vendredi 10 octobre 2008
Salade de lentilles à l'anguille fumée
Normalement, ce billet aurait dû paraître vendredi dernier, en conjonction avec l'ouverture du Mondial de l'automobile, garni d'une recette de turbot ou de tacaud que je conserve sous le pied depuis cet été. L'idée paraissait tenir la route, mais à force de tourner en rond sur des thèmes périphériques, le billet est allé dans le décor, car je piétinais, aussi rouge de colère que le petit bonhomme qui n'a pas le droit de traverser au feu, lui-même vert.
Alors freiné dans mon élan, j'ai compressé mon turbot et garé mon tacaud, en attendant une meilleure inspiration, laquelle m'a été apportée par Anaïk, l'une des personnes que j'apprécie le plus sur la blogosphère (et laisser dire); croyez moi, je ne suis pas du genre lèche-culinaire, c'est depuis longtemps un énorme plaisir de la lire.
Bref, je lui racontais de l'œil du professionnel (oui, j'ai la pupille expressive même sur GTalk) et en très léger différé l'état lamentable des marchés financiers et du moral des ménages, suite au grand carambolage des banques, toujours avec cet humour basique et sarcastique qui m'aide à survivre, lorsque, bon public et ayant la charité de feindre s'intéresser au sujet, Anaïk m'a conseillé d'en faire un livre.
Non, pas de livre, il en sort déjà beaucoup écrits par des bloggeurs et de plus, on va trouver dans quelques semaines (ou mois ou années ou décades, rayez les mentions inutiles en fonction de votre degré de candeur) un bon millier d'ouvrages intitulés "Les leçons d'une crise". Écrire un billet à la rigueur, que je lui dédicace si elle en veut bien, j'ai pensé à une recette d'anguille par analogie à l'aspect serpentaire des graphiques boursiers.
C'est toujours pareil après les bêtises, on tire les leçons, puis on tire un trait et on recommence comme si rien ne s'était passé. Il n'en reste que quelques adages dont je vais me faire écho auprès de vous, à défaut donc de négocier des virages, je vais négocier des titres et des sous-titres.
Des pains, des vains, des boursiers
C'est certainement le genre de propos que tiennent les petits et moyens épargnants, ou ceux qui se demandent pourquoi on ne veut plus leur prêter d'argent pour acheter une maison, alors qu'ils ont une situation stable, des revenus du même bois (les bois ne montent pas jusqu'au ciel, qu'ils disent aussi) et qu'il y a très peu de temps, il suffisait de taper www.jeveuxdessous.com sur la Playstation du petit pour être inondé d'offres de crédit.
L'une des citations les plus employées actuellement me plaît beaucoup, en raison de son caractère salé : "C'est lorsque que la mer se retire qu'on voit les baigneurs qui sont nus". Et oui, à force de vouloir nager jusqu'à la bouée, de repousser celle-ci de plus en plus loin, on s'éloigne sans réfléchir, et lorsque la mer se retire, plus on est loin et plus on tombe de haut, je ne vous le fais pas dire. Première leçon financière, ne vous jetez jamais à l'eau sans parachute.
On a aussi coutume de dire "qu'il ne faut pas mettre ses œufs dans le même panier". C'est bien joli, mais lorsque tous les paniers sont renversés comme aujourd'hui, les bourses sont par terre et on marche sur les œufs, voici une évidence que les financiers devraient avoir en tête avant de prendre position. Seconde leçon, ne vous occupez pas des paniers, et dites vous que mieux vaut avoir des bourses en action que des actions en bourse, par les temps qui courent, rien ne vaut le cash-cash sous la couette.
Un nommé Sarnoff a écrit un jour que "La finance est l'art de faire passer l'argent de mains en mains jusqu'à ce qu'il ait disparu", ce que je trouve assez pertinent. Troisième et dernière leçon, si vous avez quelques sous, placez les en fonction de vos projets et non pas de vos rêves, la planète financière vient d'exploser, parce qu''elle s'est déconnectée du réel.
