vendredi 2 janvier 2009
Huitres et saint jacques aux bulles fruitées
Pas de long discours pour ce premier billet de l'année 2009, que je vous souhaite excellente, à tous points de vue. Non, juste quelques photos de petits bateaux de pêche, prises au port du Koréjou à Plouguerneau (Nord Finistère), un endroit où j'enseignais la voile il y a de cela déjà longtemps. Aujourd'hui, j'aime fréquenter ces parages à marée basse et m'arrêter à la contemplation de plus ou moins vieux bateaux, aux couleurs et aux noms évocateurs.
C'est sur ces noms que je me suis spécialement concentré, lors d'une balade mardi dernier, alors que la lumière était particulièrement belle. Puis après ces coques, je vous emmènerai cuisiner des coquilles, cela va de soi...
Les dames d'abord
Reine de la Mer
Fleur des Îles
Sancta Maria
Les discrets
Ils sont matricules, ou plaques masquées
Parfois, le symbole de Bretagne leur est identité
Ou soleil dans les lieux et les yeux
Le bestiaire marin
Ar Pesk - Le Poisson
Legestr - Homard
Bleiz Mor - Loup de Mer
Les rêveurs
Stereden ar Mintin - Étoiles du Matin
Gweled - Vision (et non goélette)
Kadevedenn - Arc en ciel
Trouz ar Mor - Le bruit de la Mer
Histoire - Géo
Michel Le Nobletz - Le bateau de la SNSM
Côte des Légendes
Les prénoms
Corentin
Justine
Les intrépides
Viking - Un normand, c'est normal?
Laisse Les Dire
Voila, je voulais rendre un hommage discret à cette pêche côtière qui nous ramène toujours les produits les plus beaux et les plus frais, veillons à ce qu'elle ne disparaisse pas...
Si j'avais le temps de m'occuper d'un bateau, je l'appellerais "Gwinelli", du surnom donné à une branche de ma famille vivant sur cette "Côte des Légendes", parfois dite "Côtes des Naufrageurs". Ar gwinelli, c'est un oiseau des côtes, fréquent par chez nous, l'hirondelle de mer. Jack Sparrow n'a qu'à bien se tenir...
Et vous, si vous deviez baptiser votre propre bateau,
quel nom choisiriez vous, ou quel nom a-t-il déjà?
Huîtres et saint jacques aux bulles fruitées
Ingrédients
- huîtres plates
- poivre japonais sansho
- sphères de jus de citrons vert et jaune
- coquilles saint jacques
- poivre blanc
- huile de pavot et/ou d'olive
- sel noir d'Hawaï
- sphères de jus de pomme et gingembre
Oui je le sais, "encore des ingrédients introuvables"... Tout dépend, moi je les trouve, et il est de mon point de vue utile de vous faire découvrir des nouveautés, lorsqu'elles sont particulièrement bien adaptées aux produits de la mer, comme ces bulles de jus de fruit stabilisées vendues en bocal. Un moyen commode de se prendre pour Ferran Adria sans se casser la tête avec des balances de précision... D'ailleurs, ce produit vient de Barcelone.
Je les ai achetées dans une librairie, ces bulles qui ne sont pourtant pas de b.d., la Librairie Gourmande de ma copine Déborah, où je passe régulièrement faire un point sur l'édition culinaire maritime. Une fois cet exercice et quelques cadeaux de noël accomplis, elle me fit goûter à celles aux citrons, que j'ai trouvées très bonnes, et me voilà reparti avec un pot de chaque parfum, et déjà l'idée de les associer aux huîtres et aux coquilles saint jacques.
Le sel noir d'Hawaï se trouve désormais assez facilement; quant au poivre japonais ici en photgo également (qui ne provient pas d'un poivrier, mais d'un arbre de la famille du mandarinier ai-je appris), il est facile de s'en procurer bien sûr dans les épiceries japonaises, et de plus en plus dans les magasins de produits asiatiques "généralistes".
