vendredi 21 septembre 2007
Moules au lard fumé
Voici probablement l'une de mes plus anciennes recettes de moules, je la refais au moins deux à trois fois par an car je l'aime bien. Vous avez pu constater que je suis amateur des associations terre-mer, celle-ci n'a rien de très audacieux, mais elle fonctionne à merveille.
Auparavant, il me semble utile de compléter encore les très nombreuses informations que je vous ai déjà fournies sur cet excellent bivalve, par quelques aspects sémantiques. Je vous ai recommandé naguère un excellent ouvrage, le "Dictionnaire des mots nés de la mer", par Pol Corvez, j'en pense toujours le plus grand bien, mais sur le sujet de la moule, je le trouve assez décevant, figurez vous que l'entrée n'y figure que pour quelques lignes! Il est donc de mon devoir de réparer cet oubli.
Les expressions nées de la moule
Avoir de la moule : Expression, synonyme de "Avoir du bol". On se perd en hypothèses sur l'origine de cette expression. Bol de moules, peut-être ?
Perdre la moule : Féminin de "Perdre la boule".
Être moulu : Signifie que l'on revient fatigué de la pêche aux moules, ce qui vaut mieux que de rentrer de la pêche aux coques.
Espèce de moule à gaufres : Expression commode pour désigner une moule d'eau douce.
Donnes-moi du mou : Masculin singulier de "Donnes-moi des moules".
Cette coque est vermoulue : Se dit d'un bateau où sont accrochés des vers et des moules.
Ton moulin va trop vite : Manges donc tes moules plus doucement.
Moules marinières : Moules accrochées à des péniches.
Têtu comme une moule : Fait référence à certaines moules solidement accrochées aux rochers.
Têtu comme une mule : "Tu m'énerves tellement que j'en mange mes mots"!
Moule-dog : Croisement entre un bull-dog et un molosse.
Quelle moule t'a piqué? : Confusion fréquente tenant au fait que les moules ont presque la même couleur que certains oursins.
Papier tue-moules : Expression totalement dénuée de sens à notre époque.
Moulis, Château Chasse-Spleen 1976 : La plus grande bataille de l'histoire glorieuse de la moule.
Représentant moulticarte : VRP pour une exploitation mytilicole.
Faites la moule, pas la gueule : Adaptation guinéenne du célèbre slogan pacifiste.
Moules de bouchot : Évocation de la ville engloutie de Bouchot, à présent recouverte par des champs de moules.
Mouledozer : Moule remplie de sable
Pédaler dans la semoule : Faire du pédalo dans de la choucroute.
Lorsque les moules auront des dents : Version marine de : "Si ma tante en avait...".
Moules en silicone : Moules creuses et pulpeuses.
Moule à beurre : Spécial kuign-amann
Moules au vin blanc : Statues d'ivrognes, dans le Muscadet.
Un litre de moules : Idem.
Mouler une empreinte": Contraire de "Emprunter une moule".
Faire des moulinets avec les bras : Pêcher les moules très rapidement
Une poule moulée : Précurseur de "Un oeuf mollet".
Mouler à la louche : Contraire de "Loucher sur la moule"
Se fondre dans le moule : Rentrer dans sa coquille.
Je suis moulu : "Contrairement aux apparences, je ne suis pas moulé, et donc pas en forme".
Voilà pour l'essentiel; j'ai dû m'autocensurer pour ne pas dépasser les limites de la bienséance, mais j'ai pu oublier des trucs importants, n'hésitez pas à me les signaler, je les ajouterai à cette liste. Pour l'instant, je retourne à mes gamoules.
Moules au lard fumé
Ingrédients
- deux kilos de moules de corde ou de bouchot
- un gros oignon
- trois échalotes
- un verre de vin blanc
- cent cinquante grammes de poitrine fumée découennée
- mélange quatre-épices
- poivre blanc
- laurier
Ces proportions sont valables pour quatre personnes en plat principal. Si vous servez ces moules en entrée, ramenez à 300 ou 350 g par personne, et adaptez le reste des ingrédients.
Recette
Préparez les moules en grattant les éventuels coquillages et crustacés qui s'y seraient logés, arrachez le byssus. Lavez les en les brassant sans cesse, surtout sans les laisser tremper, car elles se rempliraient d'eau douce. La moule ne meurt pas tout de suite en eau douce, simplement, elle cesse de filtrer l'eau. Cela dit, le temps qu'elle s'aperçoive que ce n'est pas de l'eau de mer, elle a largement le temps de perdre sa saveur!
Pelez et coupez pas trop finement l'oignon et les échalotes et mettez les à cuire dans une cocotte, sans laisser colorer. Quelques secondes avant de mettre les moules, faites-y également réchauffer la poitrine fumée coupée en fins lardons (sur la photo des ingrédients, vous pouvez voir une petite tige de céleri mêlée aux lardons, c'était pour faire un essai, non concluant, je n'en mettrai plus).
