vendredi 14 mars 2008
Saumon laqué de la saint Patrick
Oui je le sais, nous ne sommes pas le 17 mais le 14 mars, qui est de surcroît le jour des Mathilde, vous pensez bien que l'évènement est fêté comme il se doit à la maison; j'en profite pour faire une bise à une autre Mathilde que j'apprécie beaucoup, celle du blog Omelette. Et bonne fête à toutes les Mathilde!
Par ailleurs, ne croyez pas que je reproduise une recette traditionnelle irlandaise, pas du tout. C'est juste le résultat d'un cheminement de marché, pas plus tard que samedi dernier après avoir vu Chez Inoule, gagnante de la précédente édition, que le nouvel ingrédient choisi pour la huitième édition de l'invitation à cuisiner "Le sucré s'invite chez le salé", créée par la passionnante Minouchka, est le miel.
Diantre me suis-je dit (oui, je me parle souvent en ancien français lorsque je suis énervé), voilà qui ne va pas être facile avec des produits de la mer, je ne l'ai d'ailleurs jamais tenté! J'ai bien dans mes cantines une recette de moules marinées au vinaigre d'hydromel, mais pour le côté sucré, tu repasseras.
Enfin bon, j'ai fini par trouver une idée testée le soir même, je vous la raconte en fin de billet, comme d'habitude, mais en attendant, puisque ce billet est sous le signe des petits ou grands évènements des blogs de cuisine, je vais me plier à deux petits questionnaires, le premier consistant à révéler de soi "Six choses sans importance", et le second à énoncer "Dix associations de saveurs" qui me plaisent bien, çà va être coton...
Si j'étais un bon garçon, il faudrait que je mette un lien vers ceux qui m'ont gentiment désigné pour cet exercice, mais je suis mauvais sur ce coup là, je ne les ai pas notés et je n'ai pas le temps de chercher! Alors toutes mes excuses, je n'avais pas au départ l'intention de participer, mais la dernière (à ma connaissance) qui ait pensé à moi, je ne peux pas lui refuser grand chose tant j'aime l'écriture et la couleur de son blog, sachant que je me suis dérobé une fois pour du pain d'épices, déjà une histoire de miel, je n'ai pas fini d'en entendre parler...
Il faudrait aussi que je passe le bébé à six autres personnes, que je les prévienne dûment, pour cela aussi je manque de temps et de conviction, alors tous ceux qui s'appellent Mathilde ou Patrick, ou sont sympathisants, je compte sur vous.
Six choses sans importance - Mon vade me cum
-Prénom : Patrick. Vous avez fini par l'assimiler, mais vous ne connaissez pas mes seconds prénoms : "Jean, Yves". Dans ma famille la tradition est de donner aux aînés en seconds prénoms ceux de ses grands-pères (ou de ses grand-mères si c'est une fille, vous pigez le truc?). Mais voilà, en purs bretons de la côte, mes grands-pères se prénommaient tous les deux "Yves-Marie". J'aurais bien aimé m'appeler comme cela, fusse en second choix, mais non, on a préféré adjoindre "Jean", qui est le prénom de mon père. Et on a sabré Marie.
- Nom : Cadour. Très souvent, on me l'écrit avec un "K", comme en Afrique du Nord, sans doute est-ce l'une des raisons qui fait que je m'entende si bien avec les personnes originaires de ces parages. C'est pourtant bien un nom breton, et même de l'ancien breton comme me l'a expliqué un copain linguiste, qui parle plus de langues celtiques que j'ai de doigts à la main gauche et aux autres. Le nom est originaire de l'ancienne Bretagne, l'Angleterre actuelle. Je le crois assez volontiers, d'autant que dans une ancienne version de la Légende du roi Arthur, il a comme compagnon d'armes un "Cadour", et on précise en note que c'est le fils du-dit Cadour qui lui aurait succédé comme roi. La traduction de ce nom est : "Guerrier au combat" et non : "Cuisinier à la plage", rien n'est parfait dans les histoires de famille.
- Date de naissance : 28 mai 1959. Comme me l'a dit un jour un oenologue bourré : "Vous avez vraiment de la chance d'être né en 1959". Et oui, c'est l'un des meilleurs millésimes du siècle précédent, c'est pour cela que je me fais un devoir de ne boire que du bon vin. D'autres s'inquiètent : "Et à quel âge tu as prévu d'arrêter de déconner?" Le plus tard possible, sans doute jamais... A ceux-là je réponds en désignant mon bide : "Regarde, 48 ans et pas une ride!". Bon vin, mais mauvaise graine, n'est-ce pas Léo?
