mercredi 22 avril 2009
Barbue au gorgonzola et au romarin
Pour commencer ce billet, je voudrais remercier tous ceux qui conservent sur nos côtes d'anciens bateaux de bois, en particulier pour le propriétaire de cette plate photographiée auprès de la jetée de Meneham en Kerlouan, l'un des endroits les plus magique des côtes du Nord Finistère, en plein Pays Pagan.
Charmeur en plein soleil, romantique et tragique sous la brume, dangereux les jours de tempête, un pays de naufrageurs selon la légende. Pour avoir eu quelques ancêtres sur cette côte quelques milles nautiques plus à l'ouest, je ne peux totalement démentir cette légende, il suffit simplement de regarder le nombre de brisants qui parsèment la mer (on est au tout début de la Manche) pour comprendre le danger de navires marchands ballottés, à l'époque sans phare, ou si peu, pour les guider, avec des instruments de navigation qui s'affolaient bien plus vite que les marins.
Je ne vous connais pas armateur de cette plate, j'espère que vous ne m'en voudrez pas de l'avoir taggée du nom de ce blog. Certes, si vous aviez cédé à la facilité de ces prames en résine plastique, avec roues incorporées, si faciles à traîner jusqu'à la mer parfois retirée assez loin, vous n'encouriez pas un tel risque.
Pour autant, je n'ai aucun mépris pour ces petits bateaux presque tous orangés, la mer est suffisamment dure pour qu'on se la facilite au maximum. Cela dit, je suis monté une fois sur un tel rafiot par une bonne brise de Force 5 sur l'Echelle de Beaufort (rien à voir avec le fromage), j'ai cru une nouvelle fois que ma dernière heure était arrivée. Elles sont réputées insubmersibles, oui mais pas moi!
Rien à voir avec ces canots bretons (prononcer canott, en souquant bien sur les "t"), ceux-là tiennent la mer comme leurs grands frères dont ils sont le modèle réduit, peinture à l'identique.
J'ai une tendresse particulière pour ces coques de noix, youyous, annexes, ces petits bateaux qui permettent de rejoindre les plus grands au mouillage pour une nouvelle fortune de mer. Le rêve commence et se termine avec eux.
Je ne vous en écris pas plus long aujourd'hui, j'ai beaucoup de travail et la déco à refaire, je passe à cette drôle de recette qui s'est révélée délicieuse, à ma grande surprise...
Barbue au gorgonzola et au romarin
Voici encore un ou deux ans, j'aurais haussé les épaules (et le reste avec, y compris le ton) au simple titre de cette recette, tant le fromage me parait peu associable au poisson, à l'extrême rigueur dans un gratin de morue...
Et puis l'enchaînement inéluctable, une soirée qui se prolonge presque au petit matin, un départ précipité au marché, juste le temps d'attraper quelques langoustines et une jolie barbue, mieux rasée que moi toutefois qui aurait dû pour cela utiliser un rabot tant j'avais le visage lignifié en dépit des excellents vins qui nous ont accompagnés durant cette nuit.
Pas le temps de réfléchir à une recette, ce sera cuisine du placard comme disent les gens qui ont des placards. Seulement voilà, en cette saison ma cambuse est presque vide, nous ne stockons pas durant l'hiver dans cette maison peu habitée, des fois que l'humidité gagne, pas celle des embruns, la pernicieuse qui s'infiltre dans les vieux murs de la ferme.
Dans le frigo, il y avait toutefois de la crème, un beau morceau de gorgonzola de compétition, et bien entendu, du beurre. Côté jardin, seuls quelques coriaces avaient résisté aux tempêtes salées, la menthe, la verveine, la mélisse et le romarin, c'est sur ce dernier que j'ai jeté mon dévolu, car il s'harmonise très bien avec le fromage.
Sans valoir le turbot dont la chair est un peu plus ferme, la barbue lui est comparable en saveur, et beaucoup plus économique.
