jeudi 31 août 2006
Un livre de plage et quelques bouquets
J'ai depuis toujours une tendance à envisager les balades dans la nature sous l'angle comestible, comme je le dis souvent à ma fille horrifiée : "J'aime beaucoup les animaux, surtout bien cuisinés".
Une promenade au bord de la mer en Bretagne, à marée basse comme à marée haute, est toujours l'occasion de ramener quelques trucs à grignoter, et je viens enfin de dénicher un très bon bouquin sur le sujet :
En voilà un qui fait bien le tour de la question : l'angle humain, historique et écologique , la variété des espèces animales et végétales (des algues aux plantes des dunes), aucun comestible n'est oublié, y compris certains que je ne mettrais pas dans mon assiette, et pourtant... . Par ailleurs les illustrations sont belles et exactes, peu de risque de prendre un crabe vert pour une étrille!
Quant à la partie gastronomique, c'est aussi plutôt une bonne surprise, comparé à beaucoup d'ouvrages consacrés à la pêche à pieds, où tout se conclut généralement avec de l'ail et du persil ou de la sauce crémée et farinée... Là, les recettes sont simples et respectent les produits, même si je ne suis pas toujours d'accord avec telle ou telle.
Maintenant que vous voici documentés, je vous amène à la pêche à la crevette. Déjà, on y est à basse mer, car c'est juste au moment où la marée s'inverse qu'on remplit les haveneaux. Les grands coefficients de marée ne sont pas favorables, pas plus que les journées ventées ou la mer trop froide.
La pêche au casier a aussi ses atouts, le meilleur étant que les crevettes se pêchent toutes seules. L'inconvénient étant que des crevettes qui ont passé un peu de temps dans le casier on mangé la boëtte (idéalement du rouget-grondin), et en ont alors pris le goût.
Quelle que soit la façon dont vous ramenerez vos crevettes roses (les grosses se font appeler bouquet) dans votre cuisine, vous avez en gros deux façons de les cuire, voici ma préférée :
Bouquets poêlés
Il faut seulement des bouquets vivants, pas forcément trop gros, du beurre, de la fleur de sel et une bonne poêle. Faire fondre un peu de beurre (pas trop) jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux. Y mettre alors les crevettes, puis un couvercle en vitesse, car çà va sauter dans tous les azimuts! Continuer la cuisson à découvert, pour atteindre une couleur bien vive comme ci-dessous. Quelques instants avant de servir, ajouter un bon peu de fleur de sel, et bien mélanger. On peut tenter d'y mettre une pincée de thym en cours de cuisson, c'est intéressant, mais pas nécessaire ! Se déguste de préférence avec un cidre fermier plutôt brut.
(Bon d'accord, je vous donne l'autre méthode : De l'eau bouillante salée comme la mer. Lorsque vous y plongez les crevettes, mélangez aussitôt avec un bout de métal chauffé au rouge pour refaire bouillir immédiatement. Compter alors entre une et deux minutes selon la grosseur des bouquets. Idéalement, on les mangera tièdes).
Commentaires
Joli comme tout. J'ai vu un joli livre aussi chez mon libraire sur le même thème. Je te mets un lien au cas où cela t'intéresse :
http://www.mollat.com/librairie/cuisine-gastronomie/marianne-paquin-cueillettes-bord-mer-recettes-toutes-simples-9782830708561.aspx
Merci beaucoup de ton passage sur mon blog nouveau-né. J'ai déjà ce bouquin sur mes étagères, c'est vrai qu'il est bien, les recettes sont très jolies et modernes, un poil trop "ambiance tapas", mais j'aime assez.
Nous aussi, on aime beaucoup les animaux bien cuisinés, mais pas tous quand même. Ma petite chienne, non, en plus, il paraît que la viande de chien, c'est pas bon... pour les produits de la mer, tes bousquets évoquent de très bons souvenirs, en fait, je crois que les seul truc que je n'aime pas, ce sont les violets.
Bonne journée.
Ce bouquet serait parfait sur ma table...
J'achète !!!!
un truc tip top tu fait confire un zeste d'orange que tu sèches ensuite une heure + ou - au four à 100° tu laisses refroidir tu le passes au mixer ultra rapide et tu tamises la poudre obtenue et tu balances une bonne pincée juste à la fin sur les bouquets poëlés et tu m'en dit des nouvelles çà vaut n'importe quelle épice!!!!!!!!!!
Bonjour,
les bouquets (ou crevettes) frais poêlés.
je connais, c'est excellllent.
Ils m'arrive de mettre un piment léger, c'est bien aussi, cela dépend des jours .
Joëlle
bonjour bonjour !
je suis en pleine lecture de ce site nouvellement découvert, j'aime ! chez nous, dans un autre petit coin de bretagne, soit les bouquets sont cuits directement à l'eau de mer (tout comme les bigorneaux, avec un bon tour de moulin à poivre - pain beurre obligatoire pour ces derniers), soit mon mari les poêle et finit par les flamber avec un trait de cognac. le-bon-heur.
à très bientôt.
Tu as bien de la chance de pouvoir manger des crevettes fraîches. Moi je n'en mange quasiment plus parce que les crevettes d’élevage farineuses sur cuites très loin de celle que j’avais l’habitude de manger quand mon grand-père me les servait encore toute fraîches juste poêlées comme ça, ce n’est pas pour moi. D'ailleurs si tu sais où on peut s'en procurer de bonnes à Paris, je suis preneuses.