Ajoutez les moules et quelques feuilles de laurier, remuez et couvrez. Une minute après, remuez à nouveau, et profitez-en pour versez le vin blanc, couvrez. Recommencez deux minutes plus tard, et cette fois là, vous incorporez un peu de quatre-épices et quelques tours de moulin à poivre blanc. Continuez la cuisson en mélangeant une fois encore, et ainsi jusqu'à ce que la plupart des moules soient bien ouvertes.
Pour obtenir des moules parfaitement cuites, et non pas les pauvretés racornies qu'on se voit servir neuf fois sur dix, voici deux pratiques à observer :
- La première, en remuant souvent, vous facilitez l'ouverture des moules sans avoir à forcer leur cuisson. C'est particulièrement vrai pour les moules de corde, qui, poussant sur des filières plus au large que celles de bouchot ou de parc, développent un "pied" adducteur plus puissant. J'ajoute qu'il faut choisir une cocotte de dimension suffisante pour que les coquillages s'épanouissent.
- La seconde est qu'il vaut mieux se retrouver avec dans l'assiette quelques moules non ouvertes, plutôt que s'être acharné à cuire à l'excès, jusqu'à ce que tout le monde baille. Arrêtez quand la plupart vous semblent ouvertes, les récalcitrantes seront faciles à ouvrir, soit directement à table, soit, si par hasard vous en avez laissé beaucoup, en les laissant de côté au fur et à mesure de la dégustation, pour leur donner un coup de feu supplémentaire par la suite.
Cette recette est parfaite accompagnée de grenaille de pommes de terre nouvelles d'abord pochées quelques minutes puis rissolées très longtemps et doucement, terminées avec de la fleur de sel. C'est aussi la version que je préfère pour le rituel des moules avec frites, auquel nous n'échappons pas, d'ailleurs c'est délicieux (et même avec des frites congelées, on assume totalement!). Bien souvent, c'est de bière que nous arrosons ce plat bien salé, une petite blonde bien sympa et vive, manquant toutefois un peu de mousse, produite par la "Brasserie des abers"de l'excellente maison Adam.
Commentaires
Tous à Briec ou à Bercy!Ce soir c'est le cyber fest-noz!
On peut aller à la pêche aux moule et rentré moulu. Et quand on va à la pêche aux coques?
je n'ai jamais associé les moules et le lard fumé, j'y penserai la prochaine fois que je cuisine des moules.
Enocre une fois tu me fais bien rire!!! Pour ne pas rentrer moulu, il suffit de ne pas faire des moulinets avec les bras....
;o)
j'étais sur le point de faire un jeu de mot douteux sur ton titre... et puis voyant que tu t'étais toi-même lâché, je me tais.
Mais j'ai bien rit !!!
Je te laisse, j'ai du moulot sur la planche.
c'est vrai qu'elle est bonne la bière de la brasserie des abers..... mandieu , je viens de découvrir ce blog ce matin et je suis scotchée sur ma chaise , je me sens si petite en cuisine!!!!!!!!!... c'est vraiment très très très très bôôôôôô tout ça .... Cette recette est celle toujours faite ici avec une tite lichette de crême fraîche à la fin ... et en accompagnement de la grenaille de Ploudal , trop bon .... menu divin que je vais préparer ce soir... Merci à vous pour tout ça...bonne journée .
Si c'est ta bière qui te fait cet effet, je m'en vais en chercher une p'tite, en tout cas chouette et recette et bonne rigolade !
Une association que je ne connaissais pas, et qui a l'air très bonne, de même que les pommes de terre rissolées avec. D'accord avec toi sur la méthode de cuisson et de brassage des moules. Sus aux moules racornies!
Toi moules au lard, Minouchka poulpinet aux lardons. A force je vais devenir cochonne.
MOule au lard/frite, à faire ! Je n'ai jamais eu l'idée d'y mettre de la viande dans ces marinières...
Excellent, comme toujours ! Je crois que vais le faire suivre à plein de monde et bientôt ça va circuler à travers dtout le cyber-espace !
Je vais l'appeler "jeu de moules".
Quand je vais raconter cela aux mouleux de Barfleur! En attendant, je te laisse méditer sur "charger la moule".
J'adore les plats terre-mer. Après les moules je cours voir les poulpinets dont Paprikas parle.
Moi j'ai "Etre au bout du Mouleau", quand on est vraiment fatigué d'avoir trop marché sur la jeté, mais bon c'est typiquement Girondin, voir Arcachonnais... lol
Je vois que ça rigole bien par ici, juste ce qu'il faut pour un vendredi soir!
La recette est comme d'hab quand tu mélanges terre et mer, bien appétissante!... Avec la ptite bière et le soleil qui tombe à pique pour le we, tout ça me met d'excellente humeur!
"Avoir la moule-frite": humeur ressentie lorsque vous passez sur le blog d'un Capitaine spécialiste es-moule!! :-)
Je ne sais pas si le lard était fumé, mais toi ...