Recette
La préparation se fait au moment du service, mais les coquillages sont préparés à l'avance. Les huîtres sont ouvertes, les saint jacques décoquillées, puis coupées en fines tranches, comme pour un carpaccio. Le tout est conservé au frais, les huitres protégées par leur coquille supérieure, les coquilles en bol filmé.
Au moment du service, on parsème légèrement la surface des huîtres de sel japonais, puis on dispose les bulles au citron et citron vert.
Les lamelles de coquilles saint jacques sont assaisonnées sans excès d'un mélange d'huile d'olive très herbacée et d'huile de pavot (ou huile d'oeillette). On les dispose dans la partie creuse d'une coquille, j'ai compté deux à trois par personne, elles étaient assez petites. On ajoute le sel noir au tout dernier moment, car en fondant, il provoque des marques peu esthétiques. Les bulles de jus de pomme au gingembre sont disposées au centre, en assez bonne quantité, elles sont bien plus douces que celles au citron, le gingembre est assez discret.
L'ensemble était plutôt une réussite, les accords de saveurs étaient réussis, mais il manquait une pointe d'acidité sur les coquilles saint jacques, j'y songerai une prochaine fois, car je vais adopter ces bulles, elles sont esthétiques, et très intéressantes en bouche, avec ces grains qui éclatent doucement... Une entrée fraîche avant un gigot de sept heures aux saveurs puissantes.
Commentaires
bonne année Patrick!
pour un peu d'acidité, pourquoi pas du maracuja?
http://chrisoscope.com/2009/01/01/bouclons-la-boucle-avec-des-amis-du-champagne/
Et quelles bulles fruitées dans le verre, pour accompagner ces délices de la mer?
Plein de bonnes choses en 2009!
Les huîtres, ce sera sans moi mais tout de même, une très joyeuse année à toi. Comment je l'appellerai mon bateau, peut être Plaisance, un petit coin de bois de par chez moi ou mon père a vécu pendant les heures sombres... et un si joli mot !
Tout d'abord
Meilleurs Voeux pour cette nouvelle année
Je ne suis pas fan d'huitres (sauf si elle sont chaudes) mais ca semble bien apétisant en tout cas, mon mari apprécierait certainement.
Il est vrai que le sel noir, fait un effet fou sur les met de couleur clair comme ici.
Un nom pour un bateau???? peut être Poupoule??
bises
jojo
Bonne,heureuse, joyeuse et pétillante année mon Capitaine ainsi qu'à ta famille ! Pour le nom du bateau, là comme ça je ne vois pas... Mais pour les recettes, là je vois très bien :) ! Bisous.
Excellente idée, cette association bulle/huitre ! Je te souhaite une très bonne année, en dépit de tout... Quant à donner un nom à un bateau, j'ai tellement peu le pied marin... Il serait à chercher du côté de la mythologie celte peut être bien.
Bises
Bonne année, Patrick.
Il y a longtemps, avant la crise (par ici c'est à la perpétuité) nous avons eu un yatch Acqua Flaviae. Pourquoi ce nom? Ce sont mes racines.
très belle année à toi, je te souhaite de continuer avec ces beaux billets qui nous font voyager à leur manière ! et je suis ravie de découvrir ces bulles de citron, je ne savais pas que Débo faisait aussi épicerie à ses heures !!!!!
Je vais m'en procurer la prochaine fois alors ....
Comme dirait l'autre : "Oser rajouter du sel sur les [coquilles Saint Jacques], même noir et du coin de Barak Obama, il n'y a que toi, je pense, à en être capable ;-))"
;-))
BLOAVEZ MAD!
Je pense que mon bateau porterait comme nom : le sans moi... vu la tronche que je fais dès qu'il y a une vague dans ma baignoire m'imaginer sur une coque de noix sur l'océan... pffffff ! Enfin pour ce qui serait d'avaler une paire d'huitres en ta compagnie et celle d'un petit blanc... quand tu veux ! très bonne année à toi et à la petite famille
J'habite Marrakech depuis qqs années et vous lis régulièrement avec ,souvent, de bons éclats de rire! Merci,Patrick.