- Lieu de naissance : Saint Raphaël, département du Var, France. Je sais, çà file une secousse, même à moi encore aujourd'hui. "Comment? Tu n'es pas né en Bretagne?" Ben non, une famille de voyageurs, comme beaucoup de bretons, une vraie bougeotte depuis quatre générations. Mon père faisait une école d'application là-bas, peu avant de nous entraîner sous les tropiques africains. Du coup, j'ai été baptisé deux fois, la première sur place, car à l'époque, on ne badinait pas avec la sécurité, un nouveau né mourant sans le baptême avait très peu de chances de se faire une place dans la nuée des anges. Puis une seconde fois quinze jours après, en Bretagne, le vrai avec toute la famille, avec pour parrains mon grand-père paternel et comme marraine ma grand-mère maternelle. Je vous le répète, on ne rigolait pas avec ces choses-là...
- Domicile : Paris (en fait Boulogne) et Lannilis (Nord-Finistère). L'un de raison, l'autre d'émotion. Je bosse à Paris, pas du tout dans la cuisine, mais sur les marchés financiers. La Bretagne, en dehors de la cotation du porc au Marché du Cadran de Plérin, n'est pas l'endroit idéal pour exercer mon type d'activité, hélas... Après avoir rassuré tout le monde sur le fait que je ne suis pas l'un de ces bretons fous qui pètent les compteurs à la Société Générale, je précise que la vie parisienne, bien commode pour rencontrer beaucoup de gens d'horizons divers, me convient assez. N'empêche que dès que je peux rejoindre mes abers, ma vieille maison là-bas, et bien je fonce. D'ailleurs, je ne vais pas tarder à y foncer, je n'y suis pas allé depuis janvier, à cause d'un intermède martiniquais. Une éternité...
- Situation de famille : Marié (ou quasiment) depuis 1980. Et marié avec la même femme durant tout temps, une provençale, çà me poursuit, je vous l'ai déjà raconté ici. J'ai une fille dont vous entendez très rarement parler, Mathilde, née le 18 mars 1996 (oui la période est festivement chargée à la maison!). Vous y croyez vous? Le 18 mars et non le 17 mars de la saint Patrick, sérieux, elles n'auraient pas pu faire un petit effort?
Passons à la suite...
Dix accords de saveurs
- Macis et coquillages cuisinés
- Fenugrec et farces de poissons et crustacés
- Aneth et saumon cru
- Sésame et poissons plats
- Poivre noir et huîtres crues
- Échalote et coquille saint jacques
- Vinaigre de framboise et raie pochée
- Piment d'espelette et thon rouge
- Pimenton et calamar
- Citron confit et dorade royale
Déjà dix, j'aurais pu continuer un bon moment encore, genre beurre salé et bouquets, mais bon, sachons maîtriser notre gourmandise, au moins par écrit, et venons en au plat du jour.
Saumon laqué de la saint Patrick
Ingrédients
- pavés de saumon
pour la marinade :
- thé fumé
- miel de bruyère
- sauce soja "dark"
- un oignon
- clous de girofle
- graines de moutarde brune
- muscade
- poivre noir
- gingembre en poudre
pour la sauce :
- la marinade filtrée
- vinaigre de vin ou de tomate
pour l'accompagnement :
- grenaille de pomme de terre
- graines d'oignon ou de nigelle
- marjolaine
- fleur de sel
Après une longue séance de dégustation dans une excellente maison, j'ai trouvé le miel de trèfle vraiment trop doux pour cette préparation. Je me suis arrêté sur un miel brun de bruyère, à la fois fleuri et corsé, me disant par ailleurs, que la bruyère est également une plante emblématique des paysages irlandais.
J'ai utilisé la variété de thé fumé que je consomme occasionnellement (sans excès) le Terry Souchong, encore plus fumé que le Lapsang Souchong, ce qui fait dire à ma fille que je bois des infusions de lard fumé... La sauce soja sale la marinade, et colore légèrement le saumon, accentuant sont aspect laqué. Quant aux pommes de terres, elles sont quasi-incontournables en Irlande!
Recette
Préparez la marinade : Faites infuser longtemps le thé fumé pour bien extraire les tanins. Lorsqu'il est encore chaud, vous y diluez environ un quart de son volume de miel. Ajoutez les épices broyées au mortier ainsi que la poudre de gingembre, l'oignon grossièrement haché et un trait de sauce soja. Placez y les pavés de saumon à mariner pendant deux heures, peau au dessus, en arrosant régulièrement. Lancez la cuisson des pommes de terre (voir ci dessous).
