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Cuisine de la mer
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25 janvier 2011

Palourdes au saké et au wakamé

Palourdes au saké et au wakamé
Une nouvelle fois, je risque de ne pas être pris au sérieux par les lecteurs de ce blog, en affirmant sans sourciller que j’aime le style haïku, vous savez, ces poèmes japonais qui sont aussi brefs qu’expressifs, et d’une longueur onirique qu’on ne retrouve...
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17 janvier 2011

Carpaccio de coquille saint-jacques à la truffe brumale

Carpaccio de coquille saint-jacques à la truffe brumale
Je me souviens de ces après-midi d'hiver, où le front humide de la buée d'un petit carreau de fenêtre, je regardais la campagne et la mer perdre leurs couleurs, se transformer en image noire et blanche, avec toutes les nuances des gris, du plus perlé...
9 janvier 2011

Omelette au maquereau fumé et au sirop d'érable

Omelette au maquereau fumé et au sirop d'érable
Je me suis souvent demandé quelle saveur pouvaient avoir les œufs d'oiseaux de mer, et si on pouvait leur appliquer les mêmes recettes qu'aux œufs de caille par exemple, lesquelles ont ceci de marin qu'on les élève en caillebotis. Mon grand-père une fois...
2 janvier 2011

Risotto à la truffe et aux huîtres

Risotto à la truffe et aux huîtres
Exil terrien en cette période où pour la première fois depuis très longtemps, je n’égoutte pas l’année de ses dernières heures en regardant luire dans ma vieille cheminée une braise au-dessus de laquelle dorent d’indispensables produits de saison, huîtres...
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