dimanche 27 septembre 2009
Index des recettes
Coquillages
Coquillages farcis
Bigorneau
Les bigorneaux
Bulot
Cuisson des bulots
Coque
Coques en stock, avec du thym et de l'ail
Cassolette d'asperges et de morilles aux coques
Clams
Clams à la vapeur de saké
Coquille Saint Jacques
Coquilles saint jacques en carpaccio, caviar et sel fumé
Coquilles saint jacques sur crème de laitue froide
Coquilles saint jacques à l'échalote et au gingembre
Coquilles saint jacques panées à la japonaise
Coquilles saint jacques poêlées, cèpes et balsamiques
Coquilles saint jacques au poivre voatsiperifery
Coquilles saint jacques au restaurant La Carte Blanche
Coquilles saint jacques à la braise, beurre à la mélisse et au poivre de Tasmanie
Coquilles saint jacques truffées à la braise
Déclinaison de coquilles saint jacques aux fruits
Ris de veau et saint jacques à la citronnelle
Risotto au parmesan et coquilles saint jacques
Huître
Les huîtres, histoire et dégustation
Huîtres à la braise
Huîtres chaudes sous julienne de poireau et oeufs de saumon
Huîtres et saint jacques aux bulles fruitées
Moule
Moules à la brûle-doigts
Moules au citron et au romarin, risotto à l’encre de seiche
Moules farcies au cumin
Moules au lard fumé
Moules marinées au fenouil
Moules au roquefort
Permanente de moules safranées
Tapas de moules d'Espagne farcies au coulis de tomate
Ormeau
Ormeaux au yuzu, makis au wakamé et aux langoustines
Salade d'ormeaux à la truffe
Oursin
Oeufs brouillés aux oursins
Palourde
Linguine alle vongole
Palourdes farcies de beurre au Kari Gosse
Palourdes au petit-salé et aux tomates
Patelle
Patelles à la braise
Patelles en sauce kémia
Terrine de patelles à la laitue de mer
Pétoncle
Pétoncles blancs à la mélisse
Pétoncles noirs aux agrumes
Pied de Couteau
Brouillade de couteaux et de févettes
Pieds de couteaux farcis
Praire
Praires gratinées au parmesan
Telline
Tellines au thym et à l'ail
Céphalopodes
Calamar
Calamars à la braise, beurre au pimenton
Calamars poêlés au chorizo, risotto à la courgette
Calamars sautés aux pimientos del piquillo et aux courgettes
Poulpe
Poulpes au chorizo 
Seiche
Seiche marinée et grillée, légumes grillés et marinés
Crustacés
Cuisson des crustacés au naturel
Araignée
Bricks d'araignée au pomelo
Chou farci à l'araignée de mer
Samosas d'araignée aux carottes
Wontons d’araignée de mer à la mélisse
Crabe en Mue
Tempura de crabe en mue
Crabe Vert
Soupe de crabe vert
Crevette et Gambas
Bouquets poêlés
Crevettes grises au curry
Gambas aux saveurs de colombo
Gambas géantes grillées au yuzu
Rougail saucisse et crevettes
Soupe de tamarin aux crevettes
Sobas aux gambas et à l'orange
Etrilles
Bisque d'étrilles
Homard
Homard au pesto à la fraise
Homard poêlé à la crème de chair brune
Homard à la rémoulade de chou-fleur
Homard au wasabi, écrasé de pommes de terre au raifort
Salade de homard aux noisettes
Langoustine
Poire aux langoustines
Langoustines sautées, mirabelles et saté
Queues de langoustines à la braise
Pouce-pieds
Pouce-pieds à la portugaise
Tourteau
Tourteau à l'armoricaine
Tourteau saoulé au muscadet et cuit à la braise 
Poissons
Une bouillabaisse
Coquilles de poisson
Anchois
Anchoïade
Anchois : Daube des mariniers
Anguille
Salade de lentilles à l'anguille fumée
Bar
Bar au beurre blanc vert
Bar en croûte de sel
Bar en habit vert au beurre blanc
Carpaccio de bar aux fraises et au kiwi
Filet de bar à la badiane et au citron confit
Barbue
Barbue au gingembre et au vinaigre d'hydromel
Barbue au gorgonzola et au romarin
Cabillaud et morue
Cabillaud aux girolles, pancetta et poivre vert
Brandade de morue nîmoise