Ingrédients
- une barbue de 1,8 kg
- gorgonzola
- crème fraîche
- beurre
- romarin frais
- poivre noir
- grenaille de pommes de terre nouvelles
- huile d'olive
- fleur de sel
Recette
Lavez soigneusement les pommes de terre nouvelles à l'eau tiède, cette dernière permet de plus efficacement décoller la terre qui resterait sur la peau. Faites les pré-cuire dix minutes dans de l'eau salée (démarrage à l'eau froide). Mettez alors à rissoler doucement dans du beurre additionné d'un trait d'huile d'olive. Quelques instants avant la fin de cuisson, vous ajoutez quelques pincées de fleur de sel.
La barbue est toujours vendue vidée, il ne vous reste qu'à l'ébarber (rien que cette partie de la recette me met en joie), c'est dire couper les nageoires et la queue, ainsi que la peau autour de la poche ventrale, la tête aussi. Vous la coupez alors en darnes, d'un poisson de cette taille vous obtenez quatre belles portions, un triangle constitué de la partie derrière la tête, deux beaux pavés et un morceau un peu plus fin côté queue.
Je n'ai pas de couteau à filet de sole, non par négligence, mais parce que les poissons plats sont bien meilleurs "cuits sur l'arête". Comme ces dernières sont toutes sagement peignées à l'horizontale, il n'y a aucun risque d'en ingurgiter une par mégarde, comme c'est le cas avec les poissons ronds, à l'ossature de punk.
Préparez la sauce au gorgonzola, en mettant à fondre doucement dans ces proportions : une part de crème, une part de beurre et deux parts de gorgonzola. Ne faites pas bouillir, mais laissez mitonner à feu doux. Vous y ajoutez du romarin frais haché et quelques tours de moulin de poivre noir.
Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, vous pouvez passer à la cuisson du poisson. Dans une poêle suffisamment large, mettez une copieuse dose de beurre et d'huile d'olive à mousser, et posez le poisson, la peau noire en dessous d'abord. Selon l'épaisseur, laissez cuire à feu moyen de deux à quatre minutes. Puis retournez les pièces. Enlevez alors la peau du dessus, elle vient très facilement. Continuez la cuisson en arrosant très fréquemment de la matière grasse de cuisson, vous nourrirez ainsi votre poisson et le garderez chaud.
Comptez cinq minutes de cuisson ainsi, et normalement, vous obtenez la perfection. Dressez en assiette, soit à la sauvage comme moi, qui ai recouvert le poisson de la sauce au gorgonzola, ou plus élégant (mais doit-on vraiment être au top en pleine gueule de bois?), vous faites un lit de sauce dans les assiettes préchauffées, et vous disposez poisson et patates par dessus.
Croyez moi ou non, c'était vraiment bon, mes deux beta-testeuses incontournables (ma femme et ma fille, devenues très critiques depuis que j'invente des recettes au fil de ce blog) s'en sont pourléchées. J'ai beaucoup aimé aussi, en fait cette recette est toute en douceur, surprenante aux premières bouchées, et puis on se laisse aller au plaisir, se disant que le romarin est indispensable pour réveiller l'ensemble.
L'ensemble sauf moi, encore solidement endormi, j'ai pris des photos dégueulasses, pas question de laisser refroidir, mais pas peu fier d'avoir osé cette association en plein marasme de lendemain de fête.
Commentaires
Toujours de beaux articles et une recette qui plait ..kenavo
je n'aime toujours pas le poisson mais la grogonzola et les patates ça va :)
Et puis ton nouveau look est pas mal du tout aussi ;)
belle histoire et jolie maison...
just like usual !
Du gorgonzola de compétition pour une assiette à la sauvage et un look qu'on se croirait à Essaouira.
Tu deviens vraiment fréquentable, maintenant, puisque tu es capable de te surprendre tout seul! j'adore ces créations impromptues, non réfléchies et qui surprennent jusqu'à leur auteur. Sur le fond, ton billet me plaît tout autant, définitivement raide des canots à l'ancienne. Et ton blog s'en trouve bien ragaillardi: c'est définitivement le printemps!
Pour avoir testé et vraiment beaucoup aimé une recette de pavé de saumon à la fourme d'Ambert, j'imagine très bien ce que donne cette assiette, et ne peux qu'apprécier ta recette.
Des poissons Punks ;-)!
Oui, l'annexe en plastique orange ne resiste pas non plus à un cyclone ds l'océan Indien, y en a qui ont vus!
