Poulpe à la galicienne

Tandis que la hulotte hulule, le poulpe pullule, et pas qu’un peu. C’est un début d’hurluberlu pour ce billet, mais vous n’avez pas la berlue, les tentacules s’accumulent à l’étal des poissonniers, tandis que les poissons sauvages reculent.

La nature a horreur du vide, lorsqu’une niche écologique s’amoindrit ou disparait, de nouvelles espèces viennent occuper le champ libre, et les plus opportunistes sont ceux dont le cycle de vie est court. C’est le cas chez tous les céphalopodes, qui meurent une fois qu’ils se sont reproduits, au mieux un ou deux ans après.

C’est aussi l’histoire de l’œuf et du poulpe. Ne se reproduisant qu’une fois, les céphalopodes génèrent une ponte très abondante, dont une grande partie, à l’état d’œuf ou de juvénile est consommée par les prédateurs, au premier rang desquels les poissons.

Donc, moins il y a de poissons, et plus il y a de poulpes, et plus il y a de poulpes, et moins il y a de poissons, puisque le poulpe se nourrit entre autres de poissons. Ne lui mettons pas tout sur le dos, le poulpe est un céphalopode épibenthique, qui se nourrit beaucoup de coquillages et de crustacés, mais ses collègues pélagiques comme la seiche ou le calamar, sont des dévoreurs de poissons.

Ajoutez à cela l’anthropisation des océans qui deviennent plus acides, ou qui se réchauffent, sous l’action combinée des hommes, de l’activité solaire, et de phénomènes réguliers tels que le courant El Nino. La rapidité du cycle de l’animal va de pair avec une plus forte adaptation à son milieu ambiant.

Le réchauffement des eaux lui est très favorable, il peut conquérir de nouveaux territoires, et parfois, le milieu leur devient tellement favorable qu’ils parviennent à se reproduire deux fois. C’est ainsi que le calamar de Humbolt, dit calamar géant, est en train de coloniser tout le littoral est du continent américain, jusqu’aux États-Unis.

Il faut donc en manger le plus possible, car nous sommes à l’aube de l’émergence d’une nouvelle espèce invasive, bien plus équipée que les humains pour dominer le monde, en particulier le poulpe (qui normalement se nomme "pieuvre" avant de rejoindre nos cuisines)

- Déjà, il a le sang bleu, et il dispose de trois cœurs et neufs cerveaux.

- Ce serait le plus intelligent des invertébrés, et je connais quelques vertébrés de notre espèce qu’il battrait facilement aux échecs. En attendant, il sait déjouer des pièges, ouvrir des bocaux, créer un court-circuit résoudre des énigmes, prédire les résultats sportifs (il parait que Paul, le poulpe qui prévoyait le score de matchs de football a reçu des menaces de mort de la part de supporters, mais il s’est vite rassuré : ces décérébrés ne savent pas ouvrir un bocal).

- Dépourvu d’os, le moindre trou à peine gros comme l’un de vos orbites, lui permet de se faufiler, pour entrer comme pour sortir.

- Dans certains pays, comme le Royaume-Uni, il est protégé et il est interdit de l’opérer sans anesthésie.

- L’un d’entre eux (bleu annelé) stocke assez de venin pour tuer dix humains en quelques minutes

- Il manipule des outils et sait se construire des abris

- L’une des espèces est muni d’un tentacule qui constitue aussi un pénis amovible, capable de déplacer de façon autonome pour rejoindre une femelle (ça vous la coupe, hein ?)

- Enfermé dans les aquariums, il apprend silencieusement des humains qui le contemplent, il lui arrive même de faire coucou aux enfants.

Galice : au Pays des Merveilles

Dans cette belle région espagnole, je m’attendais qu’une recette dite "à la galicienne" comprenne des coquilles Saint-Jacques, vu que généralement on ne la connaît qu’en raison du pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle. Pas du tout, c'est du poulpe, une délicieuse et simple recette qui s'est diffusée dans toute l'Espagne, et est même devenue célèbre dans le monde entier. 

Ma version est assez traditionnelle, je n'ai toutefois pas pu m'empêcher d'y ajouter un ou deux trucs, pour (de mon point de vue) la réveiller un peu, notamment du pimenton de La Vera et de la menthe fraîche. 

Poulpe à la galicienne 

Ingrédients

- poulpe cuit
- paprika doux
- pimenton de La Vera
- piment d'Espelette
- pomme de terre cuite
- menthe fraîche
- huile d'olive
- fleur de sel

Concernant la préparation du poulpe, je vous renvoie à ce récent billet, dans lequel j'ai assez complètement fait le tour de la question. 

Recette

Couper le poulpe en rondelles. Les assaisonner avec du paprika (beaucoup), du pimenton de La Vera (très peu, juste pour apporter une note fumée), et du piment d'Espelette (selon votre goût), et de l'huile d'olive. 

Couper les pommes de terre en tranches, disposer le poulpe par-dessus, et faire tiédir l'ensemble au four. 

Une fois que c'est bien tiède (40 degrés environ, ou moins), sortir du four, ajouter des feuilles de menthe ciselées qui vont rafraichir l'ensemble, et salez largement à la fleur de sel. 

Si vous voulez vraiment faire couleur locale, vous aurez cuit le poulpe dans un récipient en cuivre, et présenté ce plat sur une assiette de bois. Mais je vous assure que c'était très bon comme ça. 

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Comments

[patrick]

a verifier

le poulpe de roche a 2 rangees de ventouses par pate

le poupe blanc a 1 seul rangee de ventouses par pates

[Claire]

En vacances je prends toujours le temps de relire au calme La cuisine de la mer , c'est toujours un pur moment de bonheur littéraire et de (re)découvertes de goût! J'avais raté ce pulpo a la gallega à la menthe, ça a l'air dingue !!

[gridelle]

sur mon île on appelle ça les zourites et on adore ça en civet! oui oui!! en tout cas cette recette me plait!

[Gourdouze]

Votre humour me met toujours de bonne humeur. Pouvez vous me dire où s'achète le pimenton de la aVera ? Merci

[gridelle]

j'aime cette façon de cuisiner le poulpe! sur mon île nous aimons beaucoup ce que nous appelons le zourite mais nous le cuisions toujours pareil! cette recette m'inspire!