Féroce (Morue)
Salade de pois chiches aux joues de morue
Chapon
Chapon au four
Chinchard
Rillettes de chinchard
Daurade
Filets de daurade royale grillés, purée de cocos, saveurs de citrons
Griset au four
Tartare de daurade royale au poivre vert et aux herbes
Eglefin
Salade au haddock mariné
Espadon
Espadon Hemingway
Grondin
Grondin farci à la bohêmienne
Hareng
Filets de hareng pomme à l'huile
Hareng saur à la crème
Salade de matjes, fèves et champignons
Tartare de hareng saur doux aux pommes et aux speculoos
Lieu Jaune
Lieu jaune grillé au fenouil, beurre au pastis
Lieu jaune, sauce vierge à la criste marine
Tajine de lieu jaune à l'ajowan et à la réglisse
Lotte
Brochette de lotte à la laitue de mer et au lard fumé
Colombo de lotte à l'ugli et au lait de coco
Filets de lotte au jambon Iberico, sauce soubressade et flan de pois cassés
Lotte cloutée au citron confit
Lotte en curry vert
Pain de lotte
Roti de lotte au lard fumé et farz noir croustillant
Soupe de tête de lotte
Maquereau
Lisettes aux craterelles et aux figues
Lisettes marinées au vin blanc
Filets de maquereau grillés, épinards au curry
Maquereaux grillés, sauce froide aux radis et au poivre de Tasmanie
Tagliatelle au maquereau fumé
Merlan
Merlan Colbert comme à l'Huîtrière
Merlan en bélier farci à l'andouille
Mulet et Poutargue
Tajine de mulet aux terfess
Spaghettoni à la boutargue
Raie
Raie au beurre noisette
Salade de haricots verts, raie et wakamé
Rouget Barbet
Feuillets de rougets et d'aubergine, huile à la criste marine
Barbet poêlé à l'ail et au carvi
Rillettes de rouget barbet
Rouget barbet aux carottes et à l'orange
Saint Pierre
Saint pierre à la mélasse de grenade
Saint pierre à la rhubarbe
Sardine
Ecrasé de sardines à l'oeuf
Sardines grillées
Sardines à l'huile de combava, souskaï de mangue sable
Sardines marinées au basilic
Sardines en salade au vinaigre de framboise
Saumon
Carpaccio de saumon à l'aneth, salicorne et asperges
Salade de saumon fumé aux primevères
Saumon gravlax
Saumon laqué au thé fumé et au miel de bruyère
Tartare de saumon au nashi et shiso
Sole
Sole grillée
Tacaud
Tacaud au four, façon boulangère
Thon
Carpaccio de thon, citron et passion
Millefeuilles de tomate, thon et ricotta, sur une salade de pâtes et de courgettes
Tartares de thon rouge et d'avocat
Thon des deux Saint Jean
Thon rouge au sésame noir, ananas aux épices 
Turbot
Turbot roti au laurier et aux échalotes
Desserts
Farz fourn
Farz buan
Flan de pioka au coulis de mures sauvages
Commentaires
Voilà une bonne chose de faite... ça peut servir...
Merci pour le répertoire !
Il est rangé à la page poisson !
Bonne année
Merci pour l'index , c'
est sympa de l'avoir fait.....
Bloavez Mad
Joëlle
Oh là là! Tu me pousses à m'y mettre là, zut de zut... les vacances sont vraiment finies... ;-)
je vais le garder ce post precieusement...parce que c'est en direct live de chez le roi des produits de la mer.... c'est dire !!!
Voilà tout ce qui manquait! Un index!
A+
Maud.
;-)
http://www.a-la-louche.com
Plus de raison de ne pas se mettre aux bonnes résolutions de 2007: laisser tomber les gâteaux et se mettre au poisson.
Merci, c'est très gentil !
Joli fleuron pour puiser à l'envie !
merci beaucoup pour cet ordre pratique.
Ça va être bien plsu pratique pour se retrouver.
IL y'a un bon moment que je n'étais pas passé sur ton blog (manque de temps avec mon nouveau boulot qui me prends la tête)
Bonne soirée:)
Je découvre votre blog et je le met aussitôt dans mes favoris. Je reviendrais souvent le consulter parce que j'ai un peu de mal a cuisiner les produits de la mer.