Le canot à la maison s'appelle Scraffic, c'est le seul qu'on a, un jour on pourra peut-êztre avoir un grand...mais les enfants adorent même si on en fait pas assez souvent (traverser la Ria à la Godille, c'est pas mal...)
notée cette recette pour filles si je comprends bien ;-)
Très très Jolie Bannière ... aussi !
Je croyais qu'on ne disait youyou que dans le midi :)
Bon elle me donne faim ta recette - quel talent (et les pommes de terre ont l'air par-faites !)
Youyou, c'est beau ici ! Ca sent la peinture fraîche.
Un mélange improbable mais si tu dis que c'est bon, je te crois :)
alors, pour moi sans sauce, je n'aime pas trop cacher le goût du poisson, mais tes pommes de terre, extra!
Comme toi, mis à part la morue, j'utilise rarement le fromage avec le poisson... mais pourquoi pas ? en plus, j'aime beaucoup le gorgonzola....
Bonjour Patrick,
Hummmm !!!!! les pommes de terre nouvelles rouzées au beurre .......... C'est pour moi le signe de la fin de l'hiver.
La dernière barbue que j'ai mangée, je l'ai servie avec une sauce à la guiness (hé ben c'est pas mauvais non plus !!!)
Bon weekend.
ouf, on a failli attendre!
OUH LA LA !!!
Que de choses à dire !!!
1- ben dis moi, trois semaines sans poster, mais quand on revient tout est tout beau tout neuf !!! Très joli, plus gai, la photo de la peite barque j'adore ! (chez nous aussi on dit une plate !! Mais ça correspond à des embarcations vraiment plates, je pense pour passer au-dessus du corail sans tout vriller ?)
2- ton plat, miam, j'aime tout, le gorgo, les petites patates nouvelles, c'est crémeux et ça me plaît à donf alphonse !!!
3- les grands esprits encore une fois, moi aussi j'ai mis du poisson sur mon fromage, post à venir... Et crois-le ou pas mais je me suis dit "Patrick va me lyncher virtuellement !!!" mouahahaha
4- c'est tout. Des bises !
Alleché je suis...
Salut Pagan,
Cette recette tombe à pic. Je vais voir ce que je peux trouver autour de moi pour la faire à Hua Hin.
Une première pour moué, histoire de béta-tester :-)
Une deuxième pour les finistériens qui vont venir me voir au mois de juillet.
Il va sans dire que j'ai snaggé cette recette, qu'elle est dans ma base de données, illustrée par une de test photos en attendant de mettre celle que je ne manquerai pas de prendre...
Amitiés,
François
Ta nouvelle bannière inspire le calme et la sérénité. J'y ferais bien une petite sieste dans ce "youyou" !!
Une fois n'est pas coutume mais je préferais que tu mettes une part de barbue de côté rien que pour moi sans le gorgonzola. Le fromage et moi sommes un peu en guerre. J'attends aussi avec impatience de pouvoir me régaler des pdt nouvelles. Juste comme ça, sautées au beurre. Quelques cristaux de fleur de sel et oups, avalées les pdts !
Chapeau !
Poissons et fromages sont deux protéines que j'adore, mais j'ai toujours considéré leur mariage détestable. je n'aurai jamais osé ta recette, mais ça m'a l'air effectivement très bon. à retenir.
Merci pour cette recette
Pas trop de panique dans ton coin de la " baie des cochons..."
barbue meilleurs que turbot !
Pour moi la barbue est bien meilleurs que le turbot, son goût est nettement plus fin.........mais les goûts s'pas :-)!
J'utilise moi aussi le romarin de temps à autres, mais le fromage avec ce genre de poisson j'aurai du mal......
mais le turbot étant plus fort en goût que la barbue, peut-être que comme tu le dis cela peut le faire.......
ce qui a de sûr c'est que ce matin à Bellevue elle n'était qu'à 16€/kg- le Turbot étant à 20€/kg
Alain
'Tention cependant, toutes les barbues ne sont pas franchement bonnes ! Y'en a des mieux roulées que d'autres. Pour ma part, je considère que si la barbue pique, c'est rédhibitoire !... OK, je sors !
Pas de barbue sur mon étal, mais un barbu gourmand à la maison, encore réfractaire au mariage poisson-fromage mais je l'aurais à l'usure !
