Marie d'Arcons.
Vous vous rendez compte, au début du XXe siècle des ouvriers (agricoles ou construisant un barrage, je ne me souviens plus) se sont plaints qu'on leur servait du saumon tous les jours ...
je craque littéralement comme si tu avais ouvert une boîte aux trèsors et que je ne peux même pas munie de ma fourchette y goûter.
Je ne sais pas si j'arriverai à trouver des primevères mais je vais chercher.
Te v'lá aussi à manger des fleurs...? ;-D
Un "bleton" qui mange du poisson ...avec des fleurs...Je ne connais pas cette espèce...Il va falloir qu'un jour tu viennes rencontrer les calédoniens (ceux de l'océan pacifique) ... Nous, on mange du fafaru, spécialité tahitienne à base de poisson mariné dans du jus trés trés spécial qu'on obtient en laissant pourrir le poisson cru dans de l'eau de mer .... Franchement, je préfére les ch'tites fleurettes des "bletons" !!!
Joli plat fleuri (je mets des capucines dans mes salades en saison) que je ne connaissais pas et que je suis ravie de mettre "dans ma boîte à recettes" grâce à toi ! Tu nous as donc "conté fleurette" avec des harengs ... bon, tu y as mis les formes en y ajoutant des primevères, d'accord ... mais tu as avalé le tout bien arrosé pour que ça passe mieux ou bien c'était bon ???? hihihi
je seulement peu dire.... FANTASTIC !!!!
Chouette salade. Problème: le saumon fumé ne rentre plus chez nous. Ecoeurés, les Slurps. On fréquente en revanche une truite fumée bio et voisine, dont on connait le CV, l'éleveur et le fumeur. Adorable animal. Tiens, on l'avait même ecrabouillé par amour, là:
http://estebe.blog.tdg.ch/?p=221
Pour le saumon fumé sauvage d'Irlande,une seule adresse:Connemara Smokehouse , vous savez, c'est là-bas sur la jetée de Bunowen , à Ballyconneely, (http://www.smokehouse.ie) une entreprise familiale qui confectionne aussi du thon fumé sauvage.C'est le patron himself qui découpe le poisson à la main puis qui l'épile avant de le saler et de le fumer au bois de hêtre. Total respect.
je te trouve en pleine forme patrick, et tu es bien dans le ton du printemps avec ta recette ;-)
quel beau billet!
Je me suis "estrassée" de rire toute seule devant mon écran en te lisant.
Et puis hier soir, je faisais jutement du saumon (bon, acheté sous blister ches Car...! tu me pardonnes?) alors je me penche sur l'étiquette:
"SAUMON ELEVE EN NORVEGE SANS PEAU" quel malheur, ils doivent avoir très froid! et en Norvège en plus! Je vais prévenir Brigitte Bardot qu'on élève des pôv' saumons espillés là bas!
domage que mon appareil photo soit en panne sinon je t'aurai envoyé l'étiquette (je l'ai gardée).
Quelle époque!
Tu reponds à pas mal de questions que je me pose sur le poisson, l'élevage (de saumon notament), ben ça devient dur de bien manger quand-même!
Je n'ai jamais l'esprit tranquille quand j'achète viande ou poisson, je me pose toujours un tas de questions!
Depuis que tu avais parlé du durimi, il est banni de mon panier, et là, je sais un peu plus comment choisir mon saumon!
Pour la recette avec les fleurs, elle tombe plutôt bien, car j'expliquais pas plus tard qu'aujourd'hui à mes p'tits loulous, qu'on pouvait cuisiner avec certaines fleurs, et j'ai pu leur montrer un bel exemple de recette!
Moi... j'en ai mangé du saumon sauvage du pacifique (à Vancouver). Ben rien à voir avec celui qu'on connaît ici! La chair est presque rouge et extrêmement peu grasse, c'est très curieux. Et très bon!
Le "célibataire forcé" etait en mal de ses 2 femmes de sa vie ?
Hein ?
Paske décors de fleur et aller même jusqu'à les manger....
hin-hin....
2 êtres vous manquent...etc...etc....
;-)))
ça faisait un petit moment que je ne t'avais pas rendu visite. Du saumon des primevères ? Pourquoi pas...ta recette est originale.
Bonne soirée et à bientôt.
Ton billet m'a encore bien fait rire, j'aime ta vision imagée et réaliste à la fois ! Bref je ne me lasse pas ! Et puis du saumon et des primevères, parfait pour mes papilles !
bonjour
Mais c'était un festin de célibataire
et en plus cette salade romantique... tu me l'offres! Après ton aveu sur les glaçons de pastis, serais-ce un aveu lol?
Allez je te remercie beaucoup beaucoup! J'ai adoré ton billet (j'ai tout lu!). Merci!