Bon, j'abuse de votre patience à parler boulot... Lorsque j'ai dit à Anaïk que je parlerai des bourses sur mon prochain billet, j'ai immédiatement pensé à la crise des prêts immobiliers (les fameux subprimes) qui a déclenché ce patacaisse, et donc à l'anguille, au départ cubique comme un immeuble, puis sinueuse comme les fluctuations des marchés, je vous raconte:
Histoire de l'anguille
L'anguille, comme le rouget ou la rascasse, est à l'origine un poisson de roche. On dit ainsi qu'il y a anguille sous roche. A l'origine pourtant, c'était un animal des sables sous-marins. La forme serpentaire que nous lui connaissons aujourd'hui n'était pas sienne aux temps jadis.
L'anguille avait en effet un aspect cubique, et reposait nonchalamment sur les fonds sableux où elle se nourrissait de vermiculés. Elle n'avait pas de prédateur, à cause de sa forme déroutante et infiniment difficile à avaler par un poisson normal. On la dénommait à l'époque : "angulée", terme qui contenait une connotation péjorative qui s'est perpétuée à travers les âges. Actuellement encore, il est peu agréable de se faire traiter d'angulée.
Très rapidement, les pêcheurs trouvèrent fort pratique d'utiliser l'anguille pour divers usages : De sa peau séchée et gonflée, on faisait des flotteurs pour les filets, on l'offrait aux enfants comme jeu de construction, et même les ménagères s'en servaient pour confectionner du bouillon cube.
L'anguille dut alors apprendre à se dissimuler habilement, pour ne pas finir dans l'une de ces pratiques domestiques. Elle s'entraîna donc à se glisser rapidement sous les roches. Cette nouvelle vie n'allait pas sans inconvénient, à cause justement de la forme de pavé de l'animal.
Une mutation s'opéra donc à travers les âges, pour aboutir à l'espèce filiforme qui fait notre régal. Parfaitement adaptée à ces nouvelles conditions, l'anguille ne sort pratiquement jamais d'en dessous le rocher où elle mène une existence nonchalante, ne remuant quasiment jamais, tant elle est alanguie, l'anguille qui a égalisé ses angles aigus.
L'industrie agro-alimentaire par contre, ne se réjouit pas de cette mutation. En effet, la pratique de cette profession est de mettre les poissons en forme de cube et de les congeler. L'anguille est désormais le poisson le plus difficile à traiter, et les industriels regrettent le temps où l'anguille était cubique. On fait toutefois de beaux préservatifs avec sa peau.
Ne croyez pas que j'invente tout cela, j'ai des preuves. Dans l'histoire de l'humanité, il y a un chaînon manquant, pas dans celle de l'anguille. On trouve encore dans la mer une anguille de roches (ou lycode), qui a arrêté sa mutation dans une forme intermédiaire entre le cube et le serpent, allez savoir pourquoi...
La vie de l'anguille
Vous vous demandez peut-être ce que l'anguille, poisson de rivière, vient faire sur CdM. Oui, mais cette bête là naît et meurt dans la mer des Sargasses, excusez du peu!
Lorsque vient le temps de procréer, monsieur et madame anguille quittent les eaux douces (ou saumâtres) pour s'en retourner au milieu de l'Atlantique, et faire des bébés avec une grande fertilité, avant de mourir sur place. Leur progéniture est exclusivement composée de filles (et comme je les comprends), puis certaines font le bon choix (?).
Les alevins, nommés civelles ou pibales par chez nous, reviennent un peu au hasard des courants du Gulf Stream, vers les endroits où vécurent leurs parents. Ces alevins, selon qu'il s'agisse d'anguille d'Europe ou d'Amérique, partent alors dans nos rivières, celles de la Baltique ou de l'Amérique du nord, je vous livre une carte, que vous compreniez mieux leur périple.