Égouttez le poisson, passez la marinade et mettez là à réduire doucement (vous devez parvenir à la moitié du volume initial). Chauffez le four à 230° (cela étonne souvent mais je pratique ainsi pour cuire le poisson au four, une température très élevée et un temps très bref). Sur une plaque à pâtisserie anti adhésive, posez les pavés sur les peaux et enfournez pendant cinq à dix minutes, selon l'épaisseur et votre appétence pour le poisson mi-cuit. En milieu de cuisson, arrosez chaque morceau sur toute la longueur d'une cuiller à soupe de la marinade en cours de réduction.
Pour la sauce, vous vous contentez d'ajouter un trait de vinaigre dans la marinade réduite, afin d'obtenir une saveur aigre-douce, nécessaire pour équilibrer la saveur de ce plat. Nous avons testé les deux versions, c'est bien meilleur ainsi relevé de vinaigre; le vinaigre de tomate, si vous en avez, est très bien adapté.
Vous servez les pavés à l'assiette, entourés de la grenaille que vous avez accommodée de la façon suivante : Vous la cuisez de cinq à dix minutes à l'eau légèrement salée. Sans éplucher : La pré-cuisson à l'eau n'est pas strictement indispensable, mais je trouve qu'elle fini bien de nettoyer les patates, mieux que le meilleur des brossages!
Mettez les à rissoler dans un peu de beurre, tout doucement durant tout le temps que vous prendrez à préparer cette recette, marinade y compris. Dans la dernière partie de la cuisson, assaisonnez de quelques graines d'oignon (ou de maniguette), et de quelques peluches de marjolaine. Juste au moment de servir, ajoutez quelques pincées de fleur de sel.
La décoration est facultative, mais elle donne un air très irlandais à mon saumon! A défaut de miel de trèfle, voici au moins quelques févettes fraîches détournées....
Le trèfle est devenu l'emblème de l'Irlande après avoir été celui de saint Patrick : il utilisait cette feuille pour expliquer le mystère de la trinité et de l'unicité de Dieu, du trois fois qui ne fait qu'un : le truc plus difficile à faire comprendre à des polythéistes. L'histoire ne précise pas ce qu'il faisait des trèfles à quatre feuilles, je suppose qu'il n'y voyait pas des porte-bonheur, mais des hérétiques tout juste bons pour le bûcher?
Commentaires
Cette recette est vraiment extraordinaire ! En plus j'ai tout ce qu'il faut.
Alors comme ça tu bosses dans les marchés financiers ? moi ils m'empêchent de dormir ces coquins là en ce moment...
Bonne journée
Oh la la tu te dévoiles complètement là.... C'est louche !!!! :)
Oui, je trouve ça louche aussi que tu en dises autant d'un coup... Tes associations sont lumineuses et précieuses, je viendrai piocher dedans !
Très mignon, les trèfles irlandais avec les fèves... J'ai cru que tu nous concoctais un pesto d'accompagnement, un poisson en habit vert, quoi !
J'adore la déco du saumon ;)
"Ô toi, Patrick jean Yves, guerrier de combat Breton, parfois pris pour un Africain du Nord à force de fréquenter et d'apprécier ces bledars (hein, mais j'en fais partie moi!!), qui parle vieux Français quand il est énérvé (et même sans qu'il le soit!) ... tu es un millésime sans ride!"
Signé moi
A toi, en cette Saint patrick (c'est quand déjà?)
"A la Saint Patrick, ne te découvre pas d'un fil" mazette t'as fait fort :)
Miel de bruyère, je note, mais en amazonie ce sera miel de garimpeiros je redoute :(
bises
Alors le capitaine etait en fait un chevalier de la table ronde dans une autre vie? Diantre!
Merci pour cette magnifique - et je pese mes mots - recette. Joyeuse St Mathilde - et je leverai mon verre, lundi, a tous les Patrick. Slainte!
Voilà une recette que je met de côté!!! Bises à Mathilde!
Mais c'est de vrais révélations que tu nous as fait là... sans doute et finalement très peu importantes si on considère que de toute façon, on vient toujours de quelque part. Mais tu as rassasié quand même ma vilaine curiosité. Ta recette est superbe.
Magnifique! J'adore la présentation spéciale "St Patrick"...
Bises,
Rosa
Mais c'est un vrai CV que tu nous as écrit !!!
Que t'arrive-t-il Patrick ? Hihi !