Ce n'est pas une Mutine qui fait cet effet.
A moins que tu ne l'ais allongée de lambig.
Le lard j'en mets avec le poisson, les fruits de mer et c'est toujours délicieux. Les 4 épices, je retiens.
Je les arrose de cidre. Je vais essayer la bière (juste pour voir si son effet sera le même que sur toi).
Bon week end
elle me semble bien sympa cette recette de moules mais malheureusement je n'aime pas du tout les moules,cependant,je note la recette mon mari adore ca
bon week end
Une belle recette. Et de bons conseils au sujet de la cuisson. J'ai découvert récemment, car j'en avais marre des moules toutes ratatinées au fond de leur coquille.
Bon week-end
Tarzile
Mais ou vas tu chercher tout ça ? Pour les expressions tu aurais pu chercher autour de "démouler" le corps médical utilise cette expression pour "accouchement". Quand à la recette,le mélange lardon/moule est une recette que j'affectionne et avec toute sorte d'ajout alcoolisé...
le moulticarte, j'en ai jamais rencontré
Des têtes de moule par contre ...
des moules trop cuites, j'ose même pas en parler !
Faudrait que j'en mange tiens, ça fait un moment ... je vois bien une recette avec des lardons ... du 4 épices ... tu connais ?
Les deux petites filles avec lesquelles je vis adorent les moules frites (aussi congelées chez nous), je n'ai jamais essayé avec la poitrine fumée mais je vais tenter !!!
Une recette que je n'oublierai pas
Adepte des moules et autres coquillages, je me suis penchée sur l'apparition de la pince à moule, si cela t'amuse, RV chez moi sur la note "J'en pince " du 12 09 catégorie Humeur-humour, je te la dédie!et toujours bravo pour la pertinence de tes textes et de tes recettes,
J'adore les moules !!!! et honte à moi je n'ai pas eu le temps d'aller m'en acheter ! je note la marque de bière ! je suis une adepte :-)
Bon, je ne suis pas si fraîche que ça, peut être un peu moulue car j'ai attendu au moins la 5ème définition pour m'apercevoir de la supercherie !! En attendant, c'est une belle recette à tester ! Sais-tu qu'il y avait des moules de corde à Carrouf fin août et que je n'ai pas pu résister ! Nostalgie et regrets !! ça fait du bien qd même mangées tout juste ouvertes ds huile et citron comme tu m'as appris !!
Ton billet était moultissimo!!!
J'ai bien rigolé. Je ne connaissais pas ta fibre de poète-poète. Que de qualité ce breizhman!!!
Je me suis dit qu'il fallait absolument que j'apporte ma pierre à ton édifice mais je continue à chercher. Ta liste est quasi exhaustive donc je n'ai pas grand chose à rajouter. Mais bon, en échange je vais te raconter une histoire drôle que m'a rappelé ta pêche aux coques. Tu la connais sûrement.
-Mon mari me fait cocue
-Moi le mien me fait partout!!!
Je sais, ce n'est pas beau dans la bouche d'une fille mais ça passe dans celle d'une bretonne mazoutée!!!
Bizzzzzzzz,
Alexandra
J'ai goute ca cet ete a Belle-Ile, et je m'etais promis d'en refaire. Parce que c'est franchement bon, surtout installe sur le port, au soleil, avec ce qu'il faut dans les verres.
Mais on peut toujours essayer de recreer. On fera attention a la taille de la casserole, pour que les moules puissent s'epanouir comme il se doit.
Je n'ai jamais associé les moules et le lard, c'est à tenter !
j'aime le poissons
j'aime beaucoup le poisson, et c'est dommage qu'on en mange pas plus. par contre je vais te mettre au chaud dans mes favoris et revenir de temps en temps voir la mer. à bientôt
Dis moi Patrick ? On m'a dit que si certaines moules ne s'ouvrent pas pendant la cuisson alors que les autres si, ca veut dire qu'elles sont mortes et qu'il faut pas essayer de les ouvrir pour les manger. Est ce vrai ?
J'adore le verre et la bouteille de bière !!! On dirait une amoureuse de Corto...
J'en ai fait pour ce soir en remplaçant les feuilles de laurier par des feuilles de curry, extra (4 feuilles pour 2 kg)!! tu devrais tester. J'ai bien suivi les conseils en faisant cuire moins logntemps et on procédant comme tu le décris, très facile et surtout on passe pas son temps dans la cuisine, ça me va surtout en ce moment où je cours dans tous les sens sans pour autant apprécier.
Bonne soirée
Délice
Bonjour,
Merci pour cette recette qui est un vrai délice. Nous l'avons testée hier, et nous nous sommes régalés !
C'etait une excellente recette Patrick, on s'est regales, merci. Le petit a dit que les moules au curry etaient ses preferees, mais que celles-ci etaient "excellentes". On en fera quelque chose de ce gamin.