C'est l' un des plus grands régals que je connaisse, une assiette de civelles pochées puis sautées rapidement dans un peu de beurre avec quelques éclats d'ail. Un bonheur infanticide, qu'on pouvait encore accepter il y a une quinzaine d'années, à cette époque leur pêche était encore artisanale. On constate néanmoins aujourd'hui que les populations d'anguilles tendent à s'amenuiser dangereusement, bien qu'elles soient très prolifiques. C'est que la demande, notamment espagnole, a fait grimper les cours, et que de diaboliques engins de pêche prélèvent désormais de très importantes quantités lorsque ces petites bestioles entrent dans les estuaires.
Les anguilles ne disparaissent pas en raison d'une sur-pêche, on en consomme peu chez nous, comparé aux pays asiatiques, Chine et Japon en tête, mais parce qu'on mange leur blé en herbe. Pas besoin de vous dire d'éviter de manger des civelles, mais ne négligez pas, avec modération, l'anguille adulte, qui reste l'apanage de pêches artisanales. Les écrevisses ont pratiquement disparu de nos rivières, ce serait dommage qu'il en soit de même pour l'anguille.
Salade de lentilles à l'anguille fumée
Ingrédients
- anguille fumée
- lentilles vertes
- crème fraîche épaisse
- un jus de citron jaune
- poivre noir
- macis
- sel
- cives
A défaut de macis, vous pouvez utiliser de la noix de muscade râpée, le parfum est voisin mais pas aussi subtil. En guise de lentilles vertes, j'ai un faible pour celles du Puy. Je n'ai découvert que récemment un poivre sauvage de Madagascar (le voatsiperifery), et sans doute ne l'aurais-je jamais connu si Françoise Izrael, de l'épicerie éponyme, ne m'en avait pas offert un sachet, car je le trouvais assez cher pour du poivre. Depuis, je ne jure plus que par lui, et je l'utilise dans de nombreuses préparations froides où son arôme puissant et musqué fait merveille.
L'anguille fumée, il est possible de la trouver en filets prêts à l'emploi, au rayon saurisserie de quelques magasins, mais il est moins onéreux et bien meilleur d'utiliser des tronçons entiers. Vous pouvez vous contenter de les servir seulement coupés en tranches, mais les filets sont d'une facilité déconcertante à lever. Bien plus facile d'ailleurs que lorsqu'on doit en découdre avec une anguille vivante, cette vidéo de Maïté est un classique : http://www.youtube.comwww.youtube.com/watch?v=sspBqD2tKiA
Voici les deux tronçons dont je me suis muni, les parties les plus charnues, juste derrière la tête, comme en témoigne la coupe biseautée du morceau présenté à la verticale.
Recette
Faites cuire les lentilles dans l'eau à peine salée, avec éventuellement une couenne de porc s'il vous en reste dans un coin du frigo. Faites les refroidir et conservez les au frais. Ce qui peut être fait la veille.
Pour l'anguille, commencez par la dépouiller en faisant une incision le long de la partie dorsale, ensuite la peau vient facilement. Continuez l'incision en contournant l'arête de façon à lever les filets, que vous coupez ensuite en longueur de façon à former des bûchettes.
Préparez des cives et coupez les en petits tronçons. Ajoutez le jus d'un petit citron à deux cuillers à soupe de crème fraîche, assaisonnez de poivre voatsiperifery légèrement écrasé au mortier, de macis en poudre et de sel fin. Je préfère saler la sauce des lentilles plutôt que ces dernières en cuisson, car le sel fait durcir leur tégument. Utilisez un cercle pour dresser en assiette.
La question est de savoir si cette recette est diététique ou non. Je réponds oui, la quantité de crème n'est pas très importante. Certes, l'anguille est un poisson très gras (16 grammes de lipides pour 100 de viande, peu calorique pourtant : 230 Kcal pour 100 g), mais c'est ce qu'on appelle du bon gras, bourré d'oméga 3 et d'oligo divers. Pour le reste, lentilles, citron et cive, que du bon!