La cuisine et l'histoire bien racontée vont ensemble, c'est l'offrande du personnage
Mais là! Les "perles-fruitées-de Barcelone" me font jaillir de ma tanière...
Les fruits de la mer n'ont peut être pas besoin des accompagnements de Mr Ferran Adria... Plus certainement de nos, vos belles histoires...
Tiens! Ca me donne envie de commander qques douzaines de double zéro de Oualidia demain matin...6 gouttes de citron (ça pousse sur les arbres, ici, pas dans les laboratoires...)où un p'tit tour de moulin à poivre et puis un sémillant blanc frappé là dessus... C'est presque tout ce qu'on a ici...
Que c'est joli ces huitres perlières !
Bonne année Patrick, bonne santé, amour, gloire et beauté, toussa toussa quoi :=)
si j'avais un bateau, je l'appellerai Liberté ou Goumit suivant si je suis dans un jour avec ou un jour sans. (un Goumit, c'est le nom basco béarnais pour les nausées ;) )
Bonne année Patrick pour toi et les tiens.
Suis pas contre qq perles dans les huîtres même plutôt pour va encore falloir partir sur le sentier de la découverte dur dur ds nos campagnes!
Mon bateau? Par piété filiale l'ile de Noirmoutier et jailli de moi même personnellement qui y pense: Rabdull....
Anne
Blavez mad ....bisou
Heureuse que les bibilles aient fait leur petit effet. Ma fille s'est baffrée avec la version fraise !!
Très bonne année 2009, gourmande et iodée comme il se doit !!
Les noms des bateaux m'ont toujours fait rêver...depuis le temps que je veut gouter les st jacques crues, il faut que je profite de la saison!!!
Plein de bonnes choses pour 2009...bon retour!
"Un normand, est-ce normal?" Ben oui, on est normaux! Ah tu voulais parler du bateu? J'en trouverai bien un ici qui porte un nom à consonnance celte.
Pour le nom du bateau, La Jolie Brise, ça le fait non?
Bises et bloavezh mat 2009 again.
Valérie
P.S. : je te laisse les huîtres mais garde les CJS!
Pas de bateau pour moi, j'ai bien trop peur de l'eau (désolée de cette révélation terrible pour un amoureux de la mer, promis je tenterai de me rattraper cette année ;-)) mais j'adore les esquifs avec un nom à la con, rétro, vieillot. Sinon, pourquoi pas je sais pas "Le rafiot" ;-)
Felice anno 2009 à toi et ta petite famille!
Nous, c'est Scraffic le bateau hérité du Pépé. Avant, il y avait Evolution, pour la voile...on a appris dpuis qu'il a fait naufrage mais il est en réparation à La Réunion, là bas, loin.
Et maintenant que jesuis dans n pays ostréichole, je n'aime pas les huîtres. Pas de bol hein?
Bonne année Patrick et que les vents nous portent!
On commence bien l'année.
Je suis peut-être trop à fleur de peau mais tous ces bateaux, tous ces noms qui leur sont attribués me vrillent le coeur. Il y a une certaine "sensibilité" palpable, une âme douce, agitée, vivante, qui habite chacun de ces bateaux. On a envie de se poser, d'écouter chacune de leur histoire, de sentir la mer, de rire, peut-être même de pleurer.
C'est beau et bon de ressentir toutes ces émotions.
