mardi 22 avril 2008
Index des recettes
Coquillages et Echinodermes
Coquillages farcis
Bigorneau
Les bigorneaux
Clams
Clams à la vapeur de saké
Coque
Coques en stock, avec du thym et de l'ail
Coquille saint jacques
Coquilles saint jacques en carpaccio, caviar et sel fumé
Coquilles saint jacques sur crème de laitue froide
Coquilles saint jacques à l'échalote et au gingembre
Coquilles saint jacques poêlées, cèpes et balsamiques
Coquilles saint jacques au restaurant La Carte Blanche
Coquilles saint jacques truffées à la braise
Déclinaison de coquilles saint jacques aux fruits
Ris de veau et saint jacques à la citronnelle
Huître
Les huîtres, histoire et dégustation
Huîtres à la braise
Huîtres chaudes sous julienne de poireau et oeufs de saumon
Moule
Moules à la brûle-doigts
Moules au citron et au romarin, risotto à l’encre de seiche
Moules farcies au cumin
Moules au lard fumé
Moules marinées au fenouil
Moules au roquefort
Permanente de moules safranées
Tapas de moules d'Espagne farcies au coulis de tomate
Ormeau
Oursin
Palourde
Linguine alle vongole
Palourdes farcies de beurre au Kari Gosse
Patelle
Patelles à la braise
Terrine de patelles à la laitue de mer
Pétoncle
Pétoncles blancs à la mélisse
Pétoncles noirs aux agrumes
Pied de couteau
Praire
Praires gratinées au parmesan
Telline
Tellines au thym et à l'ail
Céphalopodes
Calamar
Calamars poêlés au chorizo, risotto à la courgette
Calamars sautés aux pimientos del piquillo et aux courgettes
Poulpe
Poulpes au chorizo 
Crustacés
Cuisson des crustacés au naturel
Araignée
Bricks d'araignée au pomelo
Chou farci à l'araignée de mer
Samosas d'araignée aux carottes
Crabe vert
Soupe de crabes verts
Crevette & gambas
Bouquets poêlés
Crevettes grises au curry
Rougail saucisse et crevettes
Soupe de tamarin aux crevettes
Sobas aux gambas et à l'orange
Homard
Homard au pesto à la fraise
Homard poêlé à la crème de chair brune
Salade de homard aux noisettes
Langoustine
Poire aux langoustines
Langoustines sautées, mirabelles et saté
Tourteau
Tourteau à l'armoricaine
Tourteau saoulé au muscadet et cuit à la braise 
Poissons
Anchois
Anchoïade
Anchois : Daube des mariniers
Bar
Bar au beurre blanc vert
Bar en croûte de sel
Carpaccio de bar aux fraises et au kiwi
Barbue
Barbue au gingembre et au vinaigre d'hydromel
Cabillaud et morue
Brandade de morue nîmoise
Féroce (Morue)
Dorade
Filets de dorade royale grillés, purée de cocos, saveurs de citrons
Griset au four
Eglefin
Grondin
Grondin farci à la bohêmienne
Hareng
Hareng saur à la crème
Salade de matjes, fèves et champignons
Lieu jaune
Lieu jaune grillé au fenouil, beurre au pastis
Lieu jaune, sauce vierge à la criste marine
Tajine de lieu jaune à l'ajowan et à la réglisse
Lotte
Colombo de lotte à l'ugli et au lait de coco
Lotte cloutée au citron confit
Lotte en curry vert
Pain de lotte
Roti de lotte au lard fumé et farz noir croustillant
Soupe de tête de lotte
Maquereau
Lisettes aux craterelles et aux figues
Lisettes marinées au vin blanc
Filets de maquereau grillés, épinards au curry
Merlan
Merlan Colbert comme à l'Huîtrière
Merlan en bélier farci à l'andouille
Mulet et poutargue
Tajine de mulet aux terfess
Spaghettoni à la boutargue
Rouget barbet
Feuillets de rougets et d'aubergine, huile à la criste marine
Barbet poêlé à l'ail et au carvi
Rillettes de rouget barbet
Rouget barbet aux carottes et à l'orange
Saint Pierre
Saint pierre à la mélasse de grenade
Sardine
Ecrasé de sardines à l'oeuf
Sardines grillées
Sardines marinées au basilic
Sardines en salade au vinaigre de framboise
Saumon
Carpaccio de saumon à l'aneth, salicorne et asperges
Salade de saumon fumé aux primevères
Saumon gravlax
Saumon laqué au thé fumé et au miel de bruyère
Tartare de saumon au nashi et shiso
Sole
Sole grillée
Thon
Carpaccio de thon, citron et passion
Thon des deux Saint Jean
Thon rouge au sésame noir, ananas aux épices 
Desserts
Farz fourn
Flan de pioka au coulis de mures sauvages