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Commentaires
Je ne sais pas si ce qui m'a fait le plus rire, c'est le graphe ou les histoires d'anguilles... En tous cas, c'est parfaitement diététique, j'ajoute que le jus de citron aide à métaboliser le fer des lentilles (et toc), tu m'inquiètes, tu fais de la cuisine saine désormais ?
aaaaah cette vidéo de maïté avec les mains qui glissent ... elle m'a autant marquée que celle où elle décapite un ragondin !
Ce remonte à quand l'anguille cubique ? Je devais pas être née ...
:op
Et moi qui me disait que le prochain billet de Pat, je vais prendre mon pied comme une folle et crier tout mon desir, je suis un peu déçue, t'as fais vraiment soft.
Il y a anguille sous roche ou quoi ?!!!
Je note les conseils financiers ;)
Pauvre anguille qui s'ennuie...c'est vrai que chez nous on ne l'a jamais embêtée...et pourtant j'y goûterais bien
Bonjour Patrick,
La crise !!! Bof, mes 0 € d'économies, crise ou pas crise ........ !!!!!
Je te pique ton grahique pour expliquer à mes élèves le fonctionnement de la bourse. Ils vont tout comprendre (parceque je dois avouer que j'ai un peu de mal à leur expliquer ce qui se passe).
Par contre, l'anguille, ça c'est un sujet qui m'intéresse, d'autant plus que j'ai un producteur de poisson fumé à deux pas et son anguille ...... un régal, moelleux et parfumé à souhait.
D'ailleurs, dès que je finis nos "conchennous", je cours en acheter.
Il y a encore un truc qui va me manquer : le poivre voatsiperifery !!! Bon, mais un poivre à queue ou un poivre du Sichuan, ça fera l'affaire ??
Allez, je te laisse et je te souhaite une bonne semaine.
Toujours un régal de te lire ! Et merci pour cette magnifique recette que je vais m'empresser de tester, car j'adore les anguilles sous toutes ses formes !
Très diététique car riche en fer, zinc, iode et en acides gras insaturés qui protègent mon petit coeur. Par contre, j'ai entendu dire que la consommation de sa chair crue pouvait provoquer une paralysie respiratoire.
Bon courage
Hélène
Nous faisons des overdoses avec celles qui se trompent de route et viennent dans nos fleuves.
Tes trois leçons ont du sens, du bon sens même pour moi qui ne suis pas très finances-addict! Je ne suis pas non plus du genre à mettre tous mes oeufs dans le même panier, je les disperse un peu partout dans mon jardin, reste à trouver où ils sont!
Au sujet de ta recette, j'aime cette simplicité entre les lentilles et l'anguille, un peu comme l'haricot blanc et la daurade (ta recette). Je me laisserais bien tenter par l'ajout d'une touche de piment de jamaîque et une bonne râpée de zeste d'orange.
Cette après-midi j'ai oublié de te dire que je les ouvre vivantes, avec du sable sur la main gauche.
Aucun orgasme cette fois ci!
tous tes graphiques et cie me donnent la nausée!
Moi je vous dis: achetez maintenant(actions et biens immobiliers) quand tout remontera (parce que ça remontera!) on revend et on est plein comme une anguille!
enfin faites comme vous voulez! (ou pouvez!!)
Bonjour Patrick,
Ta salade, mangée et digérée.
C'est une association sympa (avec une salade verte croquante à souhait) On s'est régalé.
Bon dimanche.
Je découvre ton poivre au nom imprononçable, il va falloir que je sache un jour quel en est le goût ! La recette, je l'adore déjà et le texte, un pur régal ! Bises Capitaine !
Tant que cela n'empêche pas les femmes de mettre régulièrement la main à la bourse, je ne vois pas pourquoi les hommes se plaignent. Je dis ça, je dis rien.