Et puis cerise sur le gâteau, des huîtres ! Je suis accro, presque malade des huîtres. J'en raffole à mourir. Je les mange toujours "nature", point de citron, point de vinaigrette. Ca me frustre trop de perdre le goût de cette eau iodée si jouissive en bouche. Je ne suivrai donc pas ta recette par contre ces billes au citron me fascinent et croquer dedans doit-être assez rigolo, ça doit faire bien splash dans la bouche, mmhhh trop bien :)
ça doit le faire un bateau au joli nom de " Vol ô Vent" non ?
ou peut-être Lior... un prénom hébreu que j'affectionne particulièrement. Je le vois déjà danser sur l'océan...
Merci pour ce très bon moment !
Bonne Année Patrick à toi et aux tiens !
Jusqu'ici tu avais du moins en public épargné les huîtres plates, qui vont bientôt devenir introuvables ou tellement chères que...........!
Les huîtres plates ont toutes un cru à la fois discret et marqué......
selon moi avec les huîtres plates, il ne faut rien ajouter, et les croquer longtemps pour comprendre de quoi est fait leur milieu.........
mais ce n'est juste que mon avis
Alain
Premier lundi de l'année. C'est dire. Et c'est peu dire... Alors je viens ici. Et je trouve des bateaux, presque des oiseaux, et des soleils ! Et même un signe. Je suis comme Nilufer, certains noms me vrillent le coeur.
Je n'ai pris qu'une péniche en photo. Sais-tu comment elle s'appelait ? "L'hirondelle". Je l'ai prise à cause de ce nom que j'avais envisagé de collectionner. Piquer toutes les hirondelles, des faubourgs ou non, les coupables (mais qu'est-ce qu'elles ont donc fait ?), les hirondelles de la levure, je voulais des photos de ce mot-là, sur des objets. Bref... Tout ça pour dire que je suis bien contente d'être passée.
Mon bateau à moi ? Je l'appellerais.... attends, je réfléchis... "l'éclair me dure". Oh oui, je crois que c'est ce vers-là que je mettrais sur mon bateau. En attendant, bientôt sur le mur de ma chambre.
Enfin, j'hésiterais un peu parce que le "laisse les dire" m'enchante, comme quelqu'un qui me prendrait dans ses bras et me murmurerait ça, une berceuse, frondeuse et tendre. Laisse-les dire, nous on sait, laisse-les dire, derrière nous ; devant : le ciel et la mer.
tiens, bonne année et vivement le printemps :
http://img140.imageshack.us/img140/8106/hirondelleyt8.jpg
Re-moi
Qu'est-ce qu'elle écrit bien Annie...
"Laisse-les dire, nous on sait, laisse-les dire, derrière nous; devant: le ciel et la mer."
C'est tellement juste... On y passe vraiment de bons moments par chez toi Patrick. Longue vie à ce blog si enchanteur !
Ah oui, d'autres noms de bateaux ont surgi de mon esprit, "teinture d'iode" et "hilare"...un bateau qui rigolerait en mer :)))
biz
Cette ballade à marée basse du côté de Plouguerneau me rappelle de beaux souvenirs. Ces vieilles coques ont toute une histoire ! j'ai bien aimé celle qui a pour nom "le goût du risque".
Tu me donnes des idées avec ces bulles de jus de
fruit, reste à les trouver.
Nous avions, voilà belle lurette, un dériveur Zef (bâteau tout de même) que nous avions nommé "Bora-
Bora", nom qui nous faisait rêver quand nous
naviguions sur les les lacs landais.
J'en avais goûté à soissons, de petites billes intéressantes et un ensemble léger et fruité... Beau tableau homard et belles recettes, alors bonne et heureuse année à tous les 3
Je chercherais ces bulles lors de mon prochain passage à Paris et j'irais voir le poissonier de la rue des Martyrs qui me convient bien... Excellente année marine et gourmande. On a eu un sangria pendant quelques années qui s'appelait Gibolin....puis dernièrement un sirocco (plan anglais)Il s'appelait Waroch, devenu Waroch'n roll car on n'est pas breton mais on n'aime pas trop changer le nom des bateaux .. On s'entendait pas très bien tous les deux. Je regrettais mon Gibolin faut croire... A bientôt
Bonjour Patrick,
Nème tentative pour te répondre. Je ne compte plus les essais, mon PC ou Orange ........ y en a un qui bug !!!!!! ou les deux.