Bonne journée
isabelle
Aaaaah, super initiative !
ah oui, j'aime beaucoup ta nouvelle banderole, très jolie! bon et sinon, tu vas nous le faire combien de fois le coup de republier ton index?? c'est pas que ce soit toujours un plaisir de le croiser sur blog actu, mais il y a un système permettant de le modifier, sans le republier, me semble -t-il! parce que bon, j'suis toujours un peu déçue de voir ton avatar et de me rendre compte que c'est pas un vrai billet!
Alhya, il y avait longtemps que tu n'avais pas râlé, je m'inquiétais! ravi néanmoins que la nouvelle bannière te plaise.
En fait dans le cadre de mes travaux de relookage du blog, j'ai (provisoirement en tous cas) décidé qu'il n'y aurait plus en première page que le dernier article publié (le vendredi, jour du poisson, t'ai-je dit!) et cet Index des Recettes, que du coup je suis obligé de redater à chaque mise à jour, d'où nouveau flux de syndication. Normalement, je fais l'article et l'index de façon presque synchro., mais ce n'est pas toujours possible
Tu as déjà publié tout ça ?
Toujours très pratique les index, c'est chouette.
ah oui, je suis d'accord, c'est très pratique cet index. Je vais de ce pas lire la recette des tellines, que mon chéri cuisine (si, ça arrive !) au coriandre et à l'huile d'olive.
à bientôt
Bravo et beau boulot !!! C'est pratique pour retrouver tes recettes. tiens , au fait, as tu une recette à me conseiller pour faire des filets de sardines que j'ai acheté aujourd'hui ?
que de boulot et que de recettes
Merci pour cette récap bien pratique, ça me rappelle que j'ai encore énormément de choses à tester... petite pensée pour toi à la lecture de Régal ce mois ci qui a un dossier sur les poissons et leur saisonnalité pour permettre aux générations futures d'en profiter elles aussi. Avec lien vers le site de l'IFREMER qui donne des listes à jours des poissons moins menacés que les autres.
Je découvre ton blog et en plus avec l'index des recettes ! Que demander de plus pour partir à la découverte.
J'y vais......à plus tard !
Michèle
Merci pour ces précisions, je m'intéresserai dorénavant davantage au grisé car j'adore les saveurs iodées prononcées... Peux-tu me dire ce que tu penses des clovis (je crois bien n'en avoir jamais mangé, ou pas le souvenir..)
Quel bulot ! Il ya même des noms que je en connais pas ! mais, j'ai des excuses : je suis auvergnate et signe de Terre !
J'ai encore plein de choses à découvrir !
Merci pour cet index qui nous aidera dans nos recherches...
Bien bonne idée que cet index ! Je le mets en "marquetapage" ...
Bien longtemps que nous ne nous sommes "vus" ...
Peut être à bientôt ???
Je rêve d'un tourteau avec des grosses pinces et de la mayonnaise maison !
Billet bien sympa, je connaissais le féroce et j'aime beaucoup cette préparation. Je viens de voir "Pirates des Carïbes" ! Bon ou bof mais amusant quand même, il faut être bon public et retrouver une âme d'enfant ! J'arrive, demain soir je suis dans les abers !!!
la mélisse
bonjour,
merci pour toutes ces bonnes recettes et aussi pour les informations qui vont avec.
J'ai un petit problème, j'habite Nantes, et je n'ai encore jamais de feuilles de mélisse en vente.
En fait si quelqu'un a une idée, ....je sais j'utilise un moyen très détourné pour obtenir ce que je cherche.
Qui ne damande rien, ne sait rien , dit on.
J'espère que le mois d'aout va nous apporter de beaux bancs de poissons, juillet a été un peu triste sur mon étal préféré.
Bonne vacances aux vacanciers, et bonjour à tous les amateurs de poissons.
Joëlle
Je decouvre ce blog genial... et belle quantite de recettes!!! Y'a plus qu'a piocher!
Merci
Valerie
Une excellente idée qui va me permettre de découvrir ton blog avec grand plaisir.