Concernant les anguilles, une des traditions de l'étang de Berre consiste à les pêcher dans l'étang et à les déguster grillées en tronçons. Mais il en reste très peu, hélas...
Quand je lis ce que je lis au sujet de l'anguille sous roche, je me demande bien ce que tu pourras nous raconter de la baleine sous gravillon... Je te donne là une idée de recette, tu vois. Quitte à faire dans l'espèce en voie de disparition, autant taper haut et fort, tu crois pas ? Mais pas dans les bourses, hein, parce que... elles sont déjà visiblement en mauvais état... Ah non, pas les miennes, je te rassure ! :)
Alors que le marché financier voit rouge et plonge le monde dans le noir, les accédants à la propriété sont verts de ne pouvoir obtenir leur crédit (surtout quand on leur dit : normalement, le dossier aurait dû passer !).
Rouge de honte, j'ai pris mon panier de crabe sous le bras et suis allée casser quelques oeufs sur les Iles bretonnes que je ne connaissais pas encore. Une bonne bouffée de bleu ne peut nuire !
Concernant les civelles, cela fait des lustres que je n'en achète plus. Le plus désolant est de les retrouver en Espagne vulgairement conservées en bocal.
Un des premier billet de mon blog concernait précisement l'anguille que j'aime sous toutes ses formes.
Bon courage
Bises
Humm j'avoue qu'a première vu , l'anguille ne m'intéressait pas trop.. mais grâce a cet article je jette mes aprioris à la poubelle et je me lance le défi de réaliser cette recette. Merci a vous.
OUI pour l'anguille fumée et plus jamais pour l'anguille vivante
Excellente ta citation de Sarnoff, je la ressortirai, elle fera sûrement sensation aupres de mes collègues...
Pour ce qui est de l'anguille, je resterai à tout jamais marquée par l'achat d'une anguille vivante assomée par mon poissonier avec beaucoup de violence, puis tronçonnée et qui avec ça continuait à me terroriser une fois dans mon cadie. Depuis, en effet je n'achète que de l'anguille fumée ou marinée à la japonaise... ou alors, je vais directement la deguster au Nodaiwa a Paris.
Tiens, juste parce que j'ai souri en entendant ça à la radio ce midi. David Lowe, dans sa chronique anglaise dans l'émission de Stéphane Bern, sur Inter :
"Pour ceux qui n'ont pas encore bien compris le master plan de Gordon Brown, voilà le mode d'emploi :
Vous prenez 500 milliards dans les poches du peuple, vous le donnez aux banques, le peuple emprunte aux dites banques cette même somme d'argent tout en payant des intérêts à 7 %. C'est une pratique qui fait ses preuves en Sicile de longue date. Il est spécifié sur les billets de banque Anglais :"la banque d'Angleterre s'engage à payer au tenant de ce billet la somme de 10 livres". Ça veut dire que je peux aller à la Banque d'Angleterre et que je peux demander la valeur du billet en or ou… en saucisse. Il y a aussi l'image de la reine qui nous rassure, elle ressemble à George Washington. Sur les euros, il n'y a rien : 10 euros, point ; c'est très inquiétant…
Si on nationalise les banques ça veut dire que nous nous devons à nous-mêmes l'équivalent de la valeur du billet, c'est très malin parce qu'on s'achète ce qui est déjà à nous en versant le prix deux fois pour n'être en fin de compte propriétaire de rien. Un capitaliste nous fait acheter une piscine mais un socialiste néo-libéral nous fait acheter deux piscines dont une sans eau pour les gens qui ne savent pas nager."
Toujours est-il que tout ça m'écoeure profondément. Un week-end pour trouver 360 milliards pour sauver les banques, des mois et des mois pour trouver 1,5 milliard pour mettre en place le RSA. Autres chiffres : 2 à 3000 milliards d'injection de nouvelles monnaies dans la finance ce qui DEPASSE la totalité de la dette de TOUS les pays du tiers-monde. Etc etc...
etc.