Je note ta recette illico... parcequ'avec les petites grenailles là.... ça doit être trop trop bon !
Et bien sûr je prends note de ta participation...
Joliment tournée cette longue présentation.
Me voici rassurée : pas de trader fou à Lannilis (les Léonards ne feront pas concurrence aux bigoudens).
Merci de me donner la recette du plat de dimanche prochain. Je cours acheter du saumon.
Bon week end.
Bises à Mathilde pour sa fête.
C'est dommage qu'on ne puisse faire que ça " :) " comme sourire, sur le Net. Ceci dit, penche un peu la tête à gauche, ça résume tout de même bien le plaisir que j'ai eu à te lire. Et à lire que tu ne pouvais rien me refuser !!! L'inconscient : là, le sourire serait plutôt, nez à la retrousse et bouche toute dans le coin supérieur droit. Genre de sourire que s'il avait des mains, il se les frotterait en faisant "héhé".
Tu joues pas, toi, tu donnes. J'aime. Comme j'aime ta recette. Je note... et te remercie.
J'avais envie d'explorer l'association miel et poisson pour Inoule, je serais plus partie vers des coquilles, mais d'autres idées sont en train de germer. Y a pas à dire tu as la maitrise c'est superbe ! Après les chroniques masquées tu te dévoiles carrément, il faut dire que j'ai été bleuffée quand j'ai su où tu bossais, je t'imaginais en pirate plus qu'en bonnet de la finance.
Je viens de soulever mon chandail et moi aussi, je n'ai pas une ride !!!!!
Joyeuse St-Patrick et bel et heureux anniversaire à ta fille.
J'aime bien le trèfle irlandais sur ton saumon !!!
Bonne fête Patrick !
Je lis que nous sommes encore presque voisins (j'habite à Thiais, dans le 94)avant que je ne devienne Bretonne !
Bonne journée
Nathalie
T'es quand même très très gonflé... nous faire le coup de la carte d'identité, tu parles d'un gars qui joue le jeu -et révèle des scoops... ou des trucs Vraiment sans importance: je crois que l'étudiant Cadour n'a pas lu la consigne, ou pas voulu la suivre-!! ;op, enfin, heureusement les 10 associations m'ont tout particulièrement fait réagir, pas le temps de détailler, si ce n'est peut être pour te dire que je prends et acquiesce volontiers à la 11è, et teste très prochainement certaines des dix autres. Quant à ton saumon, il me parle aussi, pas seulement pour le nom, juste parce que pour une fois j'ai illico tout en rayon pour la faire, et tu tombes à pic, bien que très classique, j'en raffole toujours autant quand elle est bien préparée!
Bonne fête Patrick ! As-tu pensé à faire un cake
au thé macha qui s'harmoniserait très bien avec ce
superbe trèfle ?
Bonne fête à ta petite Mathilde aussi.
Mon Capitaine, bonne fête !
Mais pourquoi t'as pas fait des trèfles à 4 fêves ? En tous cas, j'adore l'idée !
La langoustine blonde.
Super la recette, tant de dates festives méritaient bien ça.
Alors, dans l'ordre, garde à vous tout le monde:
Bonne fête Titi (trop tard)
Bonne fête Patrick (à peine à temps)
Bon Titiversaire (en avance, encore loupé :(().
Faut dire qu'on est décalés dans l'Ouest, non?
Bises , à la Provençale aussi.
PS: J'imagine les yeux au ciel en syncro avec les épaules levées du Titi. Mais dis-lui, c'est comme ça qu'on l'aime, Mathilde..
Les pommes de terre quasi-incontournables en Irlande?! Michel Guérard te dira que les français sont les rois de la pomme de terre.
C'est curieux je me rends compte que toutes ces choses sans importance me font toute penser à la même chose... boireeeeeeeeee !!! enfin à par une...
Patrick... bon là pas la peine de te faire l'article à la saint Patrick longtemps longtemps je n'ai pas vu ce jour...
1959 bien sûr une des grandes années dont on rêve et que l'on déguste quand on a de la chance... beaucoup de chance !
Saint Raphaël... une des premières années de vacances entre copains... à courir après les filles de la cote... et à boire pour les oublier... courraient trop vite !
Boulogne... la ville de ma jeunesse, la ville où tout les bistros étaient gris... enfin je me demande si c'était les bistros où moi...
Mariage... oui je sais c'est facile de relier le mariage et l'envie de boire... si Marie me lit elle m'arrache au moins un oeil !
Reste ton nom Cadour... je sens qu'il va falloir qu'on aille s'en jetter un petit pour que celui-là aussi...