Des huitres avec des perles !!!!!!!! C'est sympa. Pour les St Jacques, c'est original.
Mon bateau : FIER DROCH.
C'est ce que je serais à la barre de mon bateau. La plume de paon bigoudène serait de sortie !!! lol lol lol !!!
Bises
Ton site est vraiment super, si tu veux venir voir le mien pour une petite recette ou 2, ne te gêne surtout pas :P
http://cuisine-de-stephanie.blogspot.com/
bon ben il n y a plus de bulles de fêtes, alors on attend la suite!
ah il est très poétique, je trouve, ton billet neuf! j'adore, et il m'en invoque combien d'autres, des noms de bateau croisés au cours de mes voyages... Je n'ai pu m'empêcher d'avoir un sourire en lisant Bleiz Mor, quant à Gwinelli, je l'aurais parié, en fait! j'aime aussi beaucoup "laisse les dire"! Bon, en revanche, ta recette fashion aux billes de je ne sais trop quoi me fait le même effet que certainement mes recettes de sucré! ;-) bisous, le rêveur!
"invoque" pfiuuu! et dire que je suis censée être réveillée! je retourne travailler, j'dis trop de bêtises!
Quelle belle galerie marine Patrick, infiniment poetique. merrci, et bonne annee a toi et aux tiens.
Si j'avais un bateau, je l'appellerais Galadriel, je ne sais pas pourquoi, c'est le nom qui me vient.
Une très bonne année à toi et à tous les bretons !
(pour les Vikings: ne pas oublier qu'ils ont fait aussi pas mal d'incursions en Bretagne, et même se sont installés là aussi, en ayant remonté la Loire par exemple. On parte toujours que des normands, pas juste !)
Elle est très sympa, cette recette pour commencer l'année de manière vivifiante .
Si j'avais un bateau, je ne sais pas comment je l'appellerais. Je crois que je n'aurai jamais de bateau. Je préfère être invitée sur celui des autres.
Sauf s'il s'appelle "Titanic", évidemment.
Ah! Le koréjou
Tous mes voeux, Patrick, et un peu plus on se croisait au Koréjou.
Notre bateau s'appelait Spirit of créteil, excuse du peu, et on ne connaissait que le finistère nord ... Mais c'était une autre époque, bises
tout d'abord, tous mes voeux pour cette nouvelle année.
Tes photos me ramènent à mon fond d'écran, le port de plaisance de la Turballe où figure en bonne place le bateau du beau-père nommé "la détente". Bateau qui lui a permis de pêcher à la traîne un bon nombre de bars et autres "poissons".
Jeunes mariés, nous voguions sur un voilier au doux nom de kamsin ( vent de sable).
Il ne va pas être très aisé de tester tes petites recettes mais je les trouve très festives.
Je ressens ici une once de romantisme avec l'écrin représenté par la coquille d'huitre et son contenant de perles blanches. Un côté de ta personnalité que je ne soupçonnais pas !!
Bises
Ah oui, c'est super sympa ces petites billes toutes prêtes !! Je ne suis pas du tout huître, moi, mais sur les saint jacques ça me tenterait bien de tester.
J'aime beaucoup ta collection de bateaux, pis ce nom, " Koréjou à Plouguerneau ", ça me fait rire...
Chez nous c'est Koné, La Foa, Kunié, Ouvéa... alors "Plouguerneau", c'est tellement exotique !!
Bisous Patochounet, je manque de temps mais je pense à toi !
PS: moi si j'étais un bateau, je serais un grand à voiles blanches, et je m'appelerais "Sydney Harbour", sans hésiter !!!
tres belles photos merci...
tu nous fait voyager... la bretagne j'adore son authenticité...
et si j'avais un bateau je le baptiserais "Fleur d'evasion" forcement ;-)
Tes billets sont toujours une source iodée que j'aime humer et lire ! La Bretagne oh j'espère bientôt elle me manque trop malgré qu'en Vendée on y soit bien.