Moi ? moi je m'en fous. Si ma banque coule, mon découvert coule avec.
Allez, je reviens à David lowe :
"Il ne faut jamais essayer d'attraper un couteau qui tombe ! Tu le ramasses une fois qu'il est par terre."
Et t'en profites pour découper une anguille ?
Arriver à faire une leçon sur la bourse et sur l'anguille dans un même billet est une belle gageure. On peut dire que tu as parfaitement réussi ! bravo. Tes histoires de bébés anguilles m'ont rappelé des dégustations d'"angulas" le nom des civelles en espagnol quand j'étais plus jeune et que l'on en trouvait encore. C'est triste de penser que les générations futures ne pourront certainement pas gouter à tout cela. Mais peut-être l'anguille trouveras-t-elle une autre métamorphose dont elle le secret ?
Je ne suis pas fan d'anguilles, mais de cette façon-là j'essaierais bien. Chez nous, on fait beaucoup la "bullinade", sorte de ragoût d'anguilles et de pommes de terre.
Ah je me souviens de seances de peche a l'anguille et d'estourbissage dudit animal qui valaient bien la video de Maite - pas tout a fait le meme accent, mais pas bien loin. Bizarrement, ca n'a jamais reussi a me degouter, j'aime, beaucoup, et particulierement fumee.
Pour le reste, moi pas comprendre les meandres, ces chiffres vertigineux me depassent totalement. Pourquoi n'a t'on pas trouve tout cet argent pour redresser les choses lors de la crise des matieres premieres? Ca me derangerait moins qu'on nous endette pour permettre au monde de manger a sa faim, plutot que pour renflouer des institutions financieres qui ont perdu - comme tu dis - le sens du reel. Enfin moi, ce que j'en dis.
moi,l'anguille cela me rapelle mon repas de mon mariage en 99,souvenirs éternelles...et surtout repas délicieux...
Merci
Quelle ingrate je fais ! Alors que je t'avais réclamé un billet Je ne t'ai même pas remercié. Et pourtant qu'est ce que j'ai ri, grâce à la vidéo de Maïté. Faut dire que je n'ai pas de télé depuis des années, je n'avais donc jamais vu cette émission. On trouve sur youtube des parodies de Maïté, mais l'original est cent fois plus drôle, voire surréaliste.
Bon le poivre je sais où le trouver, mais l'anguille fumée à Toulouse ?
Merci à Annie pour sa brillante analyse de l'économie.
Le poivre, je l'ai de chez Bruno, le macis aussi d'il y a longtemps, les lentilles pas de problème reste à trouver l'anguille mais avec toutes tes indications je vais m'en sortir par contre je viens de passer un agréable moment de rire et de bonne humeur à tout bientôt
Je préfère la bourse aux anguilles, j'ai le droit ? :))
C'est toujours aussi passionnant par ici ! Ce que j'adore c'est que quand je te lis, je t'imagine tout-de-suite en train de me parler ! ;) Je sais, j'ai toujours plein de choses à te raconter, j'espère qu'on aura l'occasion bientôt !
Bises
PS: dis-donc il est vraiment boulot ce post, même pour moi avec ta carte des courants ! ;)
La crise, je ne sais pas comment, se passe dans un autre monde que le mien...quand je regarde les infos, j'ai l'impression de vivre dans un autre pays.
Bretagnia indepenzia? Ou trop loin? Même la crise met 10 fois plus de temps à arriver?
Bref.
Et j'aime pas trop l'anguille.
Trop nul.
Je vais plutot aller rebondir sur des billets qui m'inspirent plus :D.
Je me l'anguille de toi
Endettement problématique
Le système financier est profondément à revoir.
La politique menée par certains dirigeants de la finance a logiquement contribué à l'éclatement de la bulle financiere.
Le surrendettement des ménages américains sera dur à résorber. Les actifs toxiques constitués de prêts immobiliers à haut risque restent importants.