Amitiés
Michèle
oeufs de truite
on vient de me donner une grosse truite dont j'ai récupéré les oeufs.comment je les cuisine?et si je veux les garder,comment je les conserve?merci
quel boulot ces index mais hyper pratiques
Des compliments
Bonjour à tous,
Je viende de découvrir votre site par un pur hasard en cherchant une recette de "bar en croûte de sel". Avant de l'avoir vraiment parcouru je m'aperçois que c'est pur bonheur. C'est pourquoi je tenais à adresser un très grand bravo à toute l'équipe qui a participé à sa rédaction.
Au vu de sa qualité je me charge même de sa promotion.
Tout ce qui est de qualité doit être connu du plus grand nombre.
Encore bravo à votre talent vous pouvez continuer.
Wapiti
Echinodermes ! Céphalopodes !... Nan mais oh, toi-même, hein !
Très pratique. Pour l'avoir fait il y a quelques jours, je sais que c'est un sacré travail!
Enorme et beau boulot !
Bises
Hélène
bravo!
juste un petit message de Bretagne pour dire que l'on est fan de votre blog, que nous testons régulièrement vos recettes et que c'est un régal , régal également de vous lire .
kenavo ! Catherine
Vraiment très pratique les index!!!merci, ils permettent de retrouver facilement une recete apercue.... et que l'on souhaite retrouver
bises
Ca c'est un index qui sent bon la mer....
"Izzie la bretonne"
pas de hasard
je viens à vous par le site dedicacessen où vous laissez de beaux commentaires. Voulant en savoir plus, jarrive ici. Nous, les campagnards sauvages de l'Est de la France, je trouve Lannilis et tout le charme de nos peu de vacances ... à Kerfissien (entre Roscoff et Saint-Pol de Léon, premier champ d'artichauts à droite). Quels souvenirs gastronomiques vous rappelez là, notre activité principale durant ces moments de détente étant les marchés, les petits commerces et encore la bouffe (avec un petit coup de cidre fermier), nous avons le grand souvenir d'une belle rencontre : un boucher vendant de l'andouille fraîche, pas cuite : un long et énorme haricot jaunâtre à cuire des heures dans de l'eau. Quel régal ! Les "ronchons" avec nous, se sont plaint de l'odeur pendant 2 jours (ils préféraient la ballade autour de l'église). A chacun son truc !
Merci pour ces belles recettes et tous ces souvenirs d'une région qui nous rappelle de belles recontres avec des gens authentiques qui savent tellement bien parler "manger" tout simplement.
Un index complet ...merci KENAVO
Bonjour Patrick,
Miammmmm, du tacaud.
Ma pêche préférée : allongée au fond d'une plate, "crazant" au soleil, un bras mollement étendu au dessus de l'eau, un fil à la trempe, un "burugen" sur l'hameçon..........
Godaille garantie.
Et le soir, à la poêle (sans oublier le foie), avec des pommes de terre "plusk a gall" (en robe de chambre ;) ).
An teuzar .........
Vive les vacances.
Maintenant, j'aurais sans doute du mal à godiller jusqu'aux coins à tacaud, mais bon ..... restent les souvenirs.
Merci de les faire remonter à la surface.
Bon week end
Bonjour,
Je suis tombée un peu par hasard sur ton blog,
j'adore !
Bretonne exilée en Isère, je dois avouer que ma Bretagne me manque bien souvent... Tes magnifiques photos de bateaux échoués à marée basse ont provoqué un petit pincement au coeur, vite consolé par ce succulent récit de la rencontre avec la femme aux bottes rouges au marché, et puis, cette recette fort alléchante de coquilles saint jacques à l'échalote et au gingembre,
bref, sûr, voici un blog sur lequel j'aurai plaisir à revenir (souvent)
Amitié
Anne
carrelet
Pas une seule recette de carrelet!!!! A moins que je ne sois plus myope que je ne le crois...Bon tant pis je vais le faire au four comme d'hab. En tout cas merci pour toutes les supers recettes dont je m'inspire souvent. J'ai régalé mes convives grâce à ta recette du saumon mariné 'je ne me risquerais pas à écrire le nom)et le post était en plus vraiment interessant...
Excellente initiative
Avec cette page en favori, on a tout a portée de la main et de manière thématique. Merci !