Notre bateau (promène couillon) est bâptisé : eve.sab ,diminutifs des prénoms des sirènes (femme et fille) adorées de Monsieur. Le voilier de notre ami : Borgnefesse ! au naufrage : on recherche Borg...
Huîtres perlières très romantiques j'adopte
Bonne et heureuse année et bon vent !
C'est très beau ces bulles fruitées sur les huîtres et les St-jacques.
Le bâteau de mes beaux-parents : OLMIANCE deuxième ou troisième du nom. C'est un mélange des prénoms de mes beaux-parents, de ma belle-soeur et de mon amoureux.
Moi, mon mari ne s'est pas creusé les nénettes pour son petit bateau de pêche en amateur : Maxou, le nom de notre chat !
Ca va aller, quand même, trois semaines !!!
Sinon: heu, y a pas moyen que mon bateau s'appelle "école", ou alors ce serait "Vogue la galère" !
Ou je reviens à "Bounia girl", ça me va toujours...
...
BOn, tu fais quoi, là ???
Dahu
Tu reviens quand sur le blog terrien?
Bonne année, Patrick. Tu as raison pour les ingrédients, au début je me suis dis, bulles de ceci, poivre de cela, mais au fond, c'est génial d'apprendre que tout ça existe, même si je n'ai pas l'occasion d'y goûter tout de suite. Pour e qui est des bateaux, j'ai pris une photo en Ecosse d'un bateau qui s'appelait Loyal friend. C'est pas mignon? Je te la mets en pièce jointe.
Mon bateau !!!!!
Comment je le nommerai ?
'NOTRE NID D'AMOUR'
Bonne et heureuse Année 09 à toi et tous ceux que tu aimes !
Annick
sont belles ces images... pleine de poésie de couleurs sur un océan tellement différent et pourtant le même ;
baci jeune homme ;
recherche Patrice Lusardi
Bonjour, c'est en cherchant Patrice Lusardi que j'arrive sur ce blog. Je suis un amateur de céramique et P. Lusardi est un maître céramiste, qui habite aujourd'hui Marrakech (Je l'ai appris par se amis de l'Yonne, au Perreux et à Merry la vallée. P. Lusardi s'est exprimé sur ce blog en Janvier 2009 et son E-mail est donc connu du maître du blog. Je voudrais seulement entrer en contact avec lui. Le plus simple est de lui transmettre mon message et de lui donner mon E-Mail (je vous y autorise). Ainsi j'espère que Patrice Lusardi voudra bien entrer en contact avec moi pour quelques échanges concernant la céramique et ce qu'il a produit.
Merci de bien vouloir essayer d'établir ce contact.
Where's Wally ?
Cher Patrick,
Il semble que "ceramusette" cherche à me joindre...Et serait proche d'y parvenir grâce à votre blog...
Pour cela,pourriez-vous lui transmettre mon adresse e-mail, ou bien me communiquer la sienne ?
Suivant vos conseils, je suis allé dîner au Pré-Cadet vendredi 27 août avec mon fils et sa compagne, lors de mon passage en France.
Tout fut parfait, d'un magnifique blanc de-chez-nous sur les escargots au Monthélie sur un joli ris de veau...
Oublions seulement le prix de la bouteille de flotte... "in", ou "tendance"...Je ne sais plus... Depuis que j'habite chez les arabes, je fais un peu de résistance à ces choses...
Merci d'avance, cher Patrick, de prendre ce mail en considération, et, sachez que j'aurai grand plaisir à vous rencontrer à Marrakech ( pas dur, à Havre Caumartin, prendre direction Marrakech !)
Très cordialement.
Patrice Lusardi
Tél 00 212 524 30 24 16