Au fait bonne fête mon Patrick ,-) !
Ma grand mère est irlandaise et chez les nous ôtes on fête dignement la Saint Patrick, certes on a pas de Guinness sur le caillou mais on a LA number one en pression !!! The bière ! Bon...On n'est plus le 17 mais la bière, elle, est toujours fraîche !
Et pour l'occasion, une ch'tite prière:
Sainte Brasserie bière de dieu
Brassez pour nous pauvres buveurs
Que votre mousse soit sanctifiée
et que votre volonté soit faite
Donnez nous aujourd'hui notre plein quotidien
Au nom de la bière, du pschiiittt et du saint esprit
Amène
Mais amène quoi?
Amène la glacière !!!!
Bon allez bisouxxxxx
Calou !qui adooooore la bière !Mais après le sport !!
Mon papa il est né en... 59 ! J'en apprends des choses sur toi :)
Bon anniversaire à ta fille, en retard ! Elle a le même âge que mon frère !
Thon rouge - piment d'espelette ? Pas sérieux ! ;)
L'année prochaine, ce sera saumon à fond pour moi !
Alors là, tu nous gâtes ..Tu te livres , tu te découvres...Et nous connaissons maintenant ton âge ;o)
Bonne soirée d'une Coco hyperactive qui aime te lire
Comment que lis-je, la dégustation dans l'excellente maison c'était à Paris ou en Anjou? Si c'est l'Anjou comme soeur Anne je ne t'ai pas vue passer grrrrr.
L'infusion de lard fumé ben moi aussi j'aime çà.
Dévoilé, suis plutôt d'accord avec Alhya pas certaine, l'étudiant est buissonnier, t'avais déjà par ci par là laché des lignes de ton livre d'identité mais bon c'est up to you.
En tout cas même si je suis en retard, bonnes fêtes et anniversaire à vous 2.
Ravissantes ces petites févettes et cette recette sera testée ce WE, merci.
Anne
tout à fait d'accord avec ta fille mais j'ai bien envie de prendre mon courage à deux mains et de tenter ta recette
Que suis-je en train de faire en ce moment? Je ramasse mon petit coeur en morceaux... Qu'apprends-je? Ton 1er cri, celui de nourrisson n'était même pas poussé sous les cieux parfois (et non "toujours") tourmentés de Bretagne. Ca c'est loin d'être sans importance!!!
Dis-moi que c'est faux et que tu nous fais marcher!!! Oui, fais-moi marcher, même courir si tu veux... tu es autant breton que moi quoi... bon, j'exagère mais ça n'empêche, je ne te verrai plus comme un breizh sex-symbol. Ah, triste désillusion, quand tu nous tiens!!!
Dieu merci, il ne suffit pas d'être né en terre d'Iroise pour se sentir breton. Un amour de la bonne chère, une bonne descente, un peu de biniou qui bourdonne dans les oreilles et hop, on te file ton passeport de citoyen breizh...
Va falloir que je renouvelle le mien car ça fait si longtemps que je n'y ai mis les pieds. Je deviens une vraie parisienne... une vraie coincée du cul... ;-D
Pour cette recette, je suis étonnée car tu es un homme plein de ressources. Je vais vite tester ça... Avant que tu rencontres mon homme, je vais essayer de lui faire goûter ta cuisine, histoire qu'il ne soit pas trop dépaysé.
Bizbiz
Alex.
Ah oui, aujourd'hui, c'est la Sainte-Alexandra... Un bon mois quoi!!!;-D
que de révélations là....
Je ne savais m^me pas que ca existait le miel de trèfle???? ni même celui de bruyère????
en tout cas, cette recette me plait terriblement , à tester un de ces jours mais ca sera avec du miel banal (toutes fleurs par exemple)
Quoi, j'ai loupé un post !!!
Unbelievabeul...
Saumon laqué, mioum... Sur des petites brochettes "Yakitori like", bonheur !
Mon sang caledoche par contre regrette la gamelle de riz (à manger avec les doigts) et le piment ! (on ne se refait pas, hein...). Moins classe, c'est vrai... :-)
Au fait, "cuisinier à la plage", ça se dit "Curtis Stone", non?? Grooooaaar...(lol, je sais que tu trouves le beau gosse Australien très peu doué avec le poisson, mais franchement, c'est pas très grave :-D)
Des bises, à ta grande aussi, même si je suis trop en retard pour la fête !
Le récap est paru:
http://inoule.canalblog.com/archives/2008/04/27/8365760.html
Bonne soirée
Inoule